Ingredients
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Für den Teig:
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1 Tasse Reismehl, weiß
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0.5 Tasse Tapiokastäre
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0.5 Tasse gemahlene Mandeln
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0.25 Tasse Kokosmehl
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0.5 TL Natron
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2 TL Backpulver
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0.5 Tasse Kokosmilch aus der Dose
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0.75 Tasse Ahornsirup
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2.5 Tassen geraspelte Karotten
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2 EL Kokosöl, geschmolzen
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2 EL gemahlene Chia-Samen
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6 EL Wasser
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1 TL Vanilleextrakt
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1 EL Zitronensaft
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Für den Zuckerguss:
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0.75 Tasse Erythrit
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2.5 TL Zitronensaft
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1.5 EL Kokosmilch
Directions
Rüblikuchen, wie man noch den klassischen Möhrenkuchen nennt, backen wir am häufigsten im Herbst oder Winter. Er ist der perfekte Begleiter zu jeder Tasse Kaffee, und damit können Sie auch Ihre Kinder überraschen. Denn es gibt nichts Leckereres als frisch gebackener Karottenkuchen, reichlich bestreicht mit Zuckerguss?
In diesem Beitrag bieten wir Ihnen ein Rezept für Rüblikuchen mal anders an – vegan, glutenfrei und ohne Zucker. Ja, Sie haben richtig gelesen – OHNE Zucker! Das macht den Kuchen einfach ideal für diejenigen, die Anhänger der veganen Ernährungsweise sind, oder etwas abnehmen möchten. Denn ein zuckerfreies Gebäck ist natürlich auch viel kalorienärmer, im Vergleich zum klassischen Kuchen. Nicht an letzter Stelle, ist unser Rüblikuchen auch glutenfrei und enthält keine Milch und Eier. Das macht das Gebäck geeignet auch für Leute, die unter Zöliakie oder Laktoseunverträglichkeit leiden. Außerdem ist der Kuchen super locker, lecker und saftig. Probieren Sie das Rezept selber aus, um sich zu überzeugen! Zum Süßen verwendet man Agavendicksaft oder Ahornsiryp, sowie Erythrit – für den Zuckerguss, mit dem man am Ende das Gebäck bestreicht. Und das klassische Weizenmehl wird durch Reis- und Tapiokemehl ersetzt.
Wir hoffen, dass unser Rezept für Rüblikuchen Ihnen gefällt! Wenn ja, probieren Sie noch einen unserer Vorschläge für vegane Desserts aus – für saftigen veganen Apfelkuchen mit Streuseln!
Steps
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1
Done
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Den Kuchenteig zubereitenDie Chia Samen mit dem Wasser in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Die Mischung für etwa 5 Minuten andicken lassen. Jetzt in einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten für den Teig mit allen flüssigen Zutaten vermengen und alles mit dem Schneebesen oder dem Knethacken des Handrährgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. |
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2
Done
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Den Möhrenkuchen backenNächstens eine 20-er Backform mit Backpapier auslegen und dieses mit etwas Kokosöl einfetten. Mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad für 40 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen und den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen. |
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3
Done
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Guss zubereiten, den Kuchen bestreichen und servierenZum Schluss das Erythrit in den Mixer geben, bis es ganz fein und pudrig wird. Mit der Kokosmilch und dem Zitronensaft vermischen und mit dem fertigen Guss den Kuchen bestreichen. Schon fertig! Wir wünschen Ihnen guten Appetit! |
