Apfelkuchen ohne Backpulver mit hausgemachter Kuchenkruste

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Apfelkuchen ohne Backpulver mit hausgemachter Kuchenkruste

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Zutaten

Adjust Servings:
2 1/2 Tassen und 3 Esslöffel Mehl plus extra zum Rollen
1 1/4 Tassen ungesalzene Butter Raumtemperatur
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse zu 2/3 Tasse und 2 Teelöffel Zucker
1/2 Tasse saure Sahne
6 bis 8 Äpfel
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1/4 Teelöffel gemahlener Piment
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 EL Brandy Optional
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Eigelb
1 EL Sahne

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  • Portionen 8
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Richtungen

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Hier stellen wir  ein wunderbares Rezept fĂŒr hausgemachten Apfelkuchen ohne Backpulver vor, mit einer einfachen, no-fail, butterartigen, flockigen selbstgemachten Kuchenkruste (die Kruste macht ja den Unterschied zwischen gutem und unglaublich gutem Kuchen aus, nicht wahr?). ZusĂ€tzlich hat dieser Kuchen eine FĂŒllung mit einer Mischung von Äpfeln, GewĂŒrzen, Vanille und ein Spritzer Brandy.

Was sind die besten Äpfel fĂŒr die Herstellung von Apfelkuchen? Gute Frage. Wir mögen es immer, eine Mischung aus verschiedenen Apfelsorten in einem Kuchen zu verwenden. Einige Äpfel kochen schneller als andere, manche kochen fester, manche weicher; manche Äpfel sind herber, manche sĂŒĂŸer.

Indem Sie verschiedene Apfelsorten  kombinieren, erhalten Sie einen komplexeren, tieferen Geschmack. Das heißt, einige Äpfel sind besser zur Zubereitung eines Kuchens als andere. Wir empfehlen: Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein, Pippin. Vermeiden Sie Red Delicious Äpfel fĂŒr Kuchen, da sie nicht so gut kochen.

Kuchen scheinen immer lĂ€nger zu kochen, als man erwartet. (Vielleicht liegt es daran, dass wir immer den Ofen öffnen, um zu sehen, wie es dem Kuchen geht?) Die FĂŒllung sollte sichtbar sprudeln, was Sie durch die DampfdĂŒsen sehen können.

Und noch ein Tipp – Wir empfehlen, ein umrandetes Backblech auf ein Gestell unter dem Kuchengestell zu legen, um die FĂŒllung aufzufangen, da ein Teil davon immer wieder ĂŒber den Kuchen aufsteigt. Erleichtert die Reinigung des Ofens.

Schritte

1
Erledigt

Als Erstes sollten Sie die die Kuchenkruste vorbereiten. Um eine hausgemachte Kruste zu machen, verquirlen Sie in einer großen SchĂŒssel 2 1/2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker. FĂŒgen Sie die Butter hinzu und verwenden Sie Ihre sauberen trockenen HĂ€nde, um die Butter umzurĂŒhren, so dass sich die Butter mit dem Mehl gut beschichtet. Geben Sie mit den HĂ€nden die Butter in das Mehl und drĂŒcken Sie die ButterwĂŒrfel zwischen den Daumen und den Fingern. Bearbeiten Sie das Mehl weiter, bis die Mischung zottig wird und die grĂ¶ĂŸten StĂŒcke Butter nicht grĂ¶ĂŸer als ein Maiskorn sind. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fĂŒgen Sie die saure Sahne hinzu. Bearbeiten Sie das Buttermehl und die die saure Sahne mit einer Gabel, bis der Teig zu klumpen beginnt.

2
Erledigt

Trennen Sie die Teigmischung in 2 gleich große StĂŒcke und bearbeiten Sie jedes zuerst zu einer Kugel und dann zu einer Scheibe. Bestreuen Sie die mit Mehl und wickeln Sie die mit Plastikfolie ein. Lassen Sie die TeigstĂŒcke vor dem Ausrollen etwa 1 Stunde kĂŒhlen.

3
Erledigt

WĂ€hrend der Teig gekĂŒhlt wird, bereiten Sie die Äpfel vor. SchĂ€len, entkernen und schneiden Sie die in 0.5 bis 1.2 cm Scheiben. Geben Sie die fertigen Apfelscheiben in eine große SchĂŒssel und bestreuen Sie sie mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig, damit sie nicht braun werden.

4
Erledigt

Als NĂ€chstes, bereiten Sie die ApfelkuchenfĂŒllung zu. Zu diesem Zwecke geben Sie in eine SchĂŒssel 1/2 bis 2/3 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Mehl und die entsprechenden GewĂŒrze (Piment, Muskat, Zimt). FĂŒgen Sie die Mehlmischung zu den Apfelscheiben hinzu und verteilen Sie das Mehl mit den HĂ€nden durch die Äpfel, so dass sie alle gut beschichtet sind. Dann bestreuen Sie die Apfelmischung mit Brandy und Vanilleextrakt und rĂŒhren Sie um, um alle Äpfel gut zu beschichten.

5
Erledigt

Um den Ofen fĂŒr das Backen des Kuchens vorzubereiten, stellen Sie ein Ofengestell in die niedrigste Position und legen Sie ein großes umrandetes Backblech darauf (um eventuelles Abtropfen vom Kuchen zu fangen). Stellen Sie ein zweites Ofengestell auf die nĂ€chste Position auf (immer noch im unteren Drittel des Ofens) und heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor.

6
Erledigt

Dann können Sie den Teig ausrollen und die untere Kuchenplatte auslegen. Zu diesem Zwecke nehmen Sie eine der Krustenscheiben aus dem KĂŒhlschrank und lassen Sie die zuerst etwa 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur bleiben. Legen Sie dann die Teigscheibe auf eine leicht bemehlte, saubere, flache OberflĂ€che. Rollen Sie den Kuchenteig mit einem Nudelholz zu einem 30-cm-Kreis, etwa 0.3 cm dick.

7
Erledigt

WĂ€hrend Sie den Teig ausrollen, vergewissern Sie sich, dass er nicht festklebt. Wenn der anfĂ€ngt zu kleben, heben Sie ihn vorsichtig an und streuen Sie etwas mehr Mehl auf die TischoberflĂ€che oder auf den Kuchenteig, damit der Teig nicht mehr klebt. Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig auf eine 22-cm-Kuchenplatte. DrĂŒcken Sie nach unten, um die Kuchenform mit dem Teig auszukleiden. Dannach legen Sie die Apfelscheiben in die mit Teig ausgekleidete Kuchenplatte. Geben Sie mehr Äpfel in der Mitte.

8
Erledigt

Nehmen Sie dann auch die zweite Teigscheibe und rollen Sie die wieder auf einem 30-cm-Kreis aus. Legen Sie dann die ausgerollte Teigscheibe vorsichtig ĂŒber die Äpfel. Falls notwendig, schneiden Sie ĂŒberschĂŒssigen Teig mit einer KĂŒchenschere ab, wobei Sie einen 2 cm-Überhang von den RĂ€ndern der Kuchenform lassen. Falten Sie den Teig unter sich, so dass die Kante der Falte direkt an den Rand der Pfanne kommt. DrĂŒcken Sie die oberen und unteren Teigrunden zusammen, wobei Sie die Kanten mit Daumen und Zeigefinger zusammendrĂŒcken oder drĂŒcken Sie die mit einer Gabel.

9
Erledigt

Danach geben Sie das Eigelb und die Sahne in eine kleine SchĂŒssel und rĂŒhren Sie die mit der Gabel gut um. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Eimischung ĂŒber die oberen und geriffelten RĂ€nder des Kuchens zu bĂŒrsten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Schlitze in der Oberseite der Kuchenkruste fĂŒr Dampfausströmer zu schneiden.

10
Erledigt

Dann sind Sie fertig Ihren Kuchen zu backen. Legen Sie den Kuchen in den Ofen auf das obere Gestell, zentriert ĂŒber dem Backblech auf dem darunter befindlichen Gestell, so dass eventuelle Abtropfungen aufgefangen werden. Backen Sie den Kuchen bei 190 ° C, bis die Kruste anfĂ€ngt leicht zu brĂ€unen, d.h. etwa 20 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C. Backen Sie, bis die Kruste goldgelb ist und die SĂ€fte brodeln, und zwar zwischen 45 Minuten und einer Stunde, je nachdem, welche Art von Äpfeln Sie verwenden. (UngefĂ€hr nach der HĂ€lfte der Backzeit, ĂŒberprĂŒfen Sie, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu sehr brĂ€unt. Wenn er schön gebrĂ€unt ist, decken Sie den Kuchen mit einem großen StĂŒck Aluminiumfolie, damit der nicht zu schnell weiter brĂ€unt.)

11
Erledigt

Wenn der Kuchen fertig ist, ĂŒbertragen Sie den auf ein Gestell, um fĂŒr mindestens 1 Stunde zu kĂŒhlen. Servieren Sie leicht warm oder bei Raumtemperatur. Dieser Kuchen ist auch großartig mit etwa Vanilleeis.

Lydia Becker

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