Ingredients
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1 Schafsmagen
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1 Schafsherz
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1 Schafsleber
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1 Schafslunge
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0.5 Tassen Nierenfett
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2 Tassen Hafermehl
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2 Zwiebeln
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Cayennepfeffer
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Muskatnuss
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1 Nelke
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schwarzer Pfeffer
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4 Wacholderbeeren
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1 Lorbeerblatt
Richtungen
Wenn Sie schon einmal die schottische Küche ausprobiert haben, wissen Sie bestimmt etwas über Haggis. Das Nationalgericht Schottlands wird mit Zutaten gemacht, die nach unserem Verständnis nicht unbedingt als appetitlich gelten. Dazu gehören zum Beispiel Schafsmagen, -leber, -lunge und -herz, sowie etwas Fett und Gewürze.
Wenn man das Gericht ausprobiert, erfährt man, warum die Schotten darauf schwören – es ist wirklich lecker! Aus diesem Grund fordern wir Sie heraus, ein kulinarisches Experiment zu machen und etwas Neues und Unbekanntes auszuprobieren. Bereiten Sie Haggis zu Hause zu und tauchen Sie in die Atmosphäre Schottlands ein!
Haggis: das Nationalgericht Schottlands
Haggis ist eins der ersten Gerichte, die man mit Schottland in Verbindung bringt, und wie schon erwähnt, ist das die Nationalspeise von diesem Teil Großbritanniens.
Es ist nicht zu bewundern, dass Haggis aus Schafinnereien gemacht wird – das Tier ist zum Symbol von Schottland geworden, weil es hier am meisten gezüchtet wird im Vergleich zu anderen europäischen Ländern.
Dabei ist die Zubereitung nicht besonders kompliziert: der Schafsmagen bildet die äußere Hülle wie der Darm bei einer Wurst. Er hält Haggis zusammen. Im Inneren befinden sich das Herz, Leben, Lunge und oft auch die Zunge des Tieres.
Haggis zubereiten: Wie geht es?
Alle Zutaten für Haggis werden im Voraus fein gehackt und durch den Fleischwolf gedreht. Der gekochte Haggis erinnert ein bisschen an Grützwurst.
Die Zwiebeln und Hafermehl verleihen dem Haggis eine relativ schwere Konsistenz und die Gewürze machen das Gericht aromatisch. Am wichtigsten dabei sind schwarzer Pfeffer und Muskat.
Am besten zu Haggis passt Kartoffelpüree. Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Whiskey, um die schottische Atmosphäre richtig zu spüren!
Weitere kulinarische Ideen, die Ihnen auch gefallen könnten, sind: Weißwurst und Leberwurst.
Schritte
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1
Erledigt
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Den Schafsmagen vorbereitenAm Vortag den Schafsmagen vorbereiten. Zu diesem Zweck den Hautlappen und das Fett entfernen. In kaltem Salzwasser über Nacht einweichen lassen. Am Morgen umstülpen, innen gründlich waschen und mit dem stumpfen Seite des Messers vorsichtig abschaben. |
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2
Erledigt
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Die Füllung zubereiten und in den Magen gebenHerz, Lunge und Leber in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und Wacholderbeeren, Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1.5 Stunden köcheln lassen. Abkühlen lassen. Dabei die Brühe nicht wegwerfen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und ohne Fett mit dem Hafermehl goldbraun rösten. Die Hälfte der Leber, die Lunge (die Luftröhre vorher entfernen) und das Herz fein würfeln. Den Rest der Leber mit dem Nierenfett grob hacken. Jetzt das Fleisch mit der Leber-Fett-Mischung und der Zwiebel-Mehl-Mischung gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Von der Brühe nach und nach hinzufügen, bis eine weiche Masse entsteht. |
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3
Erledigt
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Das Gericht in Salzwasser kochen, servieren und genießen!Den gefüllten Magen in kochendem Wasser ohne Deckel für 3 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder auffüllen, weil das Wasser schnell verdampft. Nach dem Kochen die Fäden entfernen und das fertige Gericht für 6-7 Stunden ziehen lassen und schließlich auf einer Platte anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree und einem Glas Whiskey. Guten Appetit! |
