Cantuccini Rezept – Italienische Mandelkekse

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Cantuccini Rezept – Italienische Mandelkekse

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Zutaten

2 Tassen Mehl
3⁄4 Tasse Zucker
1 1⁄2 Teelöffel Backpulver
1⁄2 Teelöffel Zimt
150 gr Mandeln
3 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt

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Cantuccini sind knusprige Italienische Mandelkekse, die ursprĂŒnglich aus Toskana stammen. Das erste dokumentierte Cantuccini-Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert und stammt aus einer Handschrift, die heute in Prato aufbewahrt wird und in der die Kekse “Biscotti von Genua“ genannt werden. In Florenz heissen die Cantuccini di Prato, nach der berĂŒhmten BĂ€ckerei. Es wird auch angenommen, dass Christoph Kolumbus diese auf seinen Reisen mitbrachte. Mit unserem klassischen Cantuccini Rezept können Sie auch den Charme der Cantuccini entdecken. Diese ganz besondere Art von Biscotti sind zweimal gebacken, trocken und knusprig. FĂŒr die Italiener ist es auch gewöhnlich diese in ein GetrĂ€nk einzutauchen, in der Regel ein Dessertwein Vin Santo.

Schritte

1
Erledigt

Ofen und Teig vorbereiten

Um die Cantuccini zu backen, werden Sie 2 Backbleche benötigen oder 2 Jelly Roll Pfannen mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie abgedeckt.
Stellen Sie eine Zahnstange in die mittlere Höhe des Ofens und heizen Sie auf 170 Grad vor. Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, den Backpulver und den Zimt in einer SchĂŒssel und rĂŒhren Sie gut um. FĂŒgen Sie die Mandeln hinzu und verrĂŒhren Sie die Mischung nochmals. In einer anderen SchĂŒssel verquirlen Sie die Eier mit der Vanille und rĂŒhren Sie diese dann mit einem Gummispachtel in die trockenen Zutaten ein. RĂŒhren Sie weiter, bis sich ein steifer Teig formiert.

2
Erledigt

Erstes Backen

Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte ArbeitsflĂ€che und teilen Sie den in zwei HĂ€lften. Rollen Sie jede HĂ€lfte unter Ihren HandflĂ€chen in einen Zylinder, der etwas kĂŒrzer ist als Ihr Backblech. Legen Sie dann die TeigstĂŒcke auf das Backblech und stellen Sie dabei sicher, dass sie nich zu nah weder zueinander noch zu den Seiten der Pfanne befinden. DrĂŒcken Sie vorsichtig mit der HandflĂ€che nach unten, um die TeigstĂ€mme zu glĂ€tten. Backen Sie fĂŒr ca. 25 bis 30 Minuten, oder bis die StĂ€mme gut aufgegangen sind und sich auch auf etwa das Doppelte ihrer ursprĂŒnglichen Grösse ausgebreitet haben. Die TeigstĂ€mme sind fertig, wenn sie sich fest anfĂŒhlen, wenn Sie die mit der Fingerspitze drĂŒcken.

3
Erledigt

Zweites Backen

Wenn fertig, stellen Sie die Pfanne auf ein Gestell und lassen Sie die TeigstĂ€mme vollstĂ€ndig abkĂŒhlen. In der Zwischenzeit, setzen Sie die Ofenregale in den oberen und unteren Drittel und lassen Sie die Temperatur bei 170 Grad. Stellen Sie eines der gekĂŒhlten TeigstĂ€mme auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den diagonal in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Cantuccini auf die vorbereiteten Pfannen. Diesmal ist es nicht notwendig, zwischen ihnen Platz zu lassen. Backen Sie die Cantuccini 15 bis 20 Minuten oder bis sie gut getoastet sind. KĂŒhlen Sie dann die Pfanne auf einem Gestell ab.

4
Erledigt

Servieren

Die gekĂŒhlten Cantuccini können Sie sofort servieren oder auch zwischen Pergament- oder WachspapierblĂ€tter in einem Blech- oder PlastikbehĂ€lter mit festem Deckel aufbewahren.

Lydia Becker

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