Ciabatta – frisch gebackenes italienisches Brot

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Ciabatta – frisch gebackenes italienisches Brot

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Zutaten

Portionen umrechnen:
553 g Weizenmehl richtig gemessen und geteilt
480 g Wasser geteilt
1/4 TL Instanthefe oder aktive Trockenhefe
1, 1/2 TL Salz
1/2 TL Olivenöl

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Küche:

Diese Ciabatta ist das leckerste Brot überhaupt!

  • 75 Min.
  • Bedient 2
  • Mittelschwer

Zutaten

Hinweise

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Was gibt es Leckeres, als hausgemachte frische Ciabatta? Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für alle Hobby-Bäcker und Brot-Fans!

Dies ist wahrscheinlich das einfachste Ciabatta-Rezept, das Sie überhaupt finden würden. Das Brot ist so feucht, dass der Teig sehr klebrig wird. Aber keine Panik, dies bekommen Sie schon mit etwas Übung auch gut hin!

Aus diesem Grund benötigen Sie einen Standmixer, um den Teig zu bearbeiten. Ansonsten ist es fast unmöglich, ihn zu mischen. Der Mixer erledigt dies für Sie. Sie können versuchen, es mit einem Holzlöffel zu mischen und von Hand zu kneten. Beachten Sie jedoch, dass das Hinzufügen von zusätzlichem Mehl die Entwicklung Ihres Brotes beeinflusst.

Ciabatta bedeutet auf Italienisch Pantoffel, vielleicht, weil es wie ein Pantoffel geformt ist!

Tipps für dieses Ciabatta-Rezept:

Wenn Sie das Ciabatta zubereiten möchten, sollten Sie unbedingt im Voraus planen, da der Teig am Tag zuvor hergestellt werden muss.

Der Ciabatta-Teig erfordert genug zusätzliches Mehl. Bevor Sie das Brot mit Wasser besprühen und backen, bürsten Sie es leicht ab. Sie können dazu einfach eine Backbürste verwenden.

Der Teig bläht auf und ist sehr empfindlich, seien Sie also beim Formen sehr vorsichtig, damit die ganze Luft nicht entweicht. Die Luft verleiht Ihrem Brot diese wunderschönen unregelmäßigen Löcher.

Um gute Ergebnisse zu erzielen, ist es sehr wichtig, die Zutaten richtig zu messen. Dies ist ein Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr. Es ist schwierig damit zu arbeiten und erfordert Geduld.

Für dieses Rezept empfehlen wir Instanthefe, da es effektiv und zuverlässig ist. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden müssen, müssen Sie diese vor der Verwendung aktivieren. Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie nicht gut und Sie müssen von vorne beginnen. Rühren Sie die Hefemischung mit einem Holzlöffel, bis es gut und klumpenfrei ist.

Probieren Sie auch: Bruschetta-Rezept mit Avocado, mal anders!

Ciabatta

Schritte

1
Fertig

In einer mittelgroßen Schüssel 1 1/2 Tassen (200 g) Mehl, 1 Tasse (240 g) Wasser und Hefe vermischen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung gut vermischt und klumpenfrei ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht, mindestens 12 Stunden, aber bis zu 24 Stunden. Dies verleiht dem fertigen Brot viel Struktur und Geschmack.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben Sie die restlichen 1 Tasse (240 g) Wasser hinzu. Führen Sie vorsichtig einen Gummispatel um den äußeren Rand, um den Teig aus der Schüssel zu lösen. Das Wasser erleichtert dies.

2
Fertig

Übertragen Sie die Teigmischung in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz. Fügen Sie die restlichen 2 und 3/4 Tassen (353 g) Mehl und das Salz hinzu.
1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie für eine weitere Minute. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit erneut und schlagen Sie, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst (ca. 4 Minuten). Die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich der Teig richtig vermischt.
Eine Schüssel gleichmäßig mit Olivenöl bedecken. Übertragen Sie den Teig mit nassen Händen in die Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit einem gut gefetteten Schaber vorsichtig falten. Mit Plastikfolie abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diesen Schritt noch einmal und lassen Sie den Teig die letzten 45 Minuten gehen.

3
Fertig

Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig auf die Theke gleiten lassen. Sehr vorsichtig, damit Sie die ganze Luft nicht aus dem Teig schlagen und versuchen, den Teig so wenig wie möglich zu handhaben.
Den Teig großzügig mit Mehl bestäuben und mit 2 gut bemehlten Schabern vorsichtig von den Seiten bearbeiten, um ein Quadrat zu bilden. Keinen Druck auf den Teig ausüben.
Schneiden Sie den Teig in der Mitte des Quadrats in zwei Hälften. Formen Sie jede Hälfte vorsichtig zu 2 Broten.

4
Fertig

Legen Sie ein fusselfreies Tuch über ein großes Backblech und bestäuben Sie es großzügig mit Mehl. Geben Sie den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Tuch. Falten Sie das Tuch in der Mitte nach oben, um das Brot zu trennen und zu stützen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Brot.
Mit einem anderen fusselfreien Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. (Der Teig steigt leicht auf und sollte einem geschwollenen ähneln. Sobald Sie den Teig in den heißen Ofen legen, bläht er schnell auf.)

5
Fertig

Stellen Sie den Ofenrost in der Zwischenzeit auf die niedrigste Position. Legen Sie ein großes Backblech auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 230 Grad C vor.
Pergamentpapier vorbereiten. Rollen Sie das erste Teigbrot vorsichtig mit dem Tuch um, um es zu lösen. Schieben Sie Ihre Finger vorsichtig unter jedes Ende des Teigs und übertragen Sie ihn auf das vorbereitete Pergamentpapier. Wiederholen Sie mit dem zweiten Brot. Überschüssiges Mehl abstauben und die Brote leicht mit Wasser besprühen.
Schieben Sie das Pergament vorsichtig mit Broten auf dem erhitzten Backblech im Ofen. Backen Sie, indem Sie die Brote in den ersten 5 Minuten der Backzeit noch zweimal mit Wasser besprühen, bis die Kruste tiefgoldbraun wird (ca. 22-27 Minuten).
Vor dem Schneiden auf einen Rost legen, um vollständig abzukühlen.

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