Ingredients
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1.3 KG Rinderschenkel
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8 Tassen kaltes Wasser
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1 Rippe Sellerie
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500 Gramm Rote Beete
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4 Möhren
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1/4 Kohl
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2 Kartoffeln
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3 Zwiebeln
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2 Esslöffel Tomatenmark
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1 Esslöffel Zucker
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nach Geschmack Pfeffer
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nach Geschmack saure Sahne
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Frischer Dill
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Zitronenscheiben
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1 Tasse Mehl
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2 Teelöffel Backpulver
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1 Teelöffel Kümmel
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1/2 Tasse Milch
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1 Ei
Richtungen
Dieses Rezept für russische rote Beete Suppe oder Borschtsch wird mit Rindfleisch, Kohl, Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und rote Beete gemacht. Anderes Wurzelgemüse kann auch hinzugefügt werden, falls gewünscht. Entgegen der landläufigen Meinung schreiben die Russen ihre Rote-Beete-Suppe nicht Borschtsch (das ist eine jiddische Schreibweise) und es ist wirklich keine russische Erfindung (die Ukrainer behaupten, dass sie die ihre ist). Noch sind rote Beeten die vorherrschende Zutat im russischen Borschtsch. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum diese Suppe aus den Karotten und Tomatenmark orange ist, nicht rot. Die Polen nennen ihre Suppe barszcz und sie hat die rubinrote Farbe, die die meisten Menschen mit der rote Beete Suppe verbinden. Russen nennen ihre kalte Rote Beete Suppe, die sehr rot ist, Svekoljnik. In der Ukraine wird rote Beete Suppe in unendlichen Varianten gemacht, aber einige ähneln der russischen Version und werden auch Borschtsch genannt. Diese Suppe ist ausgezeichnet mit kleinen Pirozhki (ähnlich Pierogi), oder ukrainischen Kümmelknödel direkt in der Brühe gekocht. Aber es ist auch ohne sie lecker.
Schritte
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1
Erledigt
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Als Erstes sollten Sie die Rindfleischbrühe zubereiten: Zu diesem Zwecke geben Sie das Rindfleisch und 8 Tassen Wasser in einen Suppentopf und stellen Sie auf mittlerer Hitze. Lassen Sie aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie leicht köcheln. Schöpfen Sie die Oberfläche ab bis Unreinheiten nicht mehr erscheinen, etwa 30 Minuten. Geben Sie dann eine Zwiebel, eine Karotte und eine Rippe Sellerie (fein geschnitten) in ein Brühebeutel hineien, binden Sie den Beutel zum Topfgriff und geben Sie den in den Topf. Lassen Sie köcheln für etwa 1 Stunde oder bis das Fleisch vom Knochen fällt, wobei Sie Wasser hinzufügen, falls notwendig, um das Fleisch zu bedecken. Wenn fertig, entfernen Sie das Beutel. Entfernen Sie das Rindfleisch vom Knochen und geben Sie es in eine Schüssel. Scheniden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und stellen Sie beiseite. Giessen Sie die Brühe in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter ab, wobei Sie auf das Gemüse zupressen, um einen maximalen Geschmack zu erhalten. Entsorgen Sie dann das Gemüse. |
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2
Erledigt
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Um die Suppe zu machen: Kochen Sie die rote Beete und drei Möhren in der Rinderbrühe, abgedeckt, bis zart, etwa 45 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Brühe, lassen Sie abkühlen und schneiden Sie in grobe Stücke. Legen Sie dann beiseite.Während rote Beete und Möhren abkühlen, fügen Sie den geschredderten Kohl, 2 fein geschnittene Zwiebel und die Kartoffeln der Brühe hinzu. Bringen Sie zum Kochen und lassen Sie 20 Minuten köcheln, abgedeckt bis sie weich sind. Fügen Sie dann die rote Beete und die Möhren, Tomatenmark und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn Sie mit Kümmelknödel servieren, lassen Sie den Teig an dieser Stelle in die Suppe fallen. |
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3
Erledigt
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Um die Kümmelknödel zu machen: In einer kleinen Schüssel vermischen Sie gut das Mehl, den Backpulver, den Salz und Kümmel. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Milch und das Ei. Geben Sie dann zur Mehlmischung hinzu und vermischen Sie mit einer Gabel, bis ein steifer, klebriger Teig entsteht. Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Kekslöffel den Teig in die köchelnde Suppe geben. Bedecken und dampfen lassen für etwa 5 Minuten. Fügen Sie das Fleisch der Suppe hinzu und erhitzen Sie es. |
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4
Erledigt
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In erwärmten Schüsseln mit einem Klecks Sauerrahm, frischem Dill und einem Zitronenschnitz servieren, falls gewünscht. |
