Wildschweinbraten mit Wein und Cognac – genial

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Wildschweinbraten mit Wein und Cognac – genial

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Zutaten

Adjust Servings:
1 kg Wildschweinbraten
1 mittelgro├če Zwiebel gehackt
2 Karotten gesch├Ąlt und in W├╝rfel geschnitten
1 Selleriestange in W├╝rfel geschnitten
1 Knoblauchzehe zerdr├╝ckt
3 Zweige Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 bis 3 Tassen Rotwein
1 EL Rotweinessig
4 EL ungesalzene Butter
2 EL Pflanzen├Âl
1/2 Tasse Cognac
1 bis 2 EL rote Johannisbeeregelee oder Traubengelee
1 bis 2 TL Kartoffelst├Ąrke oder Maisst├Ąrke (optional) zum Eindicken der So├če

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K├╝che:

Mit diesem Wildschweinbraten-Rezept meistern Sie jedes Dinner!

  • 1 Std. und 20 Min.
  • Portionen 6
  • Einfach

Ingredients

Richtungen

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Mit der kalten Jahreszeit werden die Speisen auf Ihrem Tisch wieder deftiger. Gerade Wildfleisch eignet sich hervorragend, um den kalten Temperaturen zu trotzen. Es ist w├╝rzig, nahrhaft und dennoch zart. Sie k├Ânnen Ihren Wildschweinbraten mit verschiedenen, k├Âstlichen Beilagen kombinieren und verarbeiten.

Wildschweinbraten ist ein beliebtes Gericht in waldreichen Regionen, wie zum Beispiel im Th├╝ringer Wald, in der Rh├Ân, Frankenwald, im Fichtelgebirge.

Das Wildschweinfleisch ist dunkelrot und gilt als sehr saftig und voller Aromen. Das Fleisch des Jungtiers wird den ├Ąlteren Tieren vorgezogen. Je j├╝nger das Tier ist, desto zarter ist auch das Fleisch. Wildschweinfleisch aus jungen Tieren k├Ânnen Sie wie Schweinefleisch zubereiten.

Mit diesem Rezept lernen Sie, wie Sie einen Wildschweinbraten zubereiten, der immer gelingt. Sehr wichtig dabei ist, dass das Fleisch vor der Benutzung unbedingt eingefroren wird. Das bedeutet, dass Sie mit der Zubereitung rechtzeitig planen sollten. Das Ergebnis ist absolut ├╝berzeugend.

Wenn Sie eine Wildschweinkeule verwenden, sollten Sie zun├Ąchst den Knochen entfernen. Sollte Ihren Wildschweinbraten auch sehr gro├č sein (ca. 4 – 4,5 kg), so sollten Sie ihn in etwa zwei gleich gro├če St├╝cke teilen. Somit bekommen Sie garantiert bessere Ergebnisse.

Wildschweinbraten k├Ânnen Sie mit Rotkohl und Kartoffelkn├Âdeln zu einem Festtag servieren und Ihre Familie damit ├╝berraschen.

Dieses Gericht steht mit Sicherheit in vielen Haushalten ganz oben auf der Speisekarte. Das dunkle Fleisch in Kombination mit dem herben Kraut, mehligen Kn├Âdeln und einer kr├Ąftigen So├če, machen dieses rustikale Gericht zum Klassiker.

Den Wildschweinbraten k├Ânnen Sie ├╝ber Nacht marinieren oder in Buttermilch einlegen, zusammen mit den Gew├╝rzen. Durch das Marinieren mit Wein, Essig oder Apfelsaft wird das Fleisch zart und lecker.

Ob Kochanf├Ąnger oder Profi – mit diesem Rezept gelingt der saftige Wildschweinbraten garantiert!

Probieren Sie auch: Salsiccia, aus italienischer Wurst zu toller Pastaso├če sowie Schweinefilet mit Zitronensaft und Gew├╝rzen-eine Harmonie!

Schritte

1
Erledigt

Fleisch marinieren

Das Fleisch marinieren. Mariniertes Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kr├Ąuter-Bouquet, Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer in eine gro├če Glassch├╝ssel geben. Gie├čen Sie gen├╝gend Rotwein ein, um das Fleisch zu bedecken, und f├╝gen Sie den Essig hinzu.
Mit Plastikfolie abdecken und k├╝hlen, je l├Ąnger desto besser.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiert├╝chern trocken tupfen.

2
Erledigt

Fleisch zubereiten

2 Essl├Âffel Butter und ├ľl in einem gro├čen Schmortopf erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze, f├╝gen Sie das Fleisch hinzu und von allen Seiten scharf anbraten.
Den Topf vom Herd nehmen, den Braten vorsichtig mit dem Cognac flambieren.
F├╝gen Sie die Marinade und alle Zutaten hinzu. Teilweise abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde k├Âcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die kochende Fl├╝ssigkeit durch ein Sieb abseihen und das Gem├╝se aufheben. Den Strau├č Kr├Ąuter wegwerfen.
Stellen Sie die Kochfl├╝ssigkeit wieder in den Schmortopf und kochen Sie sie unbedeckt bei starker Hitze, um sie um ein Drittel zu reduzieren (5 bis 7 Minuten).

3
Erledigt

F├╝r die So├če

P├╝rieren Sie das Gem├╝se und die Kochfl├╝ssigkeit in einem Mixer zu einer glatten Konsistenz.
Sie sollten eine dicke So├če mit vollem Geschmack haben. Legen Sie es in die Pfanne und erhitzen Sie es erneut. F├╝gen Sie das Gelee hinzu und alles gut vermischen. Abschmecken.
Um die So├če zu verdicken, k├Ânnen Sie ein wenig Kartoffel- oder Maisst├Ąrke in 1 Essl├Âffel Wasser oder Wein hinzuf├╝gen. Die restlichen 2 Essl├Âffel Butter unterr├╝hren. Kochen Sie die So├če nicht ├╝ber diesen Punkt hinaus.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas So├če ├╝ber das in Scheiben geschnittene Fleisch geben und den Rest in eine Sauciere verteilen.

Elke Sommer

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