Zoodles Rezept mit Fisch und Auberginen Ragout

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Zoodles Rezept mit Fisch und Auberginen Ragout

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Zutaten

Adjust Servings:
2 Zucchini etwa 450 Gramm
300 Gramm weisse Fischfilets
1 Aubergine
1 L (4 Tassen) hausgemachte Fischbr├╝he gemacht mit Kopf und Knochen von dem Fisch, plus Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch
60 ml (1/4 Tasse) Tomatenp├╝ree
60 ml (1/4 Tasse) trockener Weisswein
4 Essl├Âffel Oliven├Âl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Essl├Âffel Maisst├Ąrke
6 Basilikumbl├Ątter
frisch gepresster Zitronensaft optional

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Zoodles sind Nudeln aus Zucchini. Sie k├Ânnen diese mit einem Gadget namens Spiralisierer machen. Es gibt elektrische sowie handbetriebene Modelle. Zoodles sind nicht genau ein echter Ersatz f├╝r echte Pasta, aber sie sind sicher eine gute M├Âglichkeit, eine leichtere Mahlzeit zuzubereiten. Die Verwendung des handbetriebenen Spiralisierers ist sehr einfach, so dass eigentlich keine elektrische Version unbedingt ben├Âtigt wird. Sie geben einfach die Zucchini ein und drehen sie herum. Wenn Sie die fertige Zoodles haben, k├Ânnen Sie mit verschiedenen anderen Zutaten servieren. Hier bieten wir Ihnen eine Variante f├╝r Zoodles Rezept mit einem Ragout aus Fisch und Auberginen an. Vielleicht nicht die beste Wahl, um den Geschmack der Zucchini zu schmecken, aber sicherlich ein gutes Gericht. Wenn Sie keinen Spiralisierer besitzen oder echte Pasta bevorzugen, k├Ânnen Sie dieses Ragout genauso gut mit normalen Tagliatelle servieren.

Schritte

1
Erledigt

Schneiden Sie beide Enden von der Aubergine ab, schneiden Sie sie in 8 St├╝cke in der L├Ąnge und schneiden Sie jeden St├╝ck in 1 cm St├╝ckchen. Auf diese Weise wird jedes St├╝ck Aubergine etwas Haut haben. Geben Sie die Auberginenst├╝cke in ein Sieb und w├╝rzen Sie mit Salz und lassen Sie ca. eine halbe Stunde ruhen. Das Salz zieht einige S├Ąfte ab und das verbessert die Textur und den Geschmack der Aubergine. Nach dieser halben Stunde sp├╝len Sie die Aubergine unter fliessendem kaltem Wasser, um ├╝bersch├╝ssiges Salz zu entfernen. Dann trocknen Sie die Aubergine mit Papiert├╝chern.

2
Erledigt

Entfernen Sie die Haut von den Fischfilets. Schneiden Sie den Fisch in kleine St├╝cke und w├╝rzen Sie mit Salz. Wenn der Fisch fr├╝her gew├╝rzt wird, kann das Salz in den Fisch eindringen und ihn durchw├╝rzen. Au├čerdem wird der Fisch etwas fester, damit er besser in Form bleibt.

3
Erledigt

Erhitzen Sie 2 Essl├Âffel Oliven├Âl in einer Pfanne und f├╝gen Sie die Aubergine hinzu. R├╝hren Sie um, bis die Aubergine mit Oliven├Âl bedeckt ist. Dann decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Aubergine bei mittlerer Hitze, wobei Sie regelm├Ąssig umr├╝hren. Die Abdeckung hilft, den Kochvorgang zu beschleunigen, da die Aubergine teilweise ged├Ąmpft wird. Kochen Sie bis die Aubergine zart und leicht gebr├Ąunt ist, etwa 10 Minuten. Reduzieren Sie einen Liter (4 Tassen) Fischbr├╝he auf etwa 125 ml (1/2 Tasse). F├╝gen Sie 60 ml Weisswein zu der Aubergine hinzu, sowie die reduzierte Fischbr├╝he und 60 ml (1/4 Tasse) Tomatenpuree. R├╝hren Sie um und lassen Sie aufkochen, dann f├╝gen Sie 1 EL Maisst├Ąrke mit 2 EL kaltem Wasser hinzu und vermischen Sie gut. R├╝hren Sie bei mittlerer Hitze um, bis die So├če verdickt ist.

4
Erledigt

Ordnen Sie den Fisch auf der So├če in einer einzigen Schicht an. Dann schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne ab. Die Restw├Ąrme wird den Fisch kochen, ohne ihn zu ├╝berkochen. Nach ca. 5 Minuten wird der Fisch durchgegart.

5
Erledigt

W├Ąhrend der Fisch in der So├če kocht, schneiden Sie das Ende von einer Zucchini ab. Verwenden Sie den Spiralisierer, um die Zucchini in Zoodles zu verwandeln. Erhitzen Sie 2 Essl├Âffel Oliven├Âl in eine andere Pfanne und f├╝gen Sie die Zoodles hinzu. R├╝hren Sie die Pfanne bei grosser Hitze an, bis die Zoodles durchgew├Ąrmt sind und etwas Fl├╝ssigkeit verloren haben, etwa 3 Minuten. F├╝gen Sie die Zoodles zusammen mit 6 in kleine Streifen geschnittenen Basilikumbl├Ąttern zu der Fischmischung hinzu. Servieren Sie sofort auf vorgew├Ąrmten Tellern.

Lydia Becker

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