Ingredients
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für den infundierten Essig:
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1 1/2 EL trockener Weißwein
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1 1/2 EL Weißweinessig
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1/4 TL schwarzer Pfeffer
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1 kleine Schalottefein geschnitten
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2 frische Estragonzweige
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für die Soße:
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3 frische EigelbeZimmertemperatur
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1/4 TL Salz
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175 g Ghee
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1/2 EL frische Estragonblätterfein gehackt
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1/2 EL Kerbelfein gehackt
Richtungen
Sie erhalten hiermit ein geniales Rezept für die berühmte, französische Sauce Bernaise! Sauce Béarnaise oder Bernaise Soße ist eine herrlich cremige Soße aus warmer, aufgeschlagener Butter mit Eigelben und einer Essig-Reduktion. Servieren Sie es zu einem Steak oder gebratenem Lachs für ein gehobenes Restauranterlebnis bei sich zu Hause.
Sauce Bernaise ist ein würdiger Vertreter der klassischen französischen Küche.
Diese Soße ähnelt der Holländischen Sauce, enthält aber einige weiteren Zutaten, die die Soße besonders würzig und lecker machen.
Für die Zubereitung einer Sauce Bernaise ist zunächst eine Reduktion aus Essig notwendig. Es handelt sich dabei, um eine Mischung aus gekochtem Essig, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfefferkörnern. Zum Teil wird dieser Reduktion auch Weißwein hinzugefügt.
Der Name dieser Sauce stammt nicht, wie man vermutet, aus der französischen Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren aus Versehen erfunden. Es passierte in der Nähe von Paris. Da der Erfinder selbst aus der Béarn-Region stammte, nannte er wahrscheinlich die Sauce danach. Die Sauce Bernaise wurde sofort ein Riesenerfolg.
Bei der Reduktion werden Eigelbe und Butter warm emulgiert. Die aufgeschlagene Soße wird dann mit Salz und Cayennepfeffer abgeschmeckt und mit gehacktem Estragon und Kerbel vollendet. Und genau wie alle aufgeschlagenen, warmen Soßen auf Butter-Basis, ist auch diese Soße temperaturempfindlich und sollte sofort serviert werden.
Hilfreiche Tipps für eine gelungene Sauce Bernaise!
Wenn Sie den Wein auswählen, kaufen Sie einen trockenen Weißwein, der nicht zu süß ist.
Apfelessig funktioniert hervorragend für diese Sauce Bernaise.
Wenn Sie Schalotten nicht finden können, ersetzen Sie sie mit einem Esslöffel sehr fein geschnittener normaler Zwiebel.
Einfach Eigelb von Eiweiß trennen. Sie sollten für das Rezept nur Eigelbe mit Raumtemperatur verwenden. Wenn Sie mit kalten Eigelben arbeiten, werden sie möglicherweise nicht richtig in die Butter eingearbeitet.
Das übrig gebliebene Eiweiß können Sie dann für andere tolle Rezepte verwenden.
Für dieses Rezept benötigen Sie 175 g geklärte Butter. Verwenden Sie einfach Ghee. Es ist bereits geklärte Butter. Schmelzen Sie es, bis es heiß ist und dann gemäß Rezept verwenden.
Estragon ist das typische Kraut der Sauce Béarnaise. Sie können es also wirklich nicht ersetzen!
Kerbel können Sie aber durch Petersilie ersetzen, wenn Sie es nicht zur Hand haben.
Es ist schwierig, Sauce Bernaise nach dem Abkühlen wieder aufzuwärmen. Denn es wird hart wie Butter. Am besten frisch zubereiten und genießen. Oder machen Sie es bis zu einer Stunde im Voraus und halten Sie es warm.
Probieren Sie auch dieses Rezept für Sauce Bearnaise: einfach das beste Rezept oder vielleicht Sauce Hollandaise richtig mit nur 7 Zutaten
Schritte
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1
Erledigt
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Für den infundierten Essig geben Sie die Zutaten in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. |
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2
Erledigt
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Schmelzen Sie einfach 175 g Ghee. |
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3
Erledigt
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Während der Stabmixer auf höchster Stufe läuft, träufeln Sie die geklärte Butter langsam in etwa einer Minute hinein. Nachdem die ganze Butter drin ist, mixen Sie für weitere 10 Sekunden. Bewegen Sie den Pürierstab auf und ab. |
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4
Erledigt
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Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Wasser hinzu, dann mixen Sie, um es einzuarbeiten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Sauce dick wird, aber locker genug, um über ein Steak gegossen zu werden. |
