18 Macarons: lecker klassisch französisch

Für die Schokoladenmakronen heizen Sie den Ofen auf 160 Grad C vor. Dann legen Sie ein Backblech mit Makronenschablonen oder Pergamentpapier aus.
Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Mandelmehl gut vermischen und zweimal sieben.
Die Mischung in einer Küchenmaschine 8-10 Mal pulsieren, um die Mandelmehlmischung noch feiner zu machen. Die Zutaten sollten gut miteinander vermischt sein.

Das Eiweiß auf niedrig schaumig schlagen und den Zucker langsam in drei Portionen hinzufügen.
Sobald das Eiweiß weiß wird und sich einige Linien auf der Oberfläche bilden, Weinstein hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden.
Fügen Sie die Vanille während der weichen Spitzenphase hinzu. Schlagen Sie dann auf mittlere Stufe weiter, bis Sie steife Spitzen erhalten, die sich auf der Innenseite der Schneebesen sammeln.

Fügen Sie 1/3 der Mandelmischung zum Baiser hinzu. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis das Mandelmehl gut eingemischt ist. Fahren Sie mit dem Rest des Mandelmehls fort und falten Sie es, bis es homogen ist.
Drücken Sie den Spatel vorsichtig auf den Teig, um etwas Luft zu entfernen. Falten Sie um die Außenkante weiter, bis der Teig ein Band bildet. Ihr Macaron-Teig ist fertig, wenn es sich ein Band bildet und sich dann fast vollständig im Rest des Teigs auflöst, aber immer noch eine kleine Linie hinterlässt.

Legen Sie Pergamentpapier auf das Blech. Spritzen Sie kleine Runden mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm auf. Verwenden Sie bei Bedarf eine Schablone.
Schlagen Sie das Backblech etwa 5-6 Mal auf dem Tisch, um Blasen freizusetzen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um große Lufteinschlüsse unter der Oberfläche zu entfernen. Raue Stellen glätten Sie, indem Sie eine sehr kleine Menge Wasser auf Ihrer Fingerspitze verwenden.

Lassen sie Ihre Macarons unbedeckt trocknen, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet. Etwa 30 Minuten bis zu 2 Stunden kann es dauern, bis sich ein trockener Film auf der Oberfläche des Kekses entwickelt.
Backen Sie bei 160º für ungefähr 14-15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Nach Bedarf lassen Sie sie 1 weitere Minute backen. Abgekühlte Kekse sollten sich leicht vom Pergamentpapier lösen, ohne zu kleben. Wenn sie kleben bleiben, wurden sie nicht genug gebacken.

Die Kekse lassen Sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Pergament nehmen und mit Ganache füllen. Sie können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für 6 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Alle Zutaten für die Ganache in eine hitzebeständige Schüssel geben und in die Mikrowelle stellen. 5 Minuten ruhen lassen und dann glattrühren. Weitere 15 Sekunden erhitzen, wenn es nicht vollständig geschmolzen ist. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann glatt rühren. Es sollte die Konsistenz von Erdnussbutter haben. Dann die Macarons zusammenbauen und genießen!