Ingredients
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1 kg Roggenschrotfein
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500 g Roggenschrotmittel
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500 g Sauerteig
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250 ml lauwarmes Wasser
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2 EL Salz
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150 g Rübensirup
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150 g Sonnenblumenkerneoptional
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Allzweckmehl
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Margarineoder Butter für die Form
Richtungen
Dieser Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus! Dabei wird Roggenschrot mit Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel gemischt und gut geknetet. Man kann außerdem die Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine verwenden. Etwa 25 Minuten mixen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Was noch übrig bleibt, ist das Brot zu backen und zu genießen!
Pumpernickel ist ein herrlich schmeckendes Brot aus Roggenschrot und Sauerteig!
Wenn Sie sich fragen, was eigentlich Roggenschrot ist, handelt es sich um Roggen, das als Getreide nur grob zerkleinert (geschrotet) wird. Dabei enthält es noch Schalenteile. Dies erfolgt durch ein Zerquetschen oder Mahlen in der sogenannten Schrotmühle. Es gibt dabei einige Unterschiede – einerseits gibt es Back- und Vollkornschrot. Andererseits unterscheidet man zwischen Grob-, Mittel- und Feinschrot. Sie finden Roggenschrot sowohl aus biologischem als auch aus konventionellem Anbau.
Dabei ist Roggenschrot sehr gesund. Das Brot aus Roggenschrot und Vollkorn versorgt den Körper mit den Vitaminen B1, B2, B6 und E. Zusätzlich werden Sie mit Mineralien und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Kupfer, Mangan und Kalium versorgt.
Wie sieht Pumpernickel aus?
Ein Pumpernickel ist ein schwarzbraunes, süßlich und würzig schmeckendes Brot ohne Rinden, das aus Roggenschrot hergestellt ist. Er gilt als eines der gesündesten Brote überhaupt. Diese Brotsorte hat einen besonders aromatischen Geschmack. Außerdem hat er einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
Bereits seit über 700 Jahren wird Pumpernickel geliebt und gebacken.
Pumpernickel ist eine köstliche westfälische Brotspezialität. Das braun-schwarze Brot aus Roggenschrot oder Vollkornschrot ist sehr kompakt und saftig. Wenn dieses Brot gut verpackt ist, hält es sich mehrere Monate.
Pumpernickel können Sie wie alle andere Brote direkt als Beilage zu anderen Speisen oder als Basis für belegte Brote verwenden. Daraus können Sie tolle Appetizer herstellen. Darüber hinaus gibt es in der westfälischen Küche auch mehrere Speisen, die man mit Pumpernickel zubereitet. Dazu gehört eine leckere Suppe aus Pumpernickel sowie die westfälische Götterspeise. Er ist auch ein Bestandteil von Saucen.
Für dieses Rezept benötigen Sie Roggenschrot (fein und mittel), Sauerteig, etwas Wasser, Zuckerrübensirup, Salz und etwas Butter für die Backform. Also sammeln Sie die Zutaten und starten Sie mit der Zubereitung dieses herrlichen Brotes!
Noch zum Nachbacken: Baguette Rezept: 12 Portionen – genial oder Roggenbrot mit nur 1 Std. Backzeit – toll
Schritte
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1
Erledigt
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Beide Sorten Roggenschrot in eine Schüssel geben und gut vermischen. |
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2
Erledigt
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Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, erneut kräftig durchkneten und in eine eingefettete mit Mehl eingestäubte Kastenform geben. Mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen. |
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3
Erledigt
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Nach ca. 10 Stunden machen Sie den ersten Holzstäbchen-Test. Wenn es trocken bleibt, den Ofen ausstellen, die Folie entfernen und den Ofen auskühlen lassen. Nach 1 Std. die Form herausnehmen und gut auskühlen lassen. Erst dann das Brot aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden und genießen. |
