Bechamelsoße: 1 Tasse so lecker

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Bechamelsoße ist eine flotte, französische, weiße Basissoße. Dies ist eine der fünf wichtigsten Soßen der klassischen Küche. Außerdem ist diese Soße ein brillanter Ausgangspunkt für die Zubereitung anderer Saucen. Daraus können Sie unzählige Variationen kreieren.

Diese Bechamelsoße können Sie auch würzen und so genießen. Oder servieren Sie sie mit Wurst, Speck oder andere Köstlichkeiten, die das gewisse Etwas brauchen.

Es ist traditionell, weißen Pfeffer zum Würzen von Béchamelsoße zu verwenden. Einige Köche ziehen es vor, keine schwarzen Pfefferkörner in einer weißen Soße hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch keinen weißen Pfeffer finden, können Sie schwarze Pfefferkörner verwenden.

Béchamel ist zum Glück nicht annähernd so wählerisch wie Hollandaise-Soße, sodass Sie sie mit normaler ungesalzener Butter zubereiten können. Achten Sie nur darauf, dass Sie etwas mehr davon verwenden. Butter enthält Wasser, während bei geklärter Butter dies nicht der Fall ist.

Sie beginnen damit, eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zuzubereiten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, Milch einrühren und kochen, bis sie eindickt. Der Trick, eine klumpenfreie Soße zu kreieren, besteht darin, kräftig zu rühren und die Hitze zu kontrollieren. Somit wird ein eventuelles Anbrennen verhindert.

Sie können diese weiße Bechamelsoße gerne über Gemüse oder Kekse gießen. Die Dicke kann variieren und somit an jedes Gericht angepasst zu werden. Cremesuppen verlangen nach einer dünnen Soße.

Können Sie Béchamelsoße im Voraus zubereiten?

Sie können Béchamelsoße bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Legen Sie dann ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die fertige Soße, damit sich keine „Haut“ bildet. Kühlen Sie sie, bis Sie es verwenden möchten. Wenn Sie die Soße aufwärmen, sollten Sie sie dabei verquirlen. Nach Bedarf können Sie die Soße auch mit etwas zusätzlicher Milch verdünnen. Wenn sie nach dem Erhitzen leicht klumpig wird, gießen Sie sie durch ein Sieb.

Kann man Bechamelsoße auch einfrieren?

Gerne könnten Sie Ihre fertige Bechamelsoße auch einfrieren. Allerdings besteht die Gefahr, dass sie sich beim erneuten Erhitzen trennt. Frieren Sie die Soße in luftdichten, gut verschlossenen Behältern für bis zu drei Monate ein. Dann sollten Sie die Sauce bei schwacher Hitze wieder erhitzen und dabei kräftig umrühren.

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