Apfelkuchen ohne Backpulver mit hausgemachter Kuchenkruste

Als Erstes sollten Sie die die Kuchenkruste vorbereiten. Um eine hausgemachte Kruste zu machen, verquirlen Sie in einer großen Schüssel 2 1/2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker. Fügen Sie die Butter hinzu und verwenden Sie Ihre sauberen trockenen Hände, um die Butter umzurühren, so dass sich die Butter mit dem Mehl gut beschichtet. Geben Sie mit den Händen die Butter in das Mehl und drücken Sie die Butterwürfel zwischen den Daumen und den Fingern. Bearbeiten Sie das Mehl weiter, bis die Mischung zottig wird und die größten Stücke Butter nicht größer als ein Maiskorn sind. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die saure Sahne hinzu. Bearbeiten Sie das Buttermehl und die die saure Sahne mit einer Gabel, bis der Teig zu klumpen beginnt.

Trennen Sie die Teigmischung in 2 gleich große Stücke und bearbeiten Sie jedes zuerst zu einer Kugel und dann zu einer Scheibe. Bestreuen Sie die mit Mehl und wickeln Sie die mit Plastikfolie ein. Lassen Sie die Teigstücke vor dem Ausrollen etwa 1 Stunde kühlen.

Während der Teig gekühlt wird, bereiten Sie die Äpfel vor. Schälen, entkernen und schneiden Sie die in 0.5 bis 1.2 cm Scheiben. Geben Sie die fertigen Apfelscheiben in eine große Schüssel und bestreuen Sie sie mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig, damit sie nicht braun werden.

Als Nächstes, bereiten Sie die Apfelkuchenfüllung zu. Zu diesem Zwecke geben Sie in eine Schüssel 1/2 bis 2/3 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Mehl und die entsprechenden Gewürze (Piment, Muskat, Zimt). Fügen Sie die Mehlmischung zu den Apfelscheiben hinzu und verteilen Sie das Mehl mit den Händen durch die Äpfel, so dass sie alle gut beschichtet sind. Dann bestreuen Sie die Apfelmischung mit Brandy und Vanilleextrakt und rühren Sie um, um alle Äpfel gut zu beschichten.

Um den Ofen für das Backen des Kuchens vorzubereiten, stellen Sie ein Ofengestell in die niedrigste Position und legen Sie ein großes umrandetes Backblech darauf (um eventuelles Abtropfen vom Kuchen zu fangen). Stellen Sie ein zweites Ofengestell auf die nächste Position auf (immer noch im unteren Drittel des Ofens) und heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor.

Dann können Sie den Teig ausrollen und die untere Kuchenplatte auslegen. Zu diesem Zwecke nehmen Sie eine der Krustenscheiben aus dem Kühlschrank und lassen Sie die zuerst etwa 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur bleiben. Legen Sie dann die Teigscheibe auf eine leicht bemehlte, saubere, flache Oberfläche. Rollen Sie den Kuchenteig mit einem Nudelholz zu einem 30-cm-Kreis, etwa 0.3 cm dick.

Während Sie den Teig ausrollen, vergewissern Sie sich, dass er nicht festklebt. Wenn der anfängt zu kleben, heben Sie ihn vorsichtig an und streuen Sie etwas mehr Mehl auf die Tischoberfläche oder auf den Kuchenteig, damit der Teig nicht mehr klebt. Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig auf eine 22-cm-Kuchenplatte. Drücken Sie nach unten, um die Kuchenform mit dem Teig auszukleiden. Dannach legen Sie die Apfelscheiben in die mit Teig ausgekleidete Kuchenplatte. Geben Sie mehr Äpfel in der Mitte.

Nehmen Sie dann auch die zweite Teigscheibe und rollen Sie die wieder auf einem 30-cm-Kreis aus. Legen Sie dann die ausgerollte Teigscheibe vorsichtig über die Äpfel. Falls notwendig, schneiden Sie überschüssigen Teig mit einer Küchenschere ab, wobei Sie einen 2 cm-Überhang von den Rändern der Kuchenform lassen. Falten Sie den Teig unter sich, so dass die Kante der Falte direkt an den Rand der Pfanne kommt. Drücken Sie die oberen und unteren Teigrunden zusammen, wobei Sie die Kanten mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken oder drücken Sie die mit einer Gabel.

Danach geben Sie das Eigelb und die Sahne in eine kleine Schüssel und rühren Sie die mit der Gabel gut um. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Eimischung über die oberen und geriffelten Ränder des Kuchens zu bürsten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Schlitze in der Oberseite der Kuchenkruste für Dampfausströmer zu schneiden.

Dann sind Sie fertig Ihren Kuchen zu backen. Legen Sie den Kuchen in den Ofen auf das obere Gestell, zentriert über dem Backblech auf dem darunter befindlichen Gestell, so dass eventuelle Abtropfungen aufgefangen werden. Backen Sie den Kuchen bei 190 ° C, bis die Kruste anfängt leicht zu bräunen, d.h. etwa 20 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C. Backen Sie, bis die Kruste goldgelb ist und die Säfte brodeln, und zwar zwischen 45 Minuten und einer Stunde, je nachdem, welche Art von Äpfeln Sie verwenden. (Ungefähr nach der Hälfte der Backzeit, überprüfen Sie, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu sehr bräunt. Wenn er schön gebräunt ist, decken Sie den Kuchen mit einem großen Stück Aluminiumfolie, damit der nicht zu schnell weiter bräunt.)

Wenn der Kuchen fertig ist, übertragen Sie den auf ein Gestell, um für mindestens 1 Stunde zu kühlen. Servieren Sie leicht warm oder bei Raumtemperatur. Dieser Kuchen ist auch großartig mit etwa Vanilleeis.