Cantuccini Rezept – Italienische Mandelkekse

Um die Cantuccini zu backen, werden Sie 2 Backbleche benötigen oder 2 Jelly Roll Pfannen mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie abgedeckt.
Stellen Sie eine Zahnstange in die mittlere Höhe des Ofens und heizen Sie auf 170 Grad vor. Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, den Backpulver und den Zimt in einer Schüssel und rühren Sie gut um. Fügen Sie die Mandeln hinzu und verrühren Sie die Mischung nochmals. In einer anderen Schüssel verquirlen Sie die Eier mit der Vanille und rühren Sie diese dann mit einem Gummispachtel in die trockenen Zutaten ein. Rühren Sie weiter, bis sich ein steifer Teig formiert.

Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie den in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte unter Ihren Handflächen in einen Zylinder, der etwas kürzer ist als Ihr Backblech. Legen Sie dann die Teigstücke auf das Backblech und stellen Sie dabei sicher, dass sie nich zu nah weder zueinander noch zu den Seiten der Pfanne befinden. Drücken Sie vorsichtig mit der Handfläche nach unten, um die Teigstämme zu glätten. Backen Sie für ca. 25 bis 30 Minuten, oder bis die Stämme gut aufgegangen sind und sich auch auf etwa das Doppelte ihrer ursprünglichen Grösse ausgebreitet haben. Die Teigstämme sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen, wenn Sie die mit der Fingerspitze drücken.

Wenn fertig, stellen Sie die Pfanne auf ein Gestell und lassen Sie die Teigstämme vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit, setzen Sie die Ofenregale in den oberen und unteren Drittel und lassen Sie die Temperatur bei 170 Grad. Stellen Sie eines der gekühlten Teigstämme auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den diagonal in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Cantuccini auf die vorbereiteten Pfannen. Diesmal ist es nicht notwendig, zwischen ihnen Platz zu lassen. Backen Sie die Cantuccini 15 bis 20 Minuten oder bis sie gut getoastet sind. Kühlen Sie dann die Pfanne auf einem Gestell ab.

Die gekühlten Cantuccini können Sie sofort servieren oder auch zwischen Pergament- oder Wachspapierblätter in einem Blech- oder Plastikbehälter mit festem Deckel aufbewahren.