Quiche Lorraine das beste 8-Portionen-Rezept

Mehl mit Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Mixer oder mit den Fingerspitzen Butter in die Mischung kneten, bis sich grobe Krümel formen. Das Ei mit der Gabel mit Wasser verquirlen. Rühren Sie die Mehlmischung unter und fügen Sie bei Bedarf 1 bis 2 TL Wasser hinzu.
Backofen und Backblech vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens, legen Sie ein Backblech auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 190 ° C. Rollen Sie den Krustenteig vorsichtig mit einem Durchmesser von ca. 30 cm aus und legen Sie sie in eine 23 cm-Standardpfanne. Drücken Sie den Krustenteig in die Pfanne und rollen oder schneiden Sie die herausragenden Ränder. Den Krustenteig mit einem Kreis aus Pergamentpapier auslegen. Füllen Sie die Kuchenschale mit Bohnen, Reis oder Kuchengewichten.
Die Kruste 18 bis 20 Minuten backen.

Den Speck und die Schalotten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten lange kochen und gelegentlich umrühren, bis der Speck knusprig und die Schalotten super zart sind und gerade erst anfangen zu karamellisieren. Vom Herd nehmen.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie homogen sind. Fügen Sie die Vollmilch-Sahne-Mischung, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzu, bis alles gut vermischt ist.
Entfernen Sie die vorgebackene Kruste aus dem Ofen, aber lassen Sie das Backblech im Ofen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 C. Entfernen Sie vorsichtig das Pergamentpapier und die Kuchengewichte. Kruste und Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Den Käse in die Kruste geben. Die Eiercreme über den Käse gießen. Mit der abgekühlten Speck-Schalotten-Mischung bestreuen.
Auf dem heißen Backblech backen, bis die Quiche an den Rändern gebräunt ist und sich größtenteils gesetzt hat, aber leicht zur Mitte wackelt (30 bis 40 Minuten).
Die Quiche 2 Stunden abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Schneiden und Servieren mit Schalotten oder Schnittlauch bestreuen.