Ingredients
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2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
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1 Zwiebel
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½ Tasse Sellerie
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⅓ Tasse Möhren
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1 Yukon Gold Kartoffel
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3 Knoblauchzehen
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5 Tassen gehackter Brokkoli1 Tasse zur Dekoration
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4 Tassen Gemüsebrühe
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½ Tasse rohe Cashewnüße
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1½ Teelöffel Apfelessig
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3 Tassen gewürfeltes Brot
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¼ Tasse frischer Dill
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½ Teelöffel frischer Zitronensaft
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nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Richtungen
Brokkoli ist dank seines hohen Gehalts an gesunden Nährstoffen eines der berühmtesten Gemüse der Welt, auch eines der am meisten unterschätzten als Zutat für ein wirklich leckeres Gericht. Lecker und auch ziemlich einfach und schnell zuzubereiten. Ein kulinatrischer Traum! Heute bieten wir Ihnen ein Rezept für eine vegane „Cheesy“ Brokkolisuppe. Brokkolisuppe vegan und käsig zubereiten? Vielleicht könnte das ein bisschen widersprüchlich klingen, doch wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, werden Sie sehen, dass trotz der veganen Zutaten eine käsige Konsistenz und Geschmack dank roher Cashewnüsse und einiger anderer Tricks, trotzdem erreicht wird. Eine tolle Sache über diese Version der Brokkolisuppe ist auch, dass es keine traditionelle Brokkolicremesuppe ist, also haben wir hier eine reichere Textur und ein bisschen mehr Biss. Auch eine leckere und knusprige Zugabe von leckeren Croutons an der Spitze!
Schritte
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1
Erledigt
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Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor und legen Sie 2 kleine Backbleche mit Backpapier aus. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie, bis die weich wird, d.h. ungefähr 6 Minuten. Fügen Sie dann die Sellerie, die Karotten, die Kartoffeln, den Knoblauch, die Broccoli-Stiele und ¼ TL Salz und Pfeffer hinzu. Sautieren Sie das Gemüse, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis es gut gebräunt und zart ist, d.h. weitere 10 bis 12 Minuten. Dann lassen Sie das fertige Gemüse etwas abkühlen. |
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2
Erledigt
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Vermischen Sie in einem Mixer 2 Tassen Gemüsebrühe mit den rohen Cashewkernen, dem Apfelessig, ¼ Teelöffel Salz und dem abgekühlten Gemüse aus dem Topf. Mixen Sie bis die Mischung cremig und gut püriert wird (abhängig von Ihrem Mixer, kann dies eine Minute oder so dauern). |
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3
Erledigt
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Geben Sie dann auch die Brokkoliröschen (ohne die restlichen Röschen zum Garnieren) in den Mixer hinzu. Mixen Sie bis der Brokkoli eingearbeitet ist aber immer noch klobig. Geben Sie dann die Mischung zusammen mit den restlichen 2 Tassen Gemüsebrühe in den Suppentopf ein. Lassen Sie es köcheln, bis der Brokkoli weich und durchgegart ist, d.h. etwa 15 bis 20 Minuten. |
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4
Erledigt
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In der Zwischenzeit legen Sie die restlichen Broccoliröschen zum Garnieren und die Brotwürfel auf die Backbleche. Vermischen Sie mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz und rösten Sie diese, bis das Brot knusprig ist und der Brokkoli an den Rändern zart und gebräunt ist, d.h. etwa 10 bis 15 Minuten. |
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5
Erledigt
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Rühren Sie den frischen Dill und Zitronensaft in die Suppe ein und schmecken Sie mit mehr Salz und Pfeffer ab, wenn notwendig. Servieren Sie die Suppe in Schüsseln mit dem gerösteten Brokkoli und Croutons darüber. |
