Genial – Graved Lachs 10 tolle Portionen

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Wenn Sie ein Fischfan sind, dann sind Sie hier genau richtig! Sie erhalten ein tolles Rezept für eine bekannte und beliebte Delikatesse namens Graved Lachs. Ursprünglich wurde diese Methode zur Konservierung in Skandinavien verwendet. Dort hatten die Menschen ausgenommene Fische mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreut und mit Steinen beschwert in Erdlöchern vergraben.

Wörtlich übersetzt, bedeutet die Bezeichnung eingegrabener Lachs. Sie können es auch unter den Namen „Gravlachs“ oder „Gravlax“ entdecken.

Dieser gebeizte Lachs hat ein sehr feines Aroma und ist in der Regel deutlich besser und zarter als geräucherter Lachs.

Diese Lachs-Delikatesse ist nicht geräuchert, sondern durch Wasserentzug mit Hilfe von Salz haltbar gemacht. Für diesen Zweck wird eine Gewürzmischung aus Dill und Senfkörnern verwendet. Diese verleiht dem Graved Lachs den typischen und würzigen Geschmack.

Kann man Graved Lachs roh essen?

Graved Lachs serviert man mit Weißbrot, Butter sowie einer recht süßen Senf-Dillsauce. Da der Fisch praktisch roh bleibt, ist beim Gravlax die Fleischqualität und die Hygiene besonders wichtig.

Der beste Geschmack erzielen Sie natürlich, wenn Sie den Lachs selbst beizen. Es ist ein kinderleichter Prozess und gelingt im Handumdrehen. Sie brauchen nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Dann können Sie den gebeizten Lachs als Fingerfood servieren.

Hilfreiche Rezeptnotizen für einen gelungenen Graved Lachs!

Für die Zubereitung des Fisches können Sie weißen oder schwarzen Pfeffer verwenden. Weißer Pfeffer ist zwar etwas schärfer als schwarzer, hat aber einen etwas milderen Geschmack. Außerdem bekommen Sie am Ende keine schwarzen Flecken auf dem Lachs, wenn Sie weißen statt schwarzen Pfeffer nehmen. Aber auch schwarze Pfefferkörner sind in Ordnung. Wenn Sie gemahlenen Pfeffer verwenden, nehmen Sie 2 Teelöffel.

Salz lässt sich grob in vier Kategorien einteilen: Speisesalz, grobes Kochsalz, Flocken und Steinsalz. Steinsalz trocknet den Lachs gleichmäßiger von der Oberfläche bis zur Mitte.

Verwenden Sie für dieses Rezept kein Speisesalz. Die Körner sind zu klein, wodurch der Lachs wahnsinnig salzig wird. Jodiertes Salz kann den Lachs braun färben.

Wenn Sie Steinsalz verwenden, braucht der Lachs 36 Stunden für mittlere Aushärtung.

Bei der Verwendung von grobem Salz benötigt der Fisch 24 Stunden für mittlere Aushärtung. Lassen Sie den Fisch mindestens 12, vorzugsweise 24 Stunden vor dem Servieren ruhen, damit sich die Salzigkeit dann gleichmäßiger verteilen kann.

Eine mittlere Aushärtung bedeutet, dass die Oberfläche ziemlich fest und nicht zu salzig ist. Innen ist es leicht ausgehärtet, noch feucht, aber nicht roh. Es ist gewürzt genug, um den Fisch in Scheiben pur zu genießen.

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