Ingredients
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900 g gemischtes FleischLamm, Schweinefleisch, Rindfleisch, gemahlen
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3 Knoblauchzehen
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3 EL Wasser
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1,5 TL Natron
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2 TL Paprikapulveroptional
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1 EL schwarzer Pfeffer
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1 EL Salz
Richtungen
Cevap kommt vom persischen Wort Kebab. Es wird zu Cevapi oder Cevapcici im Plural gesetzt, weil es so gut ist, dass man sich nicht nur mit einem zufriedengeben kann.
Cevapcici oder Cevapi sind in der Balkanküche, aber auch allgemein in ganz Südeuropa verbreitet.
In den Ländern, in denen dies traditionell ist, ist Cevapcici ein typisches Straßengericht. Diese langen Fleischbällchen werden in der Regel mit Fladenbrot, oder zusammen mit Ajvar serviert. Dieser köstliche Paprika-Auberginen-Aufstrich und geschnittene Zwiebeln passen einfach perfekt zum Gericht.
Ein Sandwich können Sie häufig auch mit Bratkartoffeln kombinieren. Eine weitere ideale Kombination ist der Kaymak, ein traditioneller Balkan-Weichkäse. Es gibt verschiedene Rezepte, in denen die Fleischsorte variieren kann. Was sich aber nicht verändert hat, ist, dass sie von Hand geformt und nicht in Hüllen gefüllt werden. Und genau wie in den vergangenen Zeiten, enthält die Fleischmischung jede Menge Knoblauch.
Die hüllenlosen Balkanwürste Cevapcici gelangten über das Osmanische Reich, das sie aus arabischen Kulturen in ganz Persien aufnahm, bis nach Osteuropa.
Ursprünglich wurden sie über einem offenen Feuer aufgespießt und gegrillt. Heutzutage werden sie aber von den meisten Köchen gegrillt oder gebraten.
Also Sie können Cevapcici das ganze Jahr über essen. Sie können sie auch im Voraus vorbereiten. Sie sind eine tolle Vorspeise oder Sie können sie als Sandwiches genießen.
Ideal für Fleischesser, die sich die Finger ablecken werden. Würzig und herzhaft, einfach zum Verlieben!
Auch zum Ausproieren: Zucchini Nudeln mit Hühner-Feta-Spinat Fleischbällchen sowie Erdbeerkuchen mit Mandelboden und feiner Mascarpone-Creme
Schritte
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1
Erledigt
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Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann geben Sie das Hackfleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel. Zum Schluss gut durchkneten, zudecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten 12 Stunden). |
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2
Erledigt
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Nehmen Sie nun eine Kugel Cevapcici-Mischung und formen Sie sie in eine zylindrische Form, die das Fleisch sehr gut zusammendrückt. Sobald Sie alle Cevapcici zubereitet haben, lagern Sie sie im Kühlschrank und bereiten Sie den Grill oder die Pfanne vor. Zum Schluss den Cevapcici grillen. |
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3
Erledigt
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Servieren Sie Cevapcici scharf zusammen mit Pita oder Fladenbrot und einer Auswahl an geschnittenen Zwiebeln, Ajvar-Dip, Weich- oder Hüttenkäse, Bratkartoffeln und gegrilltem Gemüse. |
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Wozu das Natron im Rezept?
Verwenden Sie Natron, um das Fleisch zart zu machen. Das mag komisch klingen, aber Natron alkalisiert die Fleischoberfläche, was die Protein-Verbindung erschwert.
Viele Grüße