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Pesto mit Nudeln aus Zucchini gesund und lecker

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Pesto mit Nudeln aus Zucchini gesund und lecker

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Ingredients

3 Kohlblätter
1 Knoblauchzehe
½ Tasse Basilikumblätter
1/2 Tasse geröstete geschälte Pistazien
1/2 Zitrone
2 Teelöffel Zitronensaft
1/3+ Tasse extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
4-5 Zucchini
Olivenöl
1 Tasse Kirschen
Zitronenschale

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Nun, sagen Sie Hallo zu Ihrem neuen Lieblings-Pesto. Das Pesto mit kleinen Stückchen knusprig gerösteter Pistazien, hellen und würzigen Noten von Basilikum, gesundem und kräftigem grünen Grünkohl, spritziger frischer Zitrone und pikanter Knoblauchzehe. Es ist auch dank der Zugabe von Nudeln aus Zucchini gesund und frisch. Die Pistazien geben diesem Gericht einen zusätzlichen Hauch von Nussigkeit und machen den typischen Parmesan-Zusatz ziemlich überflüssig. Sicher könnten Sie es hinzufügen, wenn Sie mögen, doch Sie werden auch nicht einmal bemerken, wenn es fehlt. Zoodles werden in letzter Zeit ziemlich populär als Ersatz für normale Pasta, doch  hier bieten wir eine etwas andere Herangehensweise an: essen Sie die Zucchini Nudeln roh mit einer frischen Tomatensoße oder Pesto. Wenn Sie die dünnen Stränge kochen, haben sie die Tendenz, eine matschige, wässrige Textur zu erzeugen. Aber wenn Sie die roh lassen, bekommen Sie eine gute Dose Crunch und so viel Frische. Die gesunden Fette im Pesto, kombiniert mit der Masse der Zucchininudeln, helfen, den Magen zu füllen, ohne dass man sich dann schwer fühlt.

zucchini gesund

Steps

1
Done

Geben Sie ein paar Zentimeter Wasser in einen großen Topf und bringen Sie zum Kochen. Kurz vor dem Kochen bereiten Sie ein Eisbad [Wasser + Eis] in einer Rührschüssel vor. Nachdem das Wasser schon kocht, geben Sie die Kohlblätter im Wasser für 30 Sekunden - 1 Minute. Entfernen Sie die dann und geben Sie die sofort in den Eisbad, um das Kochen zu stoppen. Dann tupfen Sie die Kohlblätter trocken. Geben Sie den Knoblauch in eine große Küchenmaschine und schalten Sie die zum Hackfleisch an. Kratzen Sie die Seiten ab. Fügen Sie den getrockneten Grünkohl, den Basilikum, die Pistazien [gekühlt, wenn Sie die gerade geröstet haben], die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Bearbeiten Sie in der Maschine bis gut gehackt.

2
Done

Schalten Sie die Küchenmaschine aus und gießen Sie langsam das Olivenöl hinein. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab und giessen Sie mehr Öl ein, um die gewünschte Pesto-Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und vermischen Sie nochmals. Geben Sie die fertige Mischung in eine Schüssel und stellen Sie beiseite.

3
Done

Stellen Sie die Zucchini über eine große Schüssel und verwenden Sie einen Julienneschäler [regelmäßigen Schäler für breite Nudeln, Spiralizer, Mandoline, etc.], um die Nudeln zu erstellen. Es ist gut, dünnere Zucchini zu verwenden, da je größer der Durchmesser ist, desto mehr Wasser neigt zu sein in der Mitte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie nicht in der Lage sein werden, die ganze Zucchini zu juliennen, ohne Ihre Finger abschneiden zu müssen, also schneiden Sie was übrig geblieben ist in Stückchen und stellen Sie diese in den Kühlschrank, um sie am nächsten Tag zu braten oder zu grillen. Oder, machen Sie einen Smoothie.

4
Done

Streuen Sie eine kleine Menge Olivenöl über die Zucchini und vermischen Sie, so dass diese gut beschichtet sind. Geben Sie Pesto in die Nudeln ein und vermischen Sie mit den Fingern oder mit zwei Gabeln. Fügen Sie nach Bedarf mehr Pesto hinzu. Bedecken Sie mit den gehackten Pistazien, den halbierten Kirschen und etwas Zitronenschale. Servieren Sie sofort. Es ist am Besten sofort zu essen [die Nudeln geben etwas Flüssigkeit ab und erweichen], aber Sie können bei Bedarf das Gericht auch für ca. 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie doch die Kirschen und Pistazien immer kurz vor dem Essen zu.

Lydia Becker

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