Richtig salzen: nützliche Tipps für verschiedene Nahrungsmittel
Salz kann sowohl nützlich als auch giftig sein: je nachdem, ob man richtig salzen kann. In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Wirkung das Salz auf unseren Körper hat, in welchen Fällen wird es ungesund, und wie Sie verschiedene Lebensmittel und Gerichte richtig salzen.
Wir hoffen, dass die Tipps unten Ihnen behilflich sind, und wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen!
Richtig salzen: Vermeiden Sie schlechte Gesundheitsfolgen
Wie viel Salz ist gesund? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für Erwachsene maximal 6g Kochsalz (NaCl) pro Tag, und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) – 5g. Diese Menge entspricht ungefähr einem Teelöffel.
Dabei gehört Salz zu den lebenswichtigen Elektrolyten im Körper, die den Wasserhaushalt, die Funktion der Muskeln und den Blutdruck regulieren. Wer aber dazu neigt, regelmäßig die Gerichte zu versalzen, riskiert schlechte Gesundheitsfolgen wie Hochblutdruck, Augen- und Nierenprobleme und sogar Herzinfarkt oder Schlaganfall.
Diese sind vor allem darauf zurückzuführen, dass die optimale Salzkonzentration im Blut und auf diese Weise den ganzen Stoffwechsel gestört wird. Ebenso gefährlich wäre, wenn man zu wenig Salz zu sich nimmt. Die Lösung ist eins – richtig salzen zu lernen.
Fleisch richtig salzen: wie geht es?
Beginnen wir mit Fleisch. Die Frage, ob man nach dem Braten das Fleisch salzen soll, trennt die Geister. Das Steak oder das lange gegarte Schmorgericht nach dem Kochen zu salzen, ist eher ein überholter Vorgang.
Dabei hat das Salzen vor dem Braten/Backen mehrere Vorteile: es erlaubt, dass das Fleisch sein Röstaroma und den würzigen Geschmack während der Zubereitung entfaltet.
Außerdem wird es auf diese Weise zarter und saftiger. Natürlich bedeutet das nicht, besonders viel Salz zu verwenden – gehen Sie sparsam um. Diese Wirkung ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Salz das Wasser von den Zellen entzieht. Der Prozess nennt sich Osmose.
Dabei ist es auch auf die Größe des Fleischstückes zu achten. Dickes Bratenstück und dünnes Schnitzel kann man nicht mit derselben Menge Salz abschmecken. Dasselbe gilt auch für Fisch, Huhn oder Gemüse.
Die Größe des Fleischstücks und die Art der Zubereitung sind wichtig
Das Steak wird besser schmecken, wenn Sie dieses ein paar Minuten vor dem Braten salzen. Ein ganzes Huhn oder großes Stück Braten von Schwein oder Rind (1 kg und mehr) kann aber einige Stunden vorher gesalzen und mariniert werden.
Als Ergebnis von der Osmose entsteht natürlich erstmal Flüssigkeit, doch die Proteine auf der Fleischoberfläche denaturieren und das Fleisch kann den Saft mit dem Salz nach einigen Minuten wieder aufnehmen. Auf diese Weise wird das Braten würzig, zart, saftig und geschmackvoll.
Bei Gulasch und Geschnetzeltem ist aber 1 Prise Salz pro 500g Fleisch völlig ausreichend, da das Gewürz sich durch die Soße gelichmäßig verteilt.
Gemüse mit Salz abschmecken: Welche sind die Regeln?
Wie kann man richtig Gemüse salzen? Bei zarten Gemüsesorten wie Brokkoli, Kohlrabi oder Spargel sollten Sie vorsichtig mit dem Salz umgehen, damit sie ihren eigenen Geschmack erhalten.
Pilze können Sie vor der Zubereitung mit Kräutern marinieren, Salzen ist aber nicht empfehlenswert! Sonst erhalten sie eine schwammige Konsistenz, können nicht richtig anbraten und entwickeln keine Röstaromen. Also salzen Sie die Pilze sparsam erst nach dem Braten.
Bei Auberginen im Voraus salzen
Die anderen Gemüsesorten lassen sich gründlich vor dem Dünsten oder Kochen salzen. Auf diese Weise entfalten Sie ihr spezifisches Aroma, und am Tisch spart man danach Salz.
Auberginen sind etwas spezieller, da sie Bitterstoffe enthalten. Um diese zu beseitigen, soll man die Aubergine salzen und für 20-30 Minuten warten, bis sich Flüssigkeit sammelt. Diese Flüssigkeit enthält die Bitterstoffe, deshalb muss man sie abgießen.
Auf diese Weise bekommen Auberginen einen milderen Geschmack, man braucht weniger Fett zum Braten und es spritzt auch weniger. Zum Glück gibt es heute viel gezüchtete Aubergine-Sorten ohne Bitterstoffe. Diese braucht man nicht im Voraus zu salzen.
Nudeln richtig salzen
Und wie soll man bei der Zubereitung von Nudeln richtig salzen? Wie Sie schon wissen, kocht man Nudeln in Salzwasser. Dabei ist es empfehlenswert, das Wasser zu salzen, wenn es eine hohe Temperatur erreicht ist.
Wenn das Wasser kalt ist, kann sich das Salz nicht auflösen und bleibt am Boden des Topfes. Auf Dauer hiterlässt das unschöne Flecken. Die ideale Menge für Nudeln ist 6-7g Salz (ein voller TL) pro 1 L Wasser.
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