Ingredients
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170 g italienischer SpeckGuanciale
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2 große Eier
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2 Eigelbe
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100 g Parmigiano Reggianooder Pecorino fein gerieben
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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400 g Spaghetti
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1 EL Salzzum Kochen der Nudeln
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1/2 Tasse Nudelkochwasser
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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frische Petersilie zum Garnierenfein gehackt
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Frisch geriebener Parmesanzum Garnieren
Richtungen
Dies ist ein authentisches italienisches Rezept für Spaghetti-Carbonara. Diese traditionelle Variante verwendet keinen einzigen Tropfen Sahne. Es basiert ausschließlich auf Eier und Käse. Das Resultat ist eine köstliche, cremige Carbonara Soße.
Diese herrlich cremige Carbonara Soße wird in nur 15 Minuten zusammengestellt und schmeckt absolut brillant!
Spaghetti Carbonara ist ein schönes, klassisches, italienisches Pasta-Gericht, die so cremig ist! Sie würden schwören, dass eine gute Menge Sahne darin enthalten ist. Und tatsächlich gibt es viele Rezepte, die Sahne für die Soße verwenden.
Eigentlich schummeln viele Rezepte außerhalb Italiens, indem sie Sahne in die Carbonara Soße geben. An sich ist es keine schlechte Sache, aber es ist keine echte Carbonara Soße mehr. Die Sahne verändert tatsächlich das Mundgefühl und den Geschmack.
Heute werden diese cremigen Spaghetti richtig auf authentische, traditionelle Art zubereitet, ganz ohne Sahne. Sie brauchen nur Eier, Käse und etwas Nudelkochwasser. Fünfzehn Minuten später ist das beste cremige Pasta-Gericht geboren!
Zutaten für diese authentische Carbonara Soße!
Echte Carbonara erfordert rohe Eier. Diese werden mit heiß gekochter Pasta, Speck, Parmesan und einem Spritzer Nudelwasser gerührt. Aus nur vier einfachen Zutaten entsteht eine luxuriöse cremige Sauce!
Parmigiano Reggiano ist im Grunde eine Premium-Variante von Parmesan. Diese enthält komplexere Aromen. Es dient dazu, die Sauce zu verdicken. Auch Pecorino oder eine Kombination aus beiden wird häufig verwendet.
Ganz gleich für welche Käse-Sorte Sie sich entscheiden, sollten Sie den Käse unbedingt selbst reiben! Vorgeriebener Käse kann in der Sauce nicht richtig schmelzen.
Das Rezept verwendet eine Kombination aus ganzen Eiern und Eigelb für mehr Reichhaltigkeit.
Heutzutage sind die Standards für Lebensmittel so, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, rohe Eier aus seriösen Geschäften zu essen. Rohe Eier werden wirklich häufiger verwendet, als Sie wahrscheinlich denken. Wenn Sie jedoch schwanger oder immungeschwächt sind, würde ich empfehlen, rohe Eier vorsichtshalber zu vermeiden.
Hilfreiche Notizen für perfekte Carbonara Soße!
Traditionell wird in Carbonara Soße Guanciale verwendet. Es ist gepökeltes Schweinefleisch und wird in Blockform verkauft. Das Fleisch können Sie dann selbst schneiden, wie Sie es haben möchten. Es ist sehr fettig und hat einen stärkeren Geschmack als Pancetta und Speck. Sie finden es in italienischen Feinkostgeschäften oder online. Wenn Sie es nicht finden, ersetzen Sie ihn durch Speck.
Verwenden Sie große Eier. Das übrig gebliebene Eiweiß können Sie in anderen Rezepten, wie zum Beispiel Macarons verwenden. Also nicht wegschmeißen!
Knoblauch ist zwar hier nicht traditionell, sorgt aber für zusätzlichen Geschmack.
Reste halten sich etwa drei Tage. Eigentlich schmeckt Pasta immer frisch zubereitet am besten!
Probieren Sie auch Spaghetti Aglio e Olio – der Klassiker – genial sowie Spaghetti Carbonara – absolut lecker in 15 Min!
Schritte
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1
Erledigt
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Speck fein würfeln. |
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2
Erledigt
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Etwa vier Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung garen. Kurz vor dem Abgießen schöpfen Sie eine Tasse Nudelwasser ab. Die Nudeln dann abgießen. |
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3
Erledigt
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Während die Nudeln kochen, braten Sie den Speck etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne. Dabei brauchen Sie kein Öl. Wenn Sie Knoblauch verwenden, fügen Sie ihn in der letzten Minute hinzu. |
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4
Erledigt
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Die Nudeln und das restliche Fett aus der Pfanne in die Schüssel mit den Eiern geben. Fügen Sie das reservierte Nudelkochwasser hinzu. Mit dem Holzlöffel 1 Minute lang kräftig umrühren. Die Sauce wird langsam cremig. |
