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Gebratene Nudeln Chinesisch Style

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Gebratene Nudeln Chinesisch Style

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Ingredients

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1½ Tassen Bohnensprossen
2 Schalotten
2 Teelöffel Sojasosse
1 Teelöffel dunkle Sojasosse
½ Teelöffel Sesamöl
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Zucker
½ Esslöffel Shaoxing Wein
¼ Teelöffel Weisser Pfeffer frisch gemahlen
230 Gramm frische dünne Hong Kong Style Egg Noodles oder 3 kleine Bündel getrockneter Hong Kong Style Egg Noodles zum Braten

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  • 25
  • Serves 2
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Wer möchte nicht knusprige gebratene Nudeln in einer unwiderstehlichen Soße zum Abendessen haben? Natürlich, am Besten ist es, wenn man die selber zu Hause macht. Und das ist gar nicht so kompliziert. Diese gebratenen Nudeln Chinesisch Style sind so einfach mit einfachen Zutaten zu machen, aber Sie brauchen unbedingt einen HEIßEN Wok, wenn Sie dieses Gericht machen möchten, um den „Wok Hay“ Geschmack zu bekommen, den jeder liebt und sich danch sehnt. Die Nudeln können im asiatischen Supermarkt gefunden werden. Sie sind Eiernudeln, also sollten sie in der Farbe gelb sein. Ob frisch oder getrocknet, stellen Sie sicher, dass Sie die als „Hong Kong Style Pan-Fried Noodles“ oder „Hong Kong Style Egg Noodles“ bezeichneten Nudeln erhalten.

gebratene nudeln chinesisch

Steps

1
Done

Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen. Spülen Sie die Bohnensprossen in kaltem Wasser und lassen Sie gut abtropfen. Schneiden Sie die Schalotten in kurze, dünne Streifen. Vermischen Sie die Sojasoße, das Sesamöl, den Salz, den Zucker, den Wein und den weissen Pfeffer in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Kochen Sie die Nudeln. Frische Nudeln sollten etwa 1 Minute lang gekocht werden. Für getrocknete Nudeln, kochen Sie für 2-3 Minuten. Dann spülen Sie die in kaltem Wasser ab und lassen Sie gut abtropfen.

2
Done

Erhitzen Sie den Wok zu hohe Temperatur und geben Sie einen Esslöffel Öl dazu, um den Wok zu beschichten. Verteilen Sie die Nudeln in einer dünnen, gleichmässigen Schicht auf dem Wok und kippen Sie den Wok mit einer kreisförmigen Bewegung, um das Öl zu verteilen und die untere Schicht der Nudeln gleichmässig knusprig zu machen. Es sollte ungefähr 3-5 Minuten für die erste Seite dauern. Drehen Sie die Nudeln um und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok hinzu und lassen Sie die andere Seite der Nudeln knusprig werden. Stressen Sie nicht, wenn Sie die Nudeln nicht auf einmal umdrehen können. Das Ziel ist hier nur eine gleichmässige, leichte Knusprigkeit zu erhalten und die Nudeln während dieses Kochvorgangs austrocknen. Sie können statt den Wok eine große Antihaftpfanne benutzen, die auch gut funktioniert. Wenn fertig, legen Sie die Nudeln auf einen Teller beiseite.

3
Done

Erhitzen Sie den Wok zu hoher Temperatur. Fügen Sie einen Esslöffel Öl und alle weißen Teile der Schalotte in die Pfanne hinzu und kochen Sie für etwa 15 Sekunden. Als nächstes, fügen Sie die Nudeln zum Wok hinzu und vermischen Sie gut, so dass die Nudeln zerbrechen, damit sie nicht alle in einem großen Klumpen sind. Fügen Sie die Sojasoßenmischung hinzu und vermischen Sie für ein paar Minuten mit ein paar Essstäbchen oder einer Zange kontinuierlich um (nicht stoppen!). Halten Sie die Hitze hoch.

4
Done

Nachdem die Nudeln gleichmässig goldbraun geworden sind, fügen Sie die Bohnensprossen hinzu und vermischen Sie. Fügen Sie den Rest der Schalotten hinzu und rühren Sie die Mischung noch einmal für 1 bis 2 Minuten um, bis Sie sehen, dass die Bohnensprossen gerade anfangen, transparent zu werden. Sie möchten, dass die Sprossen gekocht, aber immer noch knusprig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen, sonst werden sie schlaff und matschig. Hohe Hitze ist eine wichtige Voraussetzung für dieses Gericht.

Lydia Becker

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