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Apfelkuchen mit Frischkäse Glasur – Cupcake Version

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Apfelkuchen mit Frischkäse Glasur – Cupcake Version

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Zutaten

Portionen anpassen:
1¼ Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz und 1 Prise für die Glasur
2 Teelöffel Zimt ½ für den Teig und 1½ für die Glasur
¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
1 ¼ Tasse Butter ¼ für den Teig und 1 für die Glasur
1 Tasse Zucker
1 Ei
3 Teelöffel Vanilleextrakt ½ für den Teig und 2½ für die Glasur
¼ Tasse + 2 Esslöffel Buttermilch
1½ Tassen geriebene Äpfel
230 Gramm Frischkäse
4 Tassen Puderzucker

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  • 50
  • Serves 12
  • Medium

Zutaten

Richtungen

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Zwei der beliebtesten Herbst- Aromen aller Ziet sind Äpfel und Zimt, so ist genau diese Kombination eine der ersten Ideen, an die  Sie denken, wenn Sie sich entscheiden, was Sie zum Nachtisch am Wochenende machen. Die Apfel-Cupcakes, die wir heute anbieten, sind zart gewürzt, voll frischer, geriebener Äpfel und garniert mit einer Frischkäse-Glasur. Die Frischkäse-Glasur ist voll von warmem, duftendem Zimt. Der kleine Apfelkuchen mit Frischkäse Glasur ist unglaublich feucht und ein bisschen dicht – sehr ähnlich der Textur eines Muffins, was einfach wunderlich ist. Die Kombination macht diese wirklich wie Apfelkuchen mit einem riesigen Klecks gewürzter Schlagsahne schmecken. Was natürlich auch fantastisch ist!

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Schritte

1
Erledigt

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Legen Sie eine Standard-Muffinform mit Papiereinlagen aus. In einer mittelgroßen Schüssel vermischen Sie das Mehl, den Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer und legen Sie beiseite. Mixen Sie die Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die weich und cremig wird, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Zucker hinzu und mixen Sie, bis leicht und flaumig, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie bis eine homogäne Mischung ensteht, ungefähr 1 Minute.

2
Erledigt

Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit des Mixers auf niedrig und mischen Sie die Hälfte der Mehlmischung ein bis diese zum grössten Teil gut inkorporiert ist. Dann giessen Sie die Buttermilch hinein und dannach fügen Sie auch die restliche Mehlmischung hinzu und vermischen Sie bis nur noch knapp inkorporiert. Mit einem Gummispachtel kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und geben Sie zu den geriebenen Äpfel hinzu.

3
Erledigt

Teilen Sie den Teig zwischen den 12 Muffin Tassen aus und backen Sie, bis ein Zahnstocher in der Mitte eingefügt, sauber herauskommt, etwa 20 bis 25 Minuten. Nehmen Sie dann aus dem Ofen und lassen Sie für etwa 5 Minuten abkühlen. Dannach nehmen Sie die Cupcakes aus der Muffinform und legen Sie die auf einen Rost, um vollständig abzukühlen.

4
Erledigt

Glasur

Mit einem elektrischen Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit, vermischen Sie die Butter, bis flaumig, etwa 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie dann den Frischkäse, die Vanille und das Salz hinzu und vermischen Sie weitere 2 Minuten lang. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers zu niedrig und fügen Sie den Puderzucker allmählich hinzu und mischen Sie, bis die Zutaten glatt und kombiniert sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, um alles gut zu vermischen. Fügen Sie den gemahlenen Zimt hinzu und mischen Sie. Dann erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe und mischen Sie noch 1 bis 2 Minuten, bis leicht und flaumig.

Dekorieren Sio dann die Cupcakes mit einer Dekorationstüte und einer Spitze oder einem Offset-Spachtel. Die Cupcakes können einige Stunden bei Raumtemperatur bleiben, sollten aber bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter für längerfristige Lagerung aufbewahrt werden. Bringen Sie die Cupcakes vor dem Servieren auf Raumtemperatur.

Lydia Becker

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