Ingredients
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1 Tasse weißer Zucker
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1 Tasse Sahne
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1 Ei
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3 EL Butter, weich
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1 EL + 1 TL Hirschhornsalz
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3 ½ Tassen Mehlgesiebt
Richtungen
Auf der Speisekarte stehen heute leckere und flauschige Hirschhornsalz Kekse. Dieses Rezept mit Ammoniak wird eines Ihrer beliebtesten Kuchen-Rezepte, die Sie je zubereiten können.
Wenn Sie noch nie zuvor mit Hirschhornsalz oder Ammonium Bikarbonat als Treibmittel gebacken haben, sollten Sie einiges in Kauf nehmen.
Dies war das ursprüngliche Treibmittel, das Bäcker vor der Erfindung von Backpulver im 19. Jahrhundert verwendet haben. Tatsächlich verwenden es bestimmte Rezepte für europäische und nahöstliche Backware noch heute. Als Sie das Pulver kaufen, entdeckten Sie schnell seinen größten Nachteil. Er hat einen extrem starken Geruch.
Hirschhornsalz und die viktorianische Epoche!
Tatsächlich stellte es sich heraus, dass Ammonium Bikarbonat oder Bäcker-Ammoniak das Zeug ist, das viktorianische Damen unter die Nase gereicht wurde. Das Mittel sollte sie wiederbeleben, wenn sie ohnmächtig wurden. Wegen seines scharfen Geruchs wird es verwendet, um feuchtigkeitsarme Backwaren zu säuern.
Wenn Sie den starken Geruch nicht ausstehen können, verwenden Sie stattdessen Backpulver. Allerdings erzeugt das Bäcker-Ammoniak eine leichtere, knusprigere Kruste. Denn wenn sich seine winzigen Kristalle in der Hitze zersetzen, hinterlassen sie winzige Luftzellen. Daraus kann die Feuchtigkeit leicht entweichen. Darüber hinaus hinterlässt dieser Sauerteig keine der seifig schmeckenden Rückstände wie beim Backpulver. Es funktioniert so gut, dass Sie es versuchen würden, für alle knusprige Backwaren zu verwenden.
Wann sind Ihre Hirschhornsalz Kekse fertig gebacken?
Dies ist eine lustige Methode, um herauszufinden, wann Ihre Kekse fertig gebacken sind. Wenn Sie irgendwann die Ofentür öffnen und Sie riechen nur den Duft leckerer Kekse. Dann wissen Sie, dass Ihre Ammoniakkekse gebacken sind.
Diese Form von Ammoniak ist ideal für traditionelle deutsche oder skandinavische Backwaren wie Kekse oder Cracker. Mit anderen Worten, alle Backwaren, die dünn sind.
Gerne können Sie das Rezept verdoppeln oder halbieren, wenn Sie keine 60 Kekse brauchen. Eine dünne Glasur würde auch den Geschmack verbessern.
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Schritte
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1
Erledigt
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Zucker, Sahne, Ei und Butter vermischen, dann Hirschhornsalz und Mehl hinzufügen. Möglicherweise müssen Sie Ihre Hände verwenden, um die Zutaten vollständig zu vermischen. |
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2
Erledigt
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Legen Sie die Kekse etwas auseinander auf die vorbereiteten Backbleche und stellen Sie sie alle gleichzeitig in den Ofen (Wenn dies möglich ist, sonst mehrere Ladungen). Nach einiger Zeit ist ein starker Ammoniakgeruch wahrzunehmen. Ihre Kekse sind fertig, wenn Sie die Backofentür öffnen und die Kekse nicht mehr nach Ammoniak riechen. Dies dauert etwa 15 Minuten. |
