Küchenhygiene bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch und Geflügel
Welche Regeln der Küchenhygiene muss man beachten, wenn man Fleisch kocht? Die Antwort auf diese Frage und viele nützliche Tipps für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Geflügel finden Sie in diesem Artikel!
Küchenhygiene bei der Zubereitung von Fleisch: das Waschen ist abzuraten
Viele Rezepte für Fleischgereichte beginnen mit dem Satz: „Waschen Sie das Fleisch gründlich ab, und tupfen Sie es trocken.“ Diese Empfehlung haben Sie sicherlich schon oft selbst gelesen. Sie ist auch nicht veraltet, sondern auch komplett falsch.
Denn die Küchenhygiene bei der Zubereitung von Fleisch erfordert, die Möglichkeit zu verhindern, dass verschiedene Krankheitserreger wie Keime und Bakterien im Essen laden. Mit dem Waschen passiert im schlimmsten Fall genau das Gegenteil.
Die möglichen Krankheitserreger, die sich auf der Oberfläche des Fleisches ansammeln, lassen sich eigentlich nicht abwaschen. Sie können nur durch Hitze getötet werden.
Beim Waschen verteilen sich die Keime noch viel mehr. Durch das Wasser bleiben Sie nicht nur auf dem rohen Fleisch, sondern auch laden sie im Spülbecken, auf Lappen und Geschirrtüchern, auf der Arbeitsfläche und insgesamt auf jeder Oberfläche, mit der das Fleisch in Berührung kommt.
Dies gilt auch für Messer, Schneidebretter, Schüssel und alle Küchenutensilien, die Sie benutzen, um das Fleisch zu halten und zu zerkleinern. Laut einer Studie des britischen Gesundheitsamtes (NHS), kann sich das Bakterien-Wasser-Gemisch zu 50 cm weit verteilen, und zwar durch Verfliegen.
Am größten ist das Risiko, wenn Sie dieselbe Messer, Schneidebretter, Schüssel usw. für die Zubereitung von rohen Gerichten wie Salate nutzen, nachdem Sie diese für Fleisch genutzt haben.
Frisches Fleisch kaufen
Damit es weniger Keime und Bakterien auf dem Fleisch gibt, soll es möglichst frisch sein. Im Laufe der Zeit vermehren sich die Krankheitserreger auf der Fleischoberfläche. Aus diesem Grund ist es zu raten, frisches Fleisch direkt von einem Metzger zu kaufen, dem Sie vertrauen.
Sogar wenn Sie zum abgepackten Bio-Ware aus dem Supermarkt greifen, waschen Sie das Fleisch lieber nicht! Wenn es vom Metzger kommt, nehmen Sie es mit einer Zange aus dem Papier oder Plastikbeutel, und legen Sie es auf den Schneidebrett oder einen Teller, um es weiterzuverarbeiten.
Wenn es Blut oder Flüssigkeit gibt, können Sie das Fleischstück mit einem Papiertuch abtupfen, dass Sie danach direkt im Mülleimer entsorgen.
Auf die Küchenhygiene achten: heißes Wasser tötet die Keine ab
Wie soll man das Fleisch aus dem Supermarkt nach den Regeln der Küchenhygiene behandeln? Die Antwort lautet – genauso!
Oft sammelt sich am Boden der Verpackung Saft vom Fleisch, den man entfernen soll. Zu diesem Zweck ist es ausreichend, das Stück mit 1-2 saubere, reißfeste Papiertücher abzutupfen und diese wegzuwerfen.
Nach der Zubereitung von Fleisch sollen Sie alle Küchenutensilien unter heißem Wasser kurz abspülen und dann wie gewöhnlich waschen oder in die Spülmaschine stellen.
Das Spülbecken reinigen Sie auch mit heißem Wasser und Spülmittel. Wenn Sie die Küchenhygiene beachten, wird beim Kochen von Fleisch nichts Schlimmes passieren!
Wenn Sie das Fleisch befüllen, panieren oder schnetzeln möchten, benutzen Sie Einweghandschuhe oder waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Kontakt mit dem Fleisch gründlich mit Warmwasser und Seife.
Jede Gabel, Messer oder Schneidebrett, sowie das Spülbecken sollen Sie zuerst mit heißem Wasser, dann mit Spülmittel und Wasser reinigen.
Nur gut gebratenes Fleisch essen
Wenn die Küchenhygiene für Sie wichtig ist, möchten Sie sicherlich Bescheid wissen, dass das Geflügel, Hackfleisch, Wurst oder Fisch, die Sie gekauft haben, frei von Keimen sind.
Die Keime lassen sich ganz leicht vernichten, indem das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad für 2 Minuten erreicht. Dies lässt sich mit einem Küchenthermometer messen.
Wenn Sie so etwas zu Hause nicht haben, ist es völlig ausreichend, kein Fleisch zu essen, das von innen immer noch rot oder roh ist. Einige zusätzliche Minuten im Backofen können die meisten krankmachenden Keime komplett abtöten.
Zwei von unseren fantastischen Fleisch-Rezepte, die Sie selber ausprobieren können, sind: Omas Hühnersuppe mit Nudeln & Rindersteak.
