Kochkäse aus 7 Zutaten, einfach genial

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Kochkäse selber machen nach hessischer Art! Sie erhalten ein geniales Rezept für herzhaften Käse, das Sie lieben werden! Servieren Sie dazu marinierte Zwiebel und frisches Brot und Sie werden super glücklich!

Was ist Kochkäse und kann man ihn auch zu Hause zubereiten?

Kochkäse ist ein Käse auf Sauermilch-Basis, der durch Zugabe von Natron und Erwärmen eine dauerhaft streichfähige Konsistenz hat. Aus diesem Grund zählt er zu den Schmelzkäsen.

Für die Herstellung braucht man Quark, der mehrere Stunden abtropfen soll. Danach wird er mit Natron vermischt und nach einer Ruhezeit unter Rühren erwärmt wird. Die geschmolzene Masse wird je nach Rezept mit Butter, Sahne und Eigelb vermischt und mit Salz und auch Kümmel gewürzt.

In der industriellen Produktion werden häufig Schmelzsalze verwendet, die eine dauerhafte Streichfähigkeit des Käses gewährleisten. Für besonders aromatischen Käse kann anstelle von mehrtägigem gereiftem Quark Handkäse, Harzer Käse verwendet werden. Der reife Harzer wird dann zusammen mit Butter im Wasserbad geschmolzen und anschließend mit Sahne und Quark verrührt. Der fertig abgekühlte Kochkäse wird auf einer Scheibe Brot serviert und meist auch „mit Musik“ (in Essig und Öl eingelegte Zwiebeln) gegessen.

Würziger Kochkäse ist eine wahre Spezialität aus Franken und Hessen! Er schmeckt einfach klasse, egal ob er auf Brot oder in einer Sauce gegessen wird.

Hier erfahren Sie, wie Sie Kochkäse selbst zubereiten können! Dieser cremige Klassiker aus der fränkischen und hessischen Küche ist einfach ausgezeichnet. Er ist absolut vielseitig! Sie können ihn mit einfachen Zutaten und auf viele unterschiedlichen Weisen zubereiten. Und mit Sicherheit haben Sie die meisten Zutaten bereits Zuhause. Also worauf warten Sie? Legen Sie gleich mit dem Rezept los!

Bei der Herstellung von Kochkäse ist es wichtig, dass er nicht kocht. Die Mischung darf nur erhitzt werden. Außerdem sollten Sie immer einen größeren Topf zum Erhitzen verwenden, wenn Sie Rezepte mit Natron haben. Das liegt daran, dass sich das Volumen dieser Käse bei der Zubereitung verdoppelt. Natron reagiert mit dem Quark und dabei entstehen Kohlensäure. Also nehmen Sie am besten einen richtig großen Topf. Damit kann nichts mehr schiefgehen!

Kochkäse eignet sich prima, um Käse oder Sahne, die vor dem Verfallsdatum stehen, etwas haltbarer zu machen. Wenn Sie also noch Reste im Kühlschrank haben, können Sie sie damit verwerten.

Natron lässt sich nicht mit normalem Salz ersetzen. Er ist in jedem Supermarkt oder in der Apotheke leicht zu finden.

Der fertige Kochkäse hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche! In den meisten Fällen ist er aber schon am zweiten Tag alle.

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