Ingredients
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1 Esslöffel Olivenöl
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1 gelbe Zwiebel
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4 Knoblauchzehen
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3 Karotten
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3 Rippen Sellerie
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1 Dose Kidney-Bohnen
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1 Dose gebratene gewürfelte Tomaten
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1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
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1 Teelöffel getrockneter Oregano
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1/2 Teelöffel geräucherte Paprika
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Pfeffer
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1 Tasse ungekochte Quinoa
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4 Tassen Gemüsebrühe
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2 Tassen Wasser
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110 Gramm gefrorener Spinat
Richtungen
Viele von uns mögen es nicht so gerne, den Begriff „Diät“ zu verwenden, also lassen Sie uns einfach sagen, dass wir uns manchmal auf eine gesunde Lebensweise konzentrieren möchten. Wenn Sie sich also darauf konzentrieren, Ihre Gemüsezufuhr zu erhöhen und Ihre Abhängigkeit von einfachen Kohlenhydraten zu verringern, ist diese low carb Suppe mit Gartengemüse genau das Richtige für Sie.
Quinoa kann teuer sein, aber in Rezepten wie diese Suppe ist es mit weniger teuren Zutaten ausgeglichen. Quinoa fügt Protein, Ballaststoffe und eine Bauchfülle hinzu, die Gemüse normalerweise selbst nicht liefert. Wenn Sie Quinoa nicht sehr viel mögen, können Sie ein anderes Korn wie Perlgraupen oder sogar Nudeln oder Reis versuchen. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass die Kochzeit für andere Körner, Nudeln und Reis nicht mit der Quinoa übereinstimmt.
Diese Gartengemüse Quinoa Suppe wird großartig frieren, also haben Sie keine Angst vor der 10 Tasse Menge! Das macht es einfach großartig für Ihre wöchentliche Mahlzeit Vorbereitung. Machen Sie einen riesigen Stapel, stecken Sie 4-5 Portionen für die kommende Woche in den Kühlschrank und frieren Sie die restlichen Portionen für die Zukunft ein, wenn Sie wenig Geld oder Zeit zum Kochen haben.
Schritte
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1
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Als Erstes, schneiden Sie den Knoblauch in kliene Stückchen und die Zwiebel in Würfeln. Geben Sie das Olivenöl, den Knoblauch und die Zwiebel in einen großen Topf und braten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind. |
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2
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Während der Knoblauch und die Zwiebel kochen, waschen und schälen Sie die Karotten, dann schneiden Sie die in 1/2-cm dicke Runden. Waschen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in 1/2-cm Stücke. Geben Sie die Karotten und Sellerie in den Topf und braten Sie weiter, bis sie weich werden (d.h. ca. 5 Minuten). |
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3
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Während die Karotten und Sellerie kochen, spülen Sie die Quinoa gut mit kaltem fließendem Wasser in einem Maschendraht-Sieb. Giessen Sie die Kidneybohnen und spülen Sie die gut ab. Geben Sie dann die Quinoa, die Kidneybohnen, die gewürfelte Tomaten (mit Säften), den Basilikum, den Oregano, die geräucherten Paprika und etwas frisch gemahlenen Pfeffer (etwa 20 Kürbisse einer Pfeffermühle) in den Topf ein. |
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4
Erledigt
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Fügen Sie die Gemüsebrühe und Wasser in den Topf, legen Sie einen Deckel auf und drehen Sie die Hitze auf mittelhoch. Lassen Sie den Topf aufkochen, dann stellen Sie die Hitze auf niedrig um und lassen Sie etwa 25 Minuten köcheln (stellen Sie sicher, dass die ganze Zeit köchelt und die Hitze nur leicht ansteigt, wenn sie aufhört). |
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5
Erledigt
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Nach dem Kochen für 25 Minuten sollte die Quinoa leicht durchscheinend und zart geworden sein. Wenn nicht, lassen Sie ein paar Minuten länger köcheln. Rühren Sie den gefrorenen Spinat bis zum Durchwärmen hinzu. Schmecken Sie die Suppe und fügen Sie Salz hinzu oder passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Heiß servieren und geniessen. |
