Hausgemachter Filoteig – perfekt aus 5 Zutaten

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Phyllo oder Filoteig ist der Teig, den man in einer Vielzahl von griechischen, türkischen und Gerichten aus dem Balkan verwendet. Sie können ihn sowohl in süßen als auch in herzhaften Backwaren verwenden. Die hauchdünnen Schichten sorgen für schuppige Ergebnisse, können aber auch schwierig zu verarbeiten sein. Wenn Sie allerdings etwas Geduld haben und einige simple Schritte befolgen, können Sie lernen, mit diesem empfindlichen Teig umzugehen.

Obwohl Filoteig in den meisten Märkten leicht erhältlich ist, ist frisch zubereiteter Teig immer vorzuziehen und wirklich nicht schwer herzustellen.

Sie kombinieren einfach Mehl, heißes Wasser, weißer Essig (oder Raki), Olivenöl und Saft von einer Zitrone und Ihr Teig ist fertig zu verarbeiten. Also aus nur fünf Zutaten zaubern Sie einen herrlich frischen hausgemachten Teig.

Beachten Sie, dass einer der Schlüssel zu einem erfolgreichen Teig darin besteht, möglichst heißes Wasser zu verwenden.

Sobald Ihre Teigmischung fertig ist, sollten Sie den Filoteig in dünne Blätter verwandeln. Hierfür können Sie entweder eine Nudelmaschine oder Nudelholz verwenden. Letzteres braucht allerdings Zeit und Übung, um es zu meistern.

Fügen Sie die Teigblätter einer Füllung Ihrer Wahl hinzu und Sie erhalten ein wunderbares Gebäck. Sie können ihn zu verschiedenen Formen falten, ganz wie Sie möchten. Dann einfach nach Rezeptanweisungen backen, bis Ihr Phylloteig goldbraun ist.

Phylloteig ist nicht dasselbe wie Blätterteig.

Die Zutaten sind unterschiedlich sowie die Technik. Blätterteig ist reich und luftig, während Filoteig knusprig und schuppig ist.

Bei Verwendung der Nudelholzmethode haben die Blätter ungefähr die Dicke von zwei Blättern Kopierpapier.

Filoteigblätter sollten immer unter einem Stück Plastikfolie, Pergament oder Wachspapier aufbewahrt werden, gefolgt von einem feuchten Handtuch. Die Blätter trocknen leicht aus und reißen und sollten so wenig wie möglich der Luft ausgesetzt werden.

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