Eisbein: absolut lecker für 2 Personen

Name: Eisbein: absolut lecker für 2 Personen
Prep time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Schweinshaxe: 1,20 kg; weißer Essig: 2 EL; Knoblauchzehen: 3; koscheres Salz: 2 TL; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 1 TL; Wacholderbeeren: 1 TL; gemahlener Kreuzkümmel: 1 TL; Fenchelsamen: 1 TL; dunkles Bier: 2 Tassen; Hühnerbrühe: 2 Tassen; Karotte: 1; Zwiebel: 1; Knoblauch: 1; Wacholderbeeren: 5; Lorbeerblätter: 2; Maisstärke: 2 TL; Wasser: 1/2 Tasse; Zucker: 1 TL; koscheres Salz: 1/2 TL

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Eisbein: absolut lecker für 2 Personen

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Zutaten

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	1,20 kg Schweinshaxe
	2 EL weißer Essig
	3 Knoblauchzehen geschnitten
	die Marinade:
	2 TL koscheres Salz oder anderes gröberes Salz
	1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
	1 TL Wacholderbeeren
	1 TL gemahlener Kreuzkümmel
	1 TL Fenchelsamen
	die Biersoße:
	2 Tassen dunkles Bier Guinness
	2 Tassen Hühnerbrühe
	1 Karotte geschnitten
	1 Zwiebel geschnitten
	1 Knoblauch halbiert
	5 Wacholderbeeren
	2 Lorbeerblätter
	2 TL Maisstärke
	1/2 Tasse Wasser
	1 TL Zucker
	1/2 TL koscheres Salz

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Küche:

Deutschland

Auch wenn es zeitaufwendig ist, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses spektakuläre Eisbein zuzubereiten.

3 Std. und 20 Min.
Portionen 2
Medium

Ingredients

1,20 kg Schweinshaxe
2 EL weißer Essig
3 Knoblauchzehen
geschnitten
die Marinade:
2 TL koscheres Salz
oder anderes gröberes Salz
1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
die Biersoße:
2 Tassen dunkles Bier
Guinness
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Karotte
geschnitten
1 Zwiebel
geschnitten
1 Knoblauch
halbiert
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 TL Maisstärke
1/2 Tasse Wasser
1 TL Zucker
1/2 TL koscheres Salz

Richtungen

Eisbein ist eine gesalzene Schweinshaxe, die mehrere Stunden in Brühe schmort. Das gute Stück wird dann mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder pürierten Erbsen serviert. Es ist eine deutsche Spezialität und ist beliebt sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen. Mit diesem Rezept können Sie ein saftiges Schweinefleischgericht kreieren. Sie verwenden dabei einige leicht zu findenden Zutaten. Mit etwas Geduld können Sie diese köstliche Speise auch zu Hause genießen.

Auch wenn es zeitaufwendig ist, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses spektakuläre Eisbein zuzubereiten.

Auf der Suche nach dem richtigen Schweinefleischschnitt für Eisbein kaufen Sie den Teil der Schweinekeule. Dieser Teil ist beim Metzger als Schweinshaxe bekannt. Dieses stämmige Stück Fleisch ist mit einer großzügigen Fettschicht bedeckt, und obwohl es nicht viel Fleisch enthält, reicht es für einen glücklichen Kunden.

Wenn Sie frische Schweinshaxen finden, müssen diese vor dem Verzehr mit einer Kombination aus koscherem Salz und Pökelsalz gepökelt werden. Durch diesen Prozess (Salzpökelung) wird das Fleisch mit Salz angereichert und ein Teil der Feuchtigkeit entfernt.

Hilfreiche Tipps für das perfekte Eisbein:

Für deutsche Schweinshaxen müssen Sie Schweinshaxen der Hinterviertel (Hinterbeine) verwenden. Diese sind viel fleischiger. Fragen Sie beim Metzger danach.

Dieses Eisbein-Rezept verwendet Essig sowohl für das Fleisch als auch für die Haut. Somit wird der starke Schweinegeruch reduziert.

Sie brauchen auch Knoblauchsplitter. Schneiden Sie sie klein genug, damit sie in die kleinen Einschnitte in das Schweinefleisch passen.

Verwenden Sie koscheres oder Pökelsalz, kein Tafelsalz. Die Körner beim Tafelsalz sind zu fein, daher wird das Eisbein zu salzig. Wenn Sie allerdings nur Tafelsalz haben, reduzieren Sie die Menge um 1/3.

Wacholderbeeren sind eine traditionelle Zutat in der deutschen Küche. Sie verleihen der Schweinshaxe und der Soße einen ausgeprägt authentischen Geschmack . Also versuchen Sie wirklich, sie zu finden. Sie könnten sie auch online finden.

Für die Soße benötigen Sie dunkles Bier. Ein dunkles deutsches Bier würde prima funktionieren. Das Bier verleiht der Soße Geschmack und Farbe. Wenn Sie kein deutsches Bier finden, verwenden Sie Guinness.

Wenn Sie das Fleisch einstechen, sollten Sie nicht in das Fleisch eindringen. Somit wird die Haut nicht knusprig.

Servieren Sie Ihr fertiges Eisbein mit einem schönen, frischen Salat. Kartoffeln sind auch eine ausgezeichnete Beilage.

Wie wäre es mit Wildschweinbraten mit Wein und Cognac – genial oder Schweinebraten knusprig und lecker in 2 Std.

Schritte

1 Erledigt	Die Haut der Schweinshaxe einstechen: Mit einem kleinen scharfen Messer viele kleine Löcher in die Haut stechen. Achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu stechen. Bürsten Sie die Haut mit 1 EL des Essigs einschließlich der inneren Risse. Mit einem kleinen Messer flach in das Schweinefleisch einschneiden und dann die Knoblauchsplitter füllen. Die Gewürzzutaten in einem Mörser und Stößel zerstoßen, bis ein grobes Pulver entsteht. Schweinehaut mit Olivenöl einreiben. Reiben Sie dann die Gewürzmischung über das gesamte Schweinefleisch und Spalten.
2 Erledigt	Ziehen Sie die Haut nach unten, um sie fest zu spannen, damit keine Falten entstehen. Dann durch 2 Metallspieße in einer "X" -Formation nahe der Basis des Knöchels fädeln. 2 cm von der Basis der Schweinshaxe durch die Haut stechen, um die gedehnte Haut an Ort und Stelle zu halten. Das Schweinefleisch stehend auf einen Teller platzieren, dann über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lassen.
3 Erledigt	Backofen auf 180 °C (160°C Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für die Biersoße in einen tiefen Bräter geben. Legen Sie einen Rost darüber. Schweinshaxe auf den Rost legen, aufrecht sitzend. 2 Stunden 10 Minuten braten, dabei die Backform drehen. Wenn die Flüssigkeit in der Backform zu niedrig wird, gießen Sie jeweils 1/2 Tasse Wasser auf. Braten Sie, bis die Innentemperatur im dicksten Teil des Fleisches 85 °C erreicht hat.
4 Erledigt	Knöchel aus dem Ofen nehmen und auf ein Blech legen. Ofentemperatur erhöhen: Ofen auf 260°C (240°C Umluft). Die Haut mit Essig bestreichen und 30 Minuten in den Ofen stellen. Das Blech zur Hälfte der Zeit drehen und mit restlichem Essig bestreichen. Die Haut sollte knusprig, goldgelb und meist sprudelnd sein. Das Fleisch für 15 Minuten ruhen lassen.
5 Erledigt	Biersoße zubereiten: Die Bratpfannensäfte in einen Topf abseihen. Idealerweise sollten Sie etwa 1,5 – 2 Tassen Flüssigkeit haben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Speisestärke und Wasser mischen, dann unter Rühren in die Flüssigkeit gießen. Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie die Soße 2 Minuten köcheln oder bis eine dünne Sirupkonsistenz entsteht. Wenn es zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Soße zu dünn ist, lassen Sie sie köcheln bis sie dicker wird. Mit der Schweinshaxe servieren und genießen!