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Schaumsuppe – Lauchcreme mit Muskatnussschaum

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Schaumsuppe – Lauchcreme mit Muskatnussschaum

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Ingredients

Adjust Servings:
5 Tassen Lauch gehackt, nur weiße Teile
3 EL Butter
5 Tassen (1,25l) Magermilch oder oder 1% Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss Schaum
1 Tasse (250ml) Milch
1 EL Honig
1 Prise gemahlene Muskatnuss
gehackter Schnittlauch nach Belieben

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7078 views
    Cuisine:

    Pure Erlesenheit für Ihre elegante Party

    • 35 Min.
    • Serves 6
    • Einfach

    Ingredients

    • Muskatnuss Schaum

    Directions

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    Was ist eine Schaumsuppe? Da variieren schon die Definitionen ein wenig. Manche Quellen auf Deutsch behaupten, diese sei eine Cremegemüsesuppe, wo zum Kochschluss Rahm untergeschlagen wird. Viele Rezepte aber bieten auch andere Zutaten als Option für den Schaum an der Oberfläche. Im englischsprachigen Raum wird aber unter Foam Soup etwas vollkommen anders gemeint. Da gilt der Schaum schon als Molekularküche Technik, da die ganze Suppe zu Schaum gemacht wird. Natürlich braucht man dafür ein Creme-Ladegerät, um die gekochte und pürierte Suppe in Schaum zu verwandeln.

    Das hier ist eine simple Schaumsuppe, die aus  Lauch-Creme und Muskatnussschaum besteht. Das Rezept ist schlicht und einfach und sie benötigen keinen Schaum-Siphon. Obwohl die Technik keine Molekularküche-Kenntnisse erfordert, ist das Ergebnis für eine elegante Party mit hochgehobenen Gästen würdig.

    Diese Schaumsuppe hat einen exquisiten und milchig-milden Lauch-Geschmack, der durch die feine Würzung der Muskatnuss perfekt vervollständigt wird.

    Serviert im Glas statt in einer Schüssel macht diese Suppe einen großen Auftritt. Die leichte Konsistenz macht sie zu einer köstlichen und attraktiven Vorspeise.

    Tipp: Bei der Zubereitung müssen Sie darauf achten, nur die weißen Teile des Lauchs zu verwenden. Die sind besonders zärtlich und werden nicht die Suppe in Grün färben. Als Deko nutzen Sie am besten grüne Kräuter, wie Petersilie oder Dill, dünne Blätter Frühlingszwiebel, oder frisches Zitronengras. Sie werden mehr Kontrast bringen, da sonst die Schaumsuppe an sich sehr hell ist.

    Servieren Sie Zoodles mit Garnelen und Zitronen-Knoblauch-Butter dazu oder Zucchini Pasta mit Garnelen und frische Tomaten.

    Schaumsuppe

    Steps

    1
    Done

    In einem Topf bei mittlerer Hitze den Lauch in der Butter einweichen. Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

    2
    Done

    In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze alle Zutaten außer dem Schnittlauch zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen großen Krug füllen. (Ein großer, gerader Krug erleichtert das Aufschäumen der Milch). Schäumen Sie die Milch mit einem Milchaufschäumer oder Stabmixer auf.
    Gießen Sie die Suppe in 125-ml-Gläser (1/2-Tasse). Mit etwas Muskatschaum belegen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

    Anna Fuchs

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