Petit Four: beste Miniküchenchen – 48 Stück

Backofen auf 160 °C vorheizen. Fetten Sie ein ca. 30 × 40-cm-Backblech ein und legen Sie es dann mit Pergamentpapier aus. Diese Größe ist zwingend erforderlich. Dieser Teig passt in nichts Kleineres. Sonst wäre der Kuchen zu dünn, wenn Sie ihn in größeren Formen backen.

Schlagen Sie die Butter, bis sie glatt und cremig ist, etwa 2 Minuten. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Fügen Sie den Frischkäse hinzu und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit, bis er vollständig glatt und kombiniert ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie etwa 1 Minute lang, dann fügen Sie die saure Sahne und die Vanille hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung cremig ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab.

Bei niedriger Geschwindigkeit die Eier 1 nach dem anderen schlagen, damit sich jedes vollständig vermischen kann, bevor das nächste hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen, nachdem die Eier hinzugefügt wurden.
Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie das Kuchenmehl, das Backpulver und das Salz hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit kurz schlagen, bis alles vermischt ist, dann den Zitronensaft einrühren. Versuchen Sie nicht zu übermischen. Mit einem Spatel den Teig ein letztes Mal drehen, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen am Boden der Schüssel befinden. Der Teig wird dick und cremig.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen. Klopfen Sie die Backform leicht auf die Arbeitsfläche. 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Er schrumpft an den Seiten.
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit der langen Seite zu Ihnen auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider den Kuchen horizontal halbieren und 8 Rechtecke schneiden.

Die Buttercreme: Mit einem Handmixer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten cremig schlagen. Fügen Sie Puderzucker, Sahne und Vanilleextrakt hinzu. 30 Sekunden schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und 3 Minuten lang schlagen. Fügen Sie bis zu 1/4 Tasse mehr Puderzucker hinzu, wenn die Zuckerglasur zu dünn ist, oder einen weiteren Esslöffel Sahne, wenn sie zu dick ist.

Schneiden Sie die Enden des Kuchens. Sie sind etwas härter und ungleichmäßig, was zu schiefen Petit Fours führen würde. Vanille-Buttercreme in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf die 4 Rechtecke verteilen. Verteilen Sie sowohl Zitronenquark als auch Himbeermarmelade auf 4 Rechtecken. Die restlichen 4 Rechtecke sind für die Oberseiten gedacht. Geben Sie etwas mehr Vanillebuttercreme.

Die Petit Fours schichten: Die Rechtecke aus Zitronenquark/Himbeermarmelade auf die Rechtecke aus Buttercreme legen. Legen Sie das einfache Rechteck darüber. Locker abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Sie müssen abgekühlt werden, bevor sie in winzige Petit Fours geschnitten werden.

Danach jeweils in 12 kleine Quadrate schneiden. Auf einem Backblech anrichten und erneut im Kühlschrank stellen, während Sie die weiße Schokolade schmelzen lassen.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade und das Öl zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle, stoppen Sie und rühren Sie um, bis sie glatt und geschmolzen sind. Wenn es zu dick erscheint, fügen Sie einen weiteren Tropfen Öl hinzu, um es zu verdünnen. Die Petit Fours mit einem Löffel beträufeln. Nach Belieben garnieren und genießen.