Ingredients
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455 g Stockfischoder Klippfisch
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900 g festkochende Kartoffelngeschält und in große Würfel geschnitten
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Salz nach Geschmack
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1 1/2 Tassen Olivenöl
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2 Zwiebelnin Scheiben geschnitten
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4 große hart gekochte Eierin Scheiben geschnitten
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1/2 Tasse OlivenKlamata oder schwarze Oliven
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frische Petersiliezum Garnieren
Richtungen
Stockfisch ist ein luftgetrockneter Fisch, der somit auch haltbar gemacht wurde. Für diesen Zweck wird vor allem Kabeljau, aber auch Seelachs, Schellfisch und Leng verwendet. Vor der Trocknung werden Köpfe und Eingeweide der Fische entfernt.
Danach werden die Fische paarweise an den Schwanzflossen zusammengebunden und zum Trocknen auf einem Holzgestell gehängt. Diese Methode kommt von dem norwegischen „stokk“ für Holzgestell, daher auch den Namen. Diese Konservierungsmethode wurde bereits ab dem 8. Jahrhundert in Nordnorwegen praktiziert.
Stockfisch sowie Klippfisch galten ursprünglich als sogenanntes „Arme-Leute-Essen“, da Kabeljau ausreichend gefangen wurde.
Stockfisch diente in früheren Zeiten der massenhaften Versorgung von Schiffsmannschaften und Soldaten.
Dieser Fisch wird vor der Verwendung in Speisen in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn Sie den Fisch in gechlortem Wasser einweichen, schmeckt er bitter.
Das heutige Rezept heißt Bacalhau à Gomes de Sá. Es ist ein beliebtes portugiesisches Gericht aus Stockfisch, Kartoffeln, Zwiebeln, hartgekochten Eiern, Oliven und Olivenöl. Traditionell wird das Gericht am Karfreitag serviert, kann aber das ganze Jahr über genossen werden!
Am Karfreitag verzichten die meisten portugiesischen Haushalte auf Fleisch und essen stattdessen Fisch.
Diese Tradition kam dann aus Portugal nach Brasilien. Auch wenn Bacalhau nicht in portugiesischen Gewässern beheimatet ist und aus der Küste vor Norwegen oder Island stammt, wurde es durch portugiesische Rezepte weltweit populär. Es gilt auch als Portugals Nationalgericht.
Portugiesischer Stockfisch mit Kartoffeln oder Bacalhau à Gomes de Sá ist einfach zuzubereiten und benötigt nur sechs Zutaten.
Sie sollten mit Kartoffeln arbeiten, die nach dem Kochen ihre Form behalten. Diese werden zuerst vorgekocht und dann im fertigen Gericht gebacken.
Hochwertige Oliven sind ein Muss! Da dieses Gericht wirklich wenige Zutaten benötigt, müssen sie von höchster Qualität sein, die man sich leisten kann.
Der Kauf von Bacalhau kann zunächst etwas einschüchternd sein. Scheuen Sie sich nicht, das Personal hinter der Fischtheke um Hilfe zu bitten.
Hilfreiche Tipps für perfekt zubereiteten, portugiesischen Stockfisch!
Fügen Sie die hartgekochten Eier gerne am Ende hinzu, damit sie sich aufwärmen, sonst trocknen sie zu sehr aus.
Fügen Sie auch die Oliven zum Schluss hinzu, anstatt sie mit den anderen Zutaten zu backen. Das dient nur der Ästhetik, da diese ihre Farbe abgeben und die Kartoffeln und den Kabeljau färben.
Während die meisten Fische oft mit Weißwein kombiniert werden, wird getrockneter Stockfisch mit Rotwein serviert. Wählen Sie einfach einen trockenen, vollmundigen Rotwein und genießen Sie diese köstliche portugiesische Speise!
Probieren Sie auch Kabeljau auf mediterrane Art toll in 22 Min. oder Seelachsfilet perfekt & knusprig in 8 Min.
Schritte
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1
Erledigt
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Den getrockneten Kabeljau 48 Stunden einweichen. Spülen Sie es gut unter fließendem Wasser ab und legen Sie ihn in eine Schüssel. Bedecken Sie den Fisch mit kaltem Wasser und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Kühlen und das Wasser viermal täglich wechseln, bis der Kabeljau ausreichend entsalzt ist. Den Kabeljau in große Stücke schneiden und alle Knochen entfernen. Nach Belieben können Sie den Kabeljau vorher kochen lassen. |
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2
Erledigt
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Die Kartoffeln würfeln und in einen großen Topf geben. Mit ausreichend Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten noch fest sein und Ihre Gabel sollte auf Widerstand stoßen. Sie werden im Ofen fertig garen. Abgießen und beiseitestellen. |
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3
Erledigt
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Ofen auf 200 Grad C vorheizen. |
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4
Erledigt
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Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Kochen Sie, bis die Kartoffeln weich sind und der größte Teil des Safts verdunstet ist. Nehmen sie die Auflaufform aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Fügen Sie die hart gekochten Eier und die Oliven hinzu. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. |
