Leberwurst: selbstgemacht & lecker – 1 kg

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Leberwurst: selbstgemacht & lecker – 1 kg

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Zutaten

Adjust Servings:
350 g Schweineleber
200 g Schweinebauchstreifen Speck
150 g R├╝ckenfett
300 g Schweinefleischst├╝cke R├╝ckenknochen, Rippen etc.
3 TL Salz
1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL Muskatnuss
┬╝ TL gemahlener Piment
1 mittelgro├če Zwiebel
50 g Kartoffelmehl

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K├╝che:

Ihre fertige Pastete auf Wei├č- oder Roggenbrot streichen und mit Zwiebeln oder Gew├╝rzgurken servieren.

  • 2 Std. und 40 MIn.
  • Portionen 1
  • Medium

Ingredients

Richtungen

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Leberwurst ist in Europa ein beliebter Snack. Es ist im Grunde eine Wurst aus Leber und Gew├╝rzen. Diese k├Ânnen Sie auf Brot strichen oder einfach pur genie├čen.

Sie erhalten hiermit ein tolles Rezept f├╝r selbstgemachte Leberwurst!

Dieses Rezept erfordert Schweineleber, Schweinefleisch und Schweinefett. Diese Mischung wird zusammen gemahlen und dann in Schweined├Ąrme oder in Kollagenh├╝llen gef├╝llt. Die fertig gef├╝llten W├╝rstchen sollten Sie k├Âcheln lassen. Nach dem K├╝hlen k├Ânnen Sie die H├╝lle entfernen und die Wurst nach Belieben genie├čen.

Gerne k├Ânnen Sie Ihre fertige Pastete auf Wei├č- oder Roggenbrot streichen und mit Zwiebeln oder Gew├╝rzgurken servieren.

Wenn Sie keine Schweined├Ąrme finden, bereiten Sie eine H├╝lle aus Musselin-Tuch. Um die H├╝lle herzustellen, sollten Sie ein St├╝ck ungebleichten Musselin einfach n├Ąhen. Oder Sie verwenden gro├če Kollagenh├╝llen.

Wenn Ihr Lebensmittelgesch├Ąft keine Schweineleber f├╝hrt, wenden Sie sich an Ihren Metzger.

Dieses Rezept f├╝r Leberwurst wird garantiert eins Ihrer Lieblingsrezepte. Sie k├Ânnen es f├╝r Familientreffen zubereiten oder einfach als kleiner Snack nach der Schule servieren. Dies ist auch das perfekte Fr├╝hst├╝ck oder es passt als Appetizer f├╝r Ihre n├Ąchste Party. Servieren Sie die Leberwurst auch mit Crackern. Die Gew├╝rze k├Ânnen Sie nach Ihrem Geschmack gerne anpassen.

Was ist der Unterschied zwischen Pastete und Terrine?

Viele L├Ąnder bieten M├Âglichkeiten, kleinere Fleischteile und Innereien zu leckeren Aufschnitten zu verarbeiten. Frankreich ist wahrscheinlich das bekannteste Land daf├╝r. Im Allgemeinen ist eine Pastete eine glatte Fleisch-Paste und sollte mindestens eine Art Leber enthalten.

Eine Terrine hat dagegen eine gr├Âbere Textur und enth├Ąlt oft Fleischst├╝cke. Sie k├Ânnen heutzutage auch vegetarische Varianten finden. Der Terrine wird im Wasserbad gegart.

Diese Leberwurst ist ein beliebter traditioneller Brotaufstrich.

Sie k├Ânnen Gefl├╝gel, Schweine- oder Kalbsleberwurst zubereiten. Die Variante aus Gefl├╝gel hat einen milden Geschmack und wird schneller gekocht. Sie l├Ąsst sich leicht zu einer sch├Ânen glatten Paste vermischen.

Dies ist das perfekte Rezept f├╝r hausgemachte Schwein-Leberwurst, das einfach zuzubereiten ist und ideal zu etwas knusprigem Brot passt.

Dazu testen Sie auch dieses Rezept f├╝r Sauerteigbrot: lecker aus nur 5 Zutaten sowie Sucuk – tolle t├╝rkische Wurst in 1 Std. zaubern

Schritte

1
Erledigt

Die Leber mit hei├čem Wasser kurz anbr├╝hen und dann im kalten Wasser abk├╝hlen.
Das restliche Fleisch in Wasser bei etwa 85 ┬░C langsam garen. Behalten Sie die Fleischbr├╝he. Lassen Sie das Fleisch abk├╝hlen und entfernen Sie die Knochen. Sie ben├Âtigen dann 1 kg Fleisch.
Die Leber fein mahlen.
Zerkleinern Sie fein auch das gesamte Fleisch und Fett. F├╝gen Sie die gehackte oder geriebene Zwiebel und alle anderen Zutaten hinzu.

2
Erledigt

Die Leber mit dem gehackten Fleisch gut mischen und so viel Br├╝he dazugeben, wie die Wurstmasse aufnehmen kann. Oder mit einer K├╝chenmaschine alles zusammen emulgieren und etwas Br├╝he hinzuf├╝gen, bis eine dicke Paste entsteht.
In Schweined├Ąrme oder in Kollagenh├╝llen mit einem gro├čen Durchmesser f├╝llen.

3
Erledigt

In Wasser bei 75-80 ┬░C kochen, bis die Wurst eine Innentemperatur von 68-70 ┬░C erreicht. Die Kochzeit h├Ąngt von der Dicke der Wurst ab.
K├╝hlen Sie Ihre selbstgemachten W├╝rstchen in kaltem Wasser ab, indem Sie sie h├Ąufig wenden, damit sich das Fett nicht auf einer Seite festsetzt.
Im K├╝hlschrank aufbewahren.

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Karin Schmid

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