Asiatische Nudeln mit knusprigem Tofu

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Asiatische Nudeln mit knusprigem Tofu

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Zutaten

Portionen umrechnen:
400 Gramm extra harter Tofu
1 Prise Salz
2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Tasse Sojasauce
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Sriracha
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel mildes Currypulver
230 Gramm Reisnudeln
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
4 grüne Zwiebeln
250 Gramm geschredderte Kohl und Karotten

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Hinweise

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Dieses Rezept ergibt eine große Menge, daher ist es ideal für geschäftige Zeiten oder als Vorbereitung auf die Arbeitswoche. Die Essensreste lassen sich sehr gut erwärmen, so dass Sie zumindest  einige Tage lang nicht ans Kochen denken müssen. Wie immer beim Frittieren, bleibt der Tofu beim Aufwärmen nicht mehr so knusprig, aber der Geschmack ist so gut, dass es sich in Kauf nehmen lässt . Die Nudeln bleiben feucht und würzig, also ist alles gut. Wenn Sie keinen Tofu machen, können Sie diese asiatischen Nudeln auch mit 4 bis 6 Eier  zubereiten oder beides tun! Und natürlich sind auch Fleisch oder Shrimps immer Optionen. Ob Tofu, Eier, Fleisch oder Shrimps, sautieren Sie zuerst das Protein , entfernen Sie es aus der Pfanne und fügen Sie es dann am Ende wieder hinzu. So schaffen Sie zwei Dinge: Das lässt Raum in der Pfanne, so dass alles richtig gebraten wird und es verhindert, dass die Proteine überkocht werden.

Schritte

1
Fertig

Nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung heraus und wickeln Sie ihn in ein sauberes, fusselfreies Handtuch oder Papiertücher ein. Legen Sie den verpackten Tofu zwischen zwei Schneidebretter oder Teller und legen Sie etwas Schweres darauf (Bücher, ein Topf mit Wasser, etc.). Drücken Sie den Tofu für ungefähr 30 Minuten, um die überschüssige Feuchtigkeit zu extrahieren.

2
Fertig

Während der Tofu entfeuchtet wird, bereiten Sie die Soße vor. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Sriracha, Reisessig und Currypulver verrühren. Stellen Sie die Soße beiseite.

3
Fertig

Die Reisnudeln in eine Kasserolle oder eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie die Nudeln etwa 5 Minuten einweichen oder einfach bis sie weich sind. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.

4
Fertig

Sobald der Tofu fertig ist, schneiden Sie ihn in kleine Würfel (2 bis 2.5 cm). Die Würfel in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Streuen Sie die Maisstärke darüber und vermischen Sie sanft, bis die Würfel beschichtet sind. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie ein bis 1,5 Esslöffel Speiseöl hinzu und drehen Sie die Pfanne, um das Öl über die Oberfläche zu verteilen. Die mit Maisstärke überzogenen Tofuwürfel hinzufügen und auf allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Entfernen Sie den Tofu aus der Pfanne.

5
Fertig

Während der Tofu kocht, schneiden Sie den Knoblauch in kleine Stückchen und raspeln Sie den Ingwer. Die grünen Zwiebeln schneiden und die weißen Enden von den grünen Enden trennen. Nach dem Entfernen des Tofu aus der Pfanne, fügen Sie ein bisschen mehr Speiseöl zusammen mit dem Ingwer, Knoblauch und den weißen Enden der geschnittenen grünen Zwiebeln. Für ungefähr eine Minute anbraten, oder bis sie weich werden.

6
Fertig

Fügen Sie dann die Kohl- und Karottenmischung hinzu und braten Sie noch etwa eine Minute weiter. Braten Sie den Kohl nur so lange, bis es aussieht, als würde er gerade welken. Fügen Sie die abgetropften Reisnudeln, die vorbereitete Soße und die gebratenen Tofuwürfel zurück in die Pfanne hinzu. Rühren Sie vorsichtig den Inhalt der Pfanne um, bis alles gut gemischt und mit Soße überzogen ist.

7
Fertig

Schalten Sie die Hitze aus und streuen Sie die grünen Enden der grünen Zwiebeln darüber.

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