Ingredients
-
1 kg Schweinefetthalbgefroren
-
1 kg Schweineschulterin 2 cm große Würfel
-
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
-
1 EL Salz
-
1 EL gehackte Petersilie
-
2 TL getrockneter Majoran
-
1 TL schwarzer Pfeffer
-
3 Knoblauchzehen, gehackt
-
220 ml eiskaltes Wasser
-
1/2 TL Senfpulver
-
1/2 TL Ingwerpulver
-
1/2 TL weißer Pfeffer
-
1/2 TL gemahlener Kardamom
-
die Schale von 1 Zitrone
-
1 Schweinedarm
Richtungen
Wie Sie vielleicht bereits wissen, ist Weißwurst nur eine von den vielen Würstarten, die man in Deutschland findet. Allerdings ist diese Wurst etwas ganz Besonderes. Das Wort steht tatsächlich für die Farbe dieser Wurstsorte, denn sie ist sehr weiß. Nicht rosa, rot oder braun wie andere Varianten.
Wie kocht man Weißwurst?
Diese Wurst wird weder gebraten noch gegrillt, sondern nur in Wasser erhitzt. Und die Weißwurst sollten Sie ganz frisch genießen.
Während sie in Bayern noch traditionell als zweites Frühstück serviert wird, können Sie sie gerne als Mittag- oder Abendessen servieren.
Die Wurst wird mit Schweine- und Kalbfleisch und etwas Speck zubereitet. Aber die Gewürze und die Petersilie machen sie so lecker. Weißwurst sollten Sie nicht mit der Hülle essen. Sie könnten die Wurst in zwei Hälften schneiden. Dann können Sie die Wurst ganz einfach mit einer Gabel aus dem Gehäuse nehmen und genießen.
Weißwurst passt super zu Senf, besonders mit dem bayerischen süßen Senf und mit einer Brezel.
Eine Legende behauptet, dass die Wurst 1857 erfunden wurde. Allerdings vermuten einige Menschen, dass diese herrliche Wurstsorte seit Anfang 1800 existiert. Einige Bilder davon sollten dies beweisen. Ob dies wirklich der Wahrheit entspricht, kann ich leider nicht behaupten!
Kann man Weißwurst auch einfrieren?
Absolut! Gerne können Sie für die Oktoberfestwochen eine Menge Weißwurst zubereiten und ´dann einfrieren. Danach für das Oktoberfest auftauen lassen und in heißem Wasser erwärmen.
Sie müssen die Wurst in heißem Wasser aufbewahren. Normalerweise wird sie in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, weil sie heiß bleiben müss. Ein anderer Grund dafür ist, dass sie nach einer Weile grau wird, wenn man sie aus dem Wasser nimmt. Also am besten sollten die Würste sofort serviert und genossen werden!
Gerne könnten Sie dazu Maultaschen, die schwäbischen Nudelteigtaschen servieren. Oder genießen Sie einfach dieses Rezept für Semmelknödel – so einfach und lecker – 30 Min.
Schritte
|
1
Erledigt
|
Das Schweinefett und die Schweineschulter durch einen gekühlten Fleischwolf (idealerweise 3 mm Matrize verwenden) passieren. |
|
2
Erledigt
|
Die Fleischmischung in die Küchenmaschine geben. Durchmischen Sie das Brät und geben Sie immer wieder Crushed Ice hinzu. Messen Sie dabei zwischendurch die Temperatur. Das Fleisch sollte nicht wärmer als 12 °C werden, denn sonst verliert die Masse ihre Bindung und die Wurst wird nichts. Geben Sie die Petersilie zum Brät hinzu und durchmengen Sie das Ganze bis die Masse schön homogen ist. |
|
3
Erledigt
|
Setzen Sie die Hülle mit dem mittelgroßen Wurstfülltrichteraufsatz auf die Außenseite des Röhrchens. Beginnen Sie damit, die Fleischmischung durch den Trichter zu geben, und hören Sie auf, wenn sie gerade am anderen Ende herauskommt. Am Ende die Hülle zu einem Knoten binden, dann die Fleischmischung weiter durch den Trichter geben und die Wurst mit der anderen Hand stützen. Sobald die Fleischmischung fertig ist, binden Sie das andere Ende der Hülle zu einem Knoten. |
|
4
Erledigt
|
Drehen Sie die gefüllte Hülle in regelmäßigen Abständen, um einzelne Glieder zu bilden, und wechseln Sie zwischen den einzelnen Gliedern, indem Sie sie in entgegengesetzte Richtungen drehen. |
