Ingredients
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2 große Eigelbe
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1/2 Tasse Buttergeschmolzen
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1 TL Dijon-Senf
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1 EL Zitronensaft
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
Sauce Hollandaise ist ein Muss für die perfekten Eier Benedikt! Diese herrliche Soße schmeckt auch zu Spargel und Fisch. Es handelt sich um ein einfaches Rezept für diese klassische Soße. Sie können also problemlos die beste Soße zu Hause ohne viel Aufwand zubereiten!
Was ist eigentlich Sauce Hollandaise?
Hollandaise ist eine der fünf grundlegenden Mutter-Saucen, die jeden Hobbi-Koch kennen soll. Es ist eine reichhaltige und cremige Sauce, die durch Emulgieren von Eigelb, geschmolzener Butter, Zitronensaft oder Essig und Gewürzen hergestellt wird. Die verwendeten Zutaten werden in einer Schüssel auf Wasserbad verquirlt. Bei dieser Methode wird die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt und wird gerührt, bis die Eier gekocht sind und eine dicke Soße entsteht.
Dies ist die klassische Variante, um diese tolle Soße herzustellen. Sie könnten auch einen Blender verwenden.
Und wenn Sie die Zubereitung dieser Soße erlernen, werden Sie ohne Zweifel jeden beeindrucken, der an Ihrem Brunch-Tisch sitzt. Diese reichhaltige, samtige Soße ist unglaublich lecker zu Gemüse, besonders zu Spargel und Brokkoli!
Ist es sicher, rohe Eier zu essen?
Manche Menschen essen gerne rohe Eier wegen des hohen Proteingehalts. Es besteht aber die Gefahr, dass in ungekochten Eiern Salmonella-Bakterien vorhanden sind. Aus diesem Grund haben einige Leute Bedenken, dass die Eier in Sauce Hollandaise nur teilweise gekocht sind. Verwenden Sie für solche Rezepte immer frische Bio-Eier.
Das klassische Rezept für Sauce Hollandaise mit Ursprung in Frankreich verlangt nach rohen Eiern direkt vom Bauernhof. Um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden, verwenden viele Köche heutzutage pasteurisierte Eier zur Herstellung von Hollandaise. Der Pasteurisierungsprozess verwendet sehr hohe Hitze, sodass alle vorhandenen Bakterien abgetötet werden.
Welche Konsistenz sollte eine Hollandaise Soße haben?
Die perfekte Sauce Hollandaise ist glatt, sieht leicht glänzend aus und ist gießbar. Wenn die Soße etwas körnig aussieht, ist dies ein Zeichen dafür, dass diese „gebrochen“ ist. Dies bedeutet, dass sich die Zutaten getrennt haben. Machen Sie sich keine Sorgen, es passiert fast jedem irgendwann. Die gute Nachricht ist, dass Sie die Sauce möglicherweise nicht wegwerfen müssen. Man kann manchmal die Soße auch reparieren!
Um die kaputte Soße zu reparieren, rühren Sie einen Teelöffel kochendes Wasser darin. Einfach einen Tropfen nach dem anderen in die Soße geben. Oder fügen Sie ein Eigelb in eine saubere, große Schüssel hinzu und die gebrochene Hollandaise sehr langsam zum Eigelb schlagen.
Probieren Sie noch Sauce Hollandaise richtig mit nur 7 Zutaten oder Eier Benedikt: so lecker 4 tolle Portionen
Schritte
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1
Erledigt
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Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und umrühren. In einen Behälter mit Ausgießer umfüllen. |
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2
Erledigt
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Fügen Sie Dijon-Senf und Zitronensaft zu den Eigelben hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, reduzieren Sie die Salzmenge. |
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3
Erledigt
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Je nachdem, wie dickflüssig Sie Ihre Hollandaise haben möchten, nehmen Sie die Sauce entweder sofort vom Herd oder schlagen noch ein paar Minuten weiter. Wenn Sie fast die gewünschte Konsistenz erreicht haben, vom Herd nehmen und weiter schlagen. Es wird noch etwas eindicken. Dann die Soße einfach servieren und genießen! |
