Das beste Entrecote braten: 2 Portionen

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Das beste Entrecote braten: 2 Portionen

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Zutaten

Adjust Servings:
F├╝r die So├če:
250 g ungesalzene Butter geteilt
1/2 Schalotte gew├╝rfelt oder 2 Essl├Âffel Zwiebel
2 Tassen gehackte frische Petersilie
4 Sardellen
5 Kapern gro├č
3 Basilikumbl├Ątter
2 Salbeibl├Ątter
5 Waln├╝sse
1 TL Muskatnuss
etwas Zitronensaft
1 EL Estragon
1 TL Worcester-Sauce
1 EL Dijon-Senf
1 Eigelb, frisch
f├╝r das Fleisch:
etwas Oliven├Âl
Salz und Pfeffer
2 Entrecote
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe

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K├╝che:

Dies ist ein genial schmeckendes, franz├Âsisches Fleisch-Gericht! Lernen Sie das beste Entrecote aller Zeiten zuzubereiten!

  • 55 Min.
  • Portionen 2
  • Medium

Ingredients

  • F├╝r die So├če:

  • f├╝r das Fleisch:

Richtungen

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Wenn Sie ein genial schmeckendes Entrecote braten m├Âchten, sind Sie hier genau richtig! Sie lernen hiermit, wie Sie das beste Fleischgericht aller Zeiten zubereiten k├Ânnen!

Sie k├Ânnen das beste Entrecote braten und mit einer ÔÇ×Caf├ę de ParisÔÇť – Butterso├če servieren! Es ist eine aromatische Butter f├╝r Steaks, die mit einer verlockenden Mischung aus Kr├Ąutern und Gew├╝rzen angereichert ist.

Belegen Sie diese knusprig-hei├čen Steaks mit dieser klassischen franz├Âsischen Butter! Entrecote braten und mit So├če servieren!

Trotz ihrer Namen wurde diese Butterso├če tats├Ąchlich 1941 in der Schweiz im Restaurant ÔÇ×Caf├ę de ParisÔÇť geboren. Traditionell ist es eine emulgierte Buttersauce, die ├╝ber Steaks gegossen wird. Das originale Geheimrezept wird noch heute in Steak-Restaurants serviert.

Heutzutage werden unz├Ąhlige Versionen von Caf├ę de Paris-Sauce kreiert. Dabei wird diese h├Ąufiger als praktische, aromatisierte Kr├Ąuterbutter in Scheiben serviert. In jedem Fall sind die Grundlagen eine gute Balance aus aromatischen Kr├Ąutern, sorgf├Ąltiger W├╝rze und einem herzhaften Schub – Sardellen!

Entrecote braten und mit dieser herrlichen So├če genie├čen!

Etwas Butter-So├če auf einem Steak mit d├╝nn geschnittenen Pommes als Beilage und Sie erhalten sofort ein klassisches Steak mit Pommes! Dieses Gericht ist eines eleganten franz├Âsischen Bistros w├╝rdig. Die So├če passt auch hervorragend zu Meeresfr├╝chten, Gefl├╝gel und ged├╝nstetem Gem├╝se.

Das Entrecote braten Sie nach Belieben und begie├čen Sie mit dieser herrlichen Butterso├če. Bereiten Sie sich auf ein k├Âstliches Steak-Dinner vor! Sie werden jeden Bissen genie├čen!

Der Schl├╝ssel zum guten Garen von Steaks ist eine gro├čartige tiefe goldene Kruste. Um dies zu erreichen, d├╝rfen Sie die Pfanne nicht ├╝berf├╝llen. Kochen Sie also nicht mehr als zwei Steaks gleichzeitig, es sei denn, Sie kochen Filet Mignon.

Wie Sie Entrecote braten!

Das Steak 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem K├╝hlschrank nehmen und mit K├╝chenpapier trocken tupfen. ├ľl oder Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr hei├č ist.

Jede Seite des Steaks gro├čz├╝gig mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann sofort in die Pfanne geben.

Das Entrecote braten Sie nach Ihrem Geschmack. Etwa drei-vier Minuten garen, dann wenden und die andere Seite garen (f├╝r medium-rare 52 ┬░C). Legen Sie Ihre Steaks auf einen warmen Teller, locker mit Folie abdecken und bis zu zehn Minuten ruhen lassen. Dann einfach mit der Butterso├če und Pommes servieren und genie├čen.

Einfach das beste Entrecote braten und mit Caf├ę de Paris-Sauce genie├čen. Probieren Sie auch Entrecote mit gegrilltem Gem├╝se – so lecker sowie Flank Steak: das beste Rezept f├╝r 4 Personen

Schritte

1
Erledigt

F├╝r die Cafe de Paris-Sauce: 125 g Butter und die gehackte Schalotte in einen Topf geben. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dabei st├Ąndig umr├╝hren.
Sobald die Butter schmilzt, die Schalotte durchscheinend wird und die Butter zu sch├Ąumen beginnt (die Butter darf nicht anbrennen), Petersilie, Sardellen, Kapern, Basilikumbl├Ątter, Salbeibl├Ątter, Walnuss, Muskatnuss und Estragon hinzugeben und vermischen. Dann mit dem Blender alles gut mischen.
Nachdem alles gut vermengt wurde, die restliche Butter hinzuf├╝gen. W├Ąhrend die Butter langsam schmilzt, umr├╝hren.

2
Erledigt

In einer separaten Sch├╝ssel Eigelb, Senf und Worcestersauce hinzugeben und gut umr├╝hren. W├Ąhrend Sie das mit einem elektrischen Mixer schlagen, f├╝gen Sie nach und nach die Buttermasse hinzu, damit sie emulgiert und eine Art Mayonnaise bildet.
Geben Sie 3/4 dieser Mayonnaise-Mischung in denselben Topf zur├╝ck und reduzieren Sie es. Es ist normal, dass sich die Butter durch die Hitze wieder trennt. Nach dem Reduzieren geben Sie den Inhalt mit 1/4 der restlichen Mayonnaise-Mischung in den Beh├Ąlter zur├╝ck. Stellen Sie diesen Beh├Ąlter ├╝ber Eiswasser und r├╝hren Sie sehr gut um.

3
Erledigt

Das Entrecorte von beiden Seiten mit Oliven├Âl, Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es hei├č ist, f├╝gen Sie das Fleisch hinzu. Wenn die Unterseite des Steaks karamellisiert ist (3-4 Minuten), wenden Sie es. F├╝gen Sie einen Essl├Âffel Butter, eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig hinzu. Mit der geschmolzenen Butter begie├čen.
Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es in Scheiben und betr├Ąufeln Sie es mit der Cafe de Paris-Sauce. Dieses Gericht wird traditionell mit Pommes serviert.

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Marie Jung

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