Mehlschwitze: leicht und lecker zaubern

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Mehlschwitze: leicht und lecker zaubern

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Zutaten

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┬╝ Tasse Butter oder Fett
┬╝ Tasse Mehl

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K├╝che:

Kombinieren Sie Butter und Mehl, bis die Mischung Ihre gew├╝nschte Farbe annimmt!

  • 6 Min.
  • Portionen 1
  • Einfach

Ingredients

Richtungen

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Eine Mehlschwitze ist eine franz├Âsische Technik, die man vor mehr als 300 Jahre zubereitet hat. Sie verleihen Ihren So├čen einen seidig weichen Geschmack, der beim Kochen des Mehls entsteht. Und diese Technik ist viel einfacher, als Sie denken!

Um Mehlschwitze herzustellen, kombinieren Sie tierisches Fett mit Mehl und verquirlen sie, bis die Kombination die gew├╝nschte Farbe annimmt. Die Farbe variiert von Wei├č bis zu tiefer, dunkler Schokolade. Danach mischen Sie sie einfach in Suppen, Eint├Âpfen und So├čen, um sie zu verdicken.

Wie k├Ânnen┬á Sie sicher sein, dass Sie alles richtig machen? Solange Sie einfach ununterbrochen mit dem Schneebesen wischen, machen Sie alles richtig. H├Âren Sie jedoch auf zu wischen, brennt Ihre Mehlschwitze sofort an.

Butter ist das am h├Ąufigsten verwendete Fett, aber Sie k├Ânnen auch ├ľl, Speckfett oder anderen Fetten verwenden.

Wie lagern Sie Mehlschwitze?

Wenn Sie einen Vorrat an Mehlschwitze haben, sparen Sie Zeit bei der Herstellung von So├čen und Suppen.

Gie├čen Sie die fertige Mischung vorsichtig in Eisw├╝rfelschalen oder auf ein Backblech und stellen Sie sie zum Abk├╝hlen in den K├╝hlschrank. Dann mehrere Stunden oder ├╝ber Nacht k├╝hlen, bis sie vollst├Ąndig ausgeh├Ąrtet ist.

Eine Mehlschwitze ist unbegrenzt haltbar, wenn Sie sie im K├╝hlschrank oder Gefrierschrank in einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren. Wenn Sie sie mit Pflanzen├Âl herstellen, k├Ânnen Sie sie mehrere Wochen bei Raumtemperatur lagern.

Wie vermeiden Sie Klumpen?

Um Klumpen zu vermeiden, wird in der Regel immer eine kalte Fl├╝ssigkeit (Milch, Br├╝he, Wein usw.) in die hei├če Mehlschwitze geschlagen. Es ist auch sehr wichtig, die Fl├╝ssigkeit langsam zuzugeben!

Wenn Sie eine kalte Mehl-Butter-Mischung verwenden, die Sie direkt aus dem K├╝hlschrank nehmen, schlagen Sie sie in hei├če Fl├╝ssigkeiten.

Es ist wahrscheinlicher, dass sich Klumpen bilden, wenn sowohl die Mehlschwitze als auch die Fl├╝ssigkeit die gleiche Temperatur haben.

Probieren Sie auch: So├če B├ęarnaise-eine der klassischen franz├Âsischen So├čen oder Ragout Fin mit H├╝hnchen und Pilzen

Schritte

1
Erledigt

Butter schmelzen und Mehl hinzuf├╝gen und glattr├╝hren. R├╝hren Sie sofort um, bis das Mehl die gesamte Butter vollst├Ąndig absorbiert hat.
Unter st├Ąndigem R├╝hren weitergaren, bis die Mischung glatt und leicht eingedickt ist und sich 30 Sekunden bis 1 Minute lang kleine Blasen bilden.

2
Erledigt

F├╝r eine Hellgelbe Mehlschwitze etwa eine Minute unter R├╝hren kochen lassen.
F├╝r eine dunkle Mehlschwitze die Mehl-Fett-Mischung unter R├╝hren l├Ąnger kochen, bis sie eine goldene dunkle Karamellfarbe erreicht.
Wenn Sie eine So├če zubereiten, f├╝gen Sie nach und nach kalte Fl├╝ssigkeit (3 Tassen) hinzu, w├Ąhrend Sie nach jeder Zugabe glattr├╝hren. Es h├Ąngt davon ab, wie dick Ihre fertige So├če sein soll. Restliche Fl├╝ssigkeit und Gew├╝rze hinzuf├╝gen und einige Minuten k├Âcheln lassen.

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