Sauce Hollandaise richtig mit nur 7 Zutaten

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Sauce Hollandaise richtig mit nur 7 Zutaten

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Zutaten

Adjust Servings:
2 große Eigelbe
1 TL Wasser
3/4 TL Weißweinessig
2 TL Zitronensaft
1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter
Salz zum Würzen
Cayennepfeffer zum Würzen

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    Hollandaise ist eine der fünf Muttersoßen der französischen Küche

    • 15 Min.
    • Portionen 8
    • Medium

    Ingredients

    Richtungen

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    Sauce Hollandaise verleiht jeder Mahlzeit einen Hauch von Eleganz. Sie ist eine aufgewärmte Ei-Butter-Emulsion, die mit Leichtigkeit auf dem Herd zubereitet wird. Diese reichhaltige und samtige Sauce ist ein Grundelement für das Frühstück, Eier Benedict oder herzhaftes Geflügel, zu Meeresfrüchte und Gemüse.

    Mit wenigen einfachen Zutaten können Sie Sauce Hollandaise zubereiten. In diesem Rezept wird der traditionelle Herdprozess rationalisiert. In der Regel schließt er eine Säurereduzierung, ein Sieben und ein Klären der Butter ein. Diese Methode ist viel kochfreundlicher. Die Sauce kommt schneller als erwartet zusammen und verleiht jedem Gericht einen Gourmet-Touch.

    Die Sauce Hollandaise zuzubereiten, erfordert Ihre Aufmerksamkeit, da man feine Zutaten verwendet , die richtig verarbeitet werden müssen. Sobald Sie den Dreh raus haben, ein paar Mal eine Emulsion herzustellen, ist es ein Kinderspiel. Es beginnt mit dem Belüften und sanften Garen von Eigelb über einem Wasserbad und dem allmählichen Einschlagen von zerlassener Butter, bis eine glatte und eingedickte Sauce entsteht. Die Sauce sollen Sie warm essen und sie hat eine schöne, reichhaltige, aber schaumige und gießbare Konsistenz, die auf dem Essen haftet.

    Tipps für richtige Zubereitung des Sauce Hollandaise

    Um ein Überhitzen des Eigelbs zu vermeiden, achten Sie darauf,  das Eigelb geduldig zu verquirlen. Wenn das Eigelb erwärmt und geschlagen wird, verwandelt es von  einer  flüssige Konsistenz goldener Farbe in eine aufgehellte Cremefarbe mit einer dicken Textur. Wenn Sie diese Änderung nicht bemerken, wird die Sauce Hollandaise nicht richtig eingedickt. Die Butter erwärmt man auf 60 bis 63 ° C, wodurch das Eigelb warm bleibt, aber  nicht gekocht .

    Die  Einarbeitung von Butter in die Eier  während des Mischens erfolgt schrittweise und  ist der Schlüssel zur Herstellung der seidigen Sauce. Sie können sehen, dass die Sauce heller, dicker und dann dünner wird, wenn mehr Butter hinzugefügt wird. Die fertige Sauce sollte die Konsistenz von leicht geschlagener Sahne haben.

    Das Rezept ergibt 120ml (halbe Tasse) Sauce.

    Hier ein weiteres Rezept für: Soße Béarnaise-eine der klassischen französischen Soßen oder Pizza Teig

    Schritte

    1
    Erledigt

    Eigelb kochen

    Füllen Sie ein Wasserbad mit etwa 5 cm Wasser oder einen Topf mit passender größe, um die Schüssel darauf zu stellen, ohne das Wasser zu berühren. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
    Stellen Sie die Schüssel auf den Topf, schlagen Sie die Eimischung kräftig und so lange, bis die Eier cremefarben und eingedickt sind (ca. 3 Minuten).
    Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf. Zitronensaft einrühren, damit das Ei nicht mehr kocht.

    2
    Erledigt

    Butter schmelzen

    Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne. Sie soll 60 bis 63 ° C heiß sein, wenn Sie sie zur Eigelbmischung geben.

    3
    Erledigt

    Butter und Eigelb mischen

    Fangen Sie sehr langsam an, tropfenweise geschmolzene Butter r in die Eier zu geben, wobei Sie ständig schlagen, um eine Emulsion zu bekommen.
    Die Butter nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Die Sauce sollte dick und samtig sein.
    Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn Sie eine säuerlichere Sauce Hollandaise wünschen.

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    Mila Bergmann

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