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Asiatische Nudelsuppe aus Vietnam – Pho mit Hähnchenfleish

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Asiatische Nudelsuppe aus Vietnam – Pho mit Hähnchenfleish

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Ingredients

Adjust Servings:
2 cm Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
15 g Korianderzweige
1 1/2 Teelöffel Koriandersamen
1 Nelke
3 1/2 bis 4 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen Wasser
180 bis 225 g knochenlose, hautlose Hühnerbrust oder Oberschenkel
Etwa 1/2 Teelöffel Meersalz
150 g flache Reisnudeln
2 bis 3 Teelöffel Fischsoße
1/2 Teelöffel Zucker oder 1 Teelöffel Ahornsirup
optional Pfeffer

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  • 40
  • Serves 2
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Haben Sie schon von Pho gehört? Wenn nicht, sollten Sie das unbedingt versuchen. Pho ist eine traditionelle asiatische Nudelsuppe aus Vietnam. Bei Pho dreht sich alles um die Brühe. Die Nudeln und Stücke von zartem Fleisch haben definitiv Bedeutung und verwandeln die Suppe in eine nährhafte Mahlzeit, doch all der echte Geschmack und Faszination von Pho kommen aus einer langsam gekochten Brühe.

Eine gute Pho Brühe zu machen, wird jedem bekannt vorkommen, der jemals seine eigene Hühnerbrühe oder Rindfleischbrühe gemacht hat. Der Prozess ist fast genau der gleiche, abgesehen von der Zugabe von einigen einzigartigen vietnamesischen Zutaten wie Sternanis, Zimt, Ingwer, Sojasauce und Fischsauce. Diese zusätzlichen Inhaltsstoffe verleihen dem Pho die verführerische Individualität und sein Markenzeichen aus süßen, salzigen und herzhaften Aromen.

Von all diesen Zutaten ist Fischsoße für die meisten von uns wahrscheinlich am wenigsten bekannt. Es ist genau das, was Sie sich vorstellen: eine Soße aus fermentiertem Fisch. Es hat einen intensiven Geschmack und ein scharfes Aroma, wie konzentrierte Sardellen.

Sie können es befürchten, dies zu Ihrem Essen hinzuzufügen, doch geben Sie ihr eine Chance! Fischsoße verleiht den Speisen einen tiefen (und überraschenderweise nicht fischartigen) Geschmack. Einmal hinzugefügt, zieht sie in den Hintergrund. Sie werden es nicht unbedingt aus der Mischung von Aromen herausholen können, aber Sie würden es vermissen, wenn es nicht da wäre.

Sobald die Brühe köchelt, ist die ganze Arbeit erledigt! Wenn Sie Ihre Schale mit Pho zusammenstellen, müssen Sie einige Reisnudeln weich machen, etwas geschnetzeltes Hähnchen oder Rindfleisch (das oft direkt in der siedenden Brühe gekocht wird) hinzufügen und dann die dampfende heiße Brühe darüber gießen.

Garnieren Sie Ihre Schüssel mit frischen Sojasprossen, Minzezweigen, Korianderblättern und einem Limettenschnitz und braten Sie sie ab. Schlürfen wird total gefördert.

Dieses spezielle Rezept für Quick Pho enthält ein paar Abkürzungen, um Ihnen etwas Zeit zu sparen, ergibt aber  immer  eine sehr respektable Schüssel Pho.

Anstatt die Brühe von Grund auf neu zu machen, nehmen Sie gekaufte Brühe und bringen Sie die kurz mit einigen Kräutern und Gewürzen zum Kochen, um den Geschmack zu entwickeln. Eine Hühnchenbrust oder ein paar Schenkel, die in der Brühe gekocht werden, geben noch mehr Geschmack und geben Ihnen genügend geschreddertes Fleisch für Ihr Abendessen.

Um zu vermeiden, dass Sie nach dem Kochen zu einer übermäßig konzentrierten Brühe gelangen, fügen Sie der Brühe etwas Wasser hinzu. Dies hilft auch der Brühe, den ausgewogenen Geschmack und die Leichtigkeit in einer echten Pho-Brühe zu erreichen.

Das ganze Gericht ist in etwa einer halben Stunde fertig, was bedeutet, dass eine Schüssel Pho während der Arbeitswoche völlig machbar ist.

asiatische nudelsuppe

Steps

1
Done

Als Erstes sollten Sie die Zutaten vorbereiten. Zu diesem Zwecke, schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie den in 4 oder 5 Münzengröße. Zerdrücken Sie die mit der flachen Seite eines Messers oder eines Fleischhammers und stellen Sie die beiseite. Schneiden Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebel dünn, um 2 bis 3 Esslöffel zu bekommen und stellen Sie beiseite zur Dekoration. Schneiden Sie die übrig gebliebenen Teile der Frühlingszwiebel in Stückchen mit der Grösse des kleinen Fingers und fügen Sie sie dann dem Ingwer hinzu. Schneiden Sie grob die Blattoberseiten des Korianders, um 2 Esslöffel zu bekommen und stellen Sie beiseite zur Dekoration. Stellen Sie die restlichen Cilantro-Zweige beiseite.

2
Done

Nächstens, sollten Sie die Brühe Zutaten toasten. Geben Sie die Koriandersamen und Nelken in einen 3 bis 4 l grossen Topf und braten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis die beginnen zu duften, d.h. 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie dann die Ingwer- und Frühlingszwiebelstückchen hinzu. Rühren Sie alles um für ungefähr 30 Sekunden, bis Sie die Aromen riechen können.

3
Done

Schieben Sie den Topf von der Hitze, warten Sie etwa 15 Sekunden oder so, um kurz abzukühlen, dann geben Sie die Brühe hinein. Geben Sie den Topf zum Brenner zurück und fügen Sie dann auch Wasser, Korianderzweige, Hühnchen und Salz hinzu. Bringen Sie zum Kochen bei starker Hitze und dann reduzieren Sie die Hitze, bis alles leicht köchelt.

4
Done

Nach 5 bis 10 Minuten Köcheln sollte das Hühnchen fest und durchgegart sein (drücken Sie darauf und es sollte etwas nachgeben). Sobald Sie festgestellt haben, dass das Hähnchen gekocht ist, entfernen Sie es aus der Brühe. Kochen Sie die Brühe weiter ohne das Hähnchen für weitere 15 bis 20 Minuten (für insgesamt 30 Minuten Simmern Zeit).

5
Done

Geben Sie das fertige Hähnchen in eine Schüssel, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen, dann lassen Sie es abtropfen. Lassen Sie es etwa abkühlen, dann schneiden oder zerkleinern Sie es mit den Fingern in mundgerechte Stücke. Decken Sie die fertige Hähnchenstückchen ab, um ein Austrocknen zu verhindern. [Sollte das Huhn nicht ganz gut gekocht sein, wenn Sie beginnen es zu zerkleinern, teilen Sie es einfach in ein paar Stücke und geben Sie es für ein paar Minuten in die Brühe zurück, bis es fertig ist. Die Split-Teile werden schnell durchkochen.]

6
Done

Weichen Sie die Reisnudeln in heißem Wasser ein, bis sie biegsam und undurchsichtig sind. Dann gießen Sie die ab, spülen Sie die ab und stellen Sie die zur Zeit beiseite.

7
Done

Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie die durch ein feinmaschiges Sieb ab, das über einem 2-Liter-Topf gestellt ist. Entsorgen Sie die feste Stücke aus dem Sieb. Sie sollten ungefähr 4 Tassen fertige Brühe haben . Bei Bedarf würzen Sie die Brühe mit Fischsauce und Zucker (oder Ahornsirup), um eine kräftige pikante Note zu erhalten.

8
Done

Um den Pho zu vervollständigen, bringen Sie die konzentrierte Brühe bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie die Nudeln in ein Nudelsieb oder ein Sieb und erhitzen Sie die in der heißen Brühe etwa 5 bis 60 Sekunden lang, um Sie zu erweichen. Nehmen Sie die Nudeln aus dem Topf und verteilen Sie die in 2 Schalen. [Falls Sie die Nudeln ein bisschen al dente mögen und diese nicht weiterkochen möchten, können Sie die einfach in die Schüsseln geben und die heiße Brühe darüber giessen. Wenn man sie jedoch in die Brühe taucht, würden sie geschmacklicher werden!] Senken Sie die Hitze, um die Brühe heiß zu halten, während Sie das Hähnchen auf den Nudeln arrangieren und mit den gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und einer Prise Pfeffer garnieren. Schmecken und justieren Sie die Salzigkeit der Brühe ein letztes Mal. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie die in die Schüsseln hinzu. Genießen Sie mit allen Extras, wenn Sie möchten.

Lydia Becker

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