Zucchini Pasta mit Garnelen und frische Tomaten

Schälen Sie die Scampi oder Garnelen und bewahren Sie die Köpfe und Muscheln auf. Sautieren Sie die Köpfe und Muscheln in etwas Olivenöl, bis sie rosa werden. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um zu bedecken und würzen Sie mit einer Prise von roten Pfefferflocken oder zerbröseltem getrocknetem Chile-Pfeffer. Wenn Sie etwas übrig gebliebene Petersilienstiele haben (oder Petersilie, die ein wenig schlaff ist), hacken Sie diese und fügen Sie auch hinzu. Lassen Sie für ungefähr eine halbe Stunde köcheln, damit Garnelenbrühe entsteht. Lassen Sie dann abtropfen und versammeln Sie die Garnelenbrühe. Lassen Sie die köcheln, bis diese sehr konzentriert ist und nur noch wenige Esslöffel übrig geblieben sind.

In der Zwischenzeit waschen und trocknen Sie die Zucchini, schneiden Sie beide Enden ab und schneiden Sie sie in kleine Würfeln. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen (verwenden Sie den gleichen Topf, mit dem Sie die Pasta später kochen werden). Füllen Sie Ihr Waschbecken oder eine Schüssel mit kaltem Wasser. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer am Ende jeder Tomate ein Kreuz. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Tomaten für etwa 10-30 Sekunden hinein, bis die Haut abgeht. Nehmen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und kühlen Sie im kalten Wasser ab. Ziehen Sie die Häute ab. Schneiden Sie jede Tomate kreuzweise ab und entnehmen Sie die Samen mit den Fingern (oder einem kleinen Löffel, aber mit Fingern ist es leichter). Schneiden Sie den harten Teil heraus, wo die Tomate an der Pflanze befestigt war, und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Tomaten grob. Schneiden Sie auch die Jakobsmuscheln und Scampi oder Garnelen und tupfen Sie trocken mit Papiertüchern.

Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Scampi oder Garnelen hinzu und braten Sie eine Minute, nicht länger. Nehmen Sie die Scampi oder Garnelen aus der Pfanne, würzen Sie leicht mit Salz und stellen Sie beiseite. Nun fügen Sie die Jakobsmuscheln in die gleiche Pfanne und braten Sie für ein oder zwei Minuten bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Jakobsmuscheln aus der Pfanne, würzen Sie leicht mit Salz und stellen Sie beiseite. Geben Sie die Zucchini hinzu, salzen Sie leicht und braten Sie goldbraun an. Sobald die Zucchini golden sind, fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und erhöhen Sie die Hitze. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Sauce eine schöne dicke und klobige Konsistenz hat (anstatt wässrig). Senken Sie die Hitze. Fügen Sie die Scampi oder Garnelen, Jakobsmuscheln und konzentrierte Garnelenbrühe hinzu.

Währenddessen, bringen Sie den großen Topf mit Wasser wieder zum Kochen und fügen Sie Salz und die Linguine hinzu. Kochen Sie die Linguine al dente nach Packungsanleitung. Wenn die Pasta fertig ist, gießen Sie ab und geben Sie die in die Soße. Vermischen Sie gut. Schmecken und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu. Servieren Sie auf warmen Tellern mit frischen Basilikumblättern.