Abalone nach kantonesischer Art – großartig

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Dieses Rezept ist eine der besten Möglichkeiten, lebendige Abalone zuzubereiten und zu genießen. Die Kunst dieser simplen Kochmethode besteht darin,  im kantonesischen Stil zu kochen. Nur mit Knoblauch und Ingwer dämpfen und dann mit einem Schuss Sojasoße und Öl servieren. Und fertig ist Ihre köstliche Mahlzeit nach kantonesischer Art.

Was ist Abalone?

Die Muschel lebt in Salzwasser. Wie andere univalve Muscheln hat sie eine einzige Schale und klammert sich mit einem großen Fuß an Felsen. Zu den anderen Namen gehören Ohrmuscheln und Seeohren aufgrund ihrer Muschelform. Das Innere der Schale ist ein schillerndes Perlmuttmuster, das genauso geschätzt wird wie das Fleisch selbst.

Als eine der Zutaten, die viele chinesische Familien mögen, verwendet man Abalone häufig in vielen traditionellen Küchen, insbesondere während des chinesischen Neujahrs. Daher gibt es viele wunderbare Möglichkeiten, Seeohren-Gerichte für Familie und Freunde zuzubereiten. Von frischen Muscheln über Dosen bis hin zu Suppen gibt es eine große Auswahl an Rezepten.

Kommerzielles Seeohren-Fischen ist illegal und in die erlaubten Zeiten streng geregelt. Aus diesem Grund werden Abalone gezüchtet. Sie wächst langsam und der Prozess ist mühsam.

Bevor Sie aber mit dem Rezept anfangen, sollten Sie die Abalone gründlich reinigen.

Verwenden Sie einen breiten, flachen Holzspatel oder ein ähnlich dünnes, stumpfes Werkzeug und arbeiten Sie zwischen der Muschel und ihrer Schale. Die Abalone haftet an ihrer Schale mit einem festen runden Muskel. Öffnen Sie einen Abschnitt zwischen der Muschel und der Schale, aber arbeiten Sie vorsichtig um und entlang der Schale, bis sich das Fleisch löst.

Nun sauber schrubben, dann das Fleisch von ihren Eingeweiden trennen. Halten Sie den Hauptkörper der Abalone und lassen Sie die Eingeweide über einem Waschbecken oder einer Schüssel hängen. Schneiden Sie die Eingeweide mit einem scharfen Messer ab. Dann nur noch schnell zubereiten und genießen!

Und wenn Sie Muscheln lieben, probieren Sie auch dieses tolle Rezept für:  Miesmuscheln, gedämpft in Weißwein-Knoblauch-Soße sowie Muscheln in Weißweinsoße