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Kichererbsen Salat mit geröstetem Gemüse und Feta

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Kichererbsen Salat mit geröstetem Gemüse und Feta

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Ingredients

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1 Zucchini
1 gelber Kürbis
1 rote Zwiebel
1 Aubergine
200 Gramm weiße Knopfpilze
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
450 Gramm Dose Kichererbsen
1/4 Bund frische Petersilie
60 Gramm Feta Käse
1 1/2 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

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  • 60
  • Serves 6
  • Medium

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Wenn der Frühling kommt, sehnen wir uns alle nach Gemüse wie verrückt. Sämtliche Salate kommen auf den Tisch. Doch manchmal, obwohl frish und lecker, können sie einen noch hungrig lassen. Das kann man vermeiden, indem man  Bohnen zum Salat hinzufügt … oder in diesem Fall Kichererbsen. Dieser Kichererbsen Salat kombiniert zwei großartige Komponenten – geröstetes Gemüse und Kichererbsen. Oh, Moment mal. Drei großartige Komponenten – Feta Käse auch! Geröstetes Gemüse hat einen tiefen, süßen, reichen Geschmack und die buttrigen Kichererbsen geben Ihnen etwas, in das Sie Ihre Zähne wirklich eintauchen können. Flecken von Kräutern und Feta sorgen dafür, dass der Geschmack mehrdimensional wird und ein Spritzer Zitronensaft am Ende hält den Salat leicht und frisch genug für den Sommer auch. Er ist ziemlich sättigend, aber man kann ihn noch mit etwas heißem Reis servieren, um die Proteine zu ergänzen und daraus ein gutes vegetarisches Essen zu machen.

Anstatt das Gemüse in Ihrem Ofen zu rösten, können Sie, wenn Sie einen Außengrill haben, stattdessen das Gemüse draußen grillen. In diesem Fall schneiden Sie das Gemüse nicht in Würfel, sondern in Stücke, die so groß sind, dass sie nicht auf die Kohlen fallen. Dann nach dem Grillen schneiden Sie die in Würfel. Der Salat wird auf diese Weise einen noch besseren rauchigeren Geschmack haben!

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Steps

1
Done

Fangen Sie an mit dem Gemüsebraten an. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad C vor, legen Sie zwei Backbleche mit Folie aus und bestreichen Sie die leicht mit Antihaft-Spray. Würfeln Sie die Zucchini, den Kürbis, die Zwiebel, die Aubergine und die Pilze in ungefähr 2.5 cm große Stücke. Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

2
Done

Schneiden Sie den Knoblauch in kleine Stückchen und rühren Sie den zusammen mit dem Olivenöl, dem getrockneten Oregano, etwa 1/2 Teelöffel Salz und einer gesunden Portion schwarzen Pfeffer um. Gießen Sie die Ölmischung über das gewürfelte Gemüse und rühren Sie alles um, bis die Gemüsestückchen gut mit Ölmischung beschichtet werden. Verteilen Sie dann das gewürzte Gemüse auf die Backbleche und achten Sie darauf, dass die Stückchen nach Möglichkeit nicht übereinander gestapelt werden.

3
Done

Braten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten an oder bis es an den Rändern goldbraun ist. Rühren Sie um einmal ungefähr in der Mitte der Bratzeit. Inzwischen lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und spülen Sie de gut ab in einem Sieb. Hacken Sie die Petersilie in mittelgrosse Stücke und zerkleinern Sie den Feta Käse.

4
Done

Sobald das Gemüse fertig gebraten ist, lassen Sie es für ca. 5 Minuten abkühlen. Kombinieren Sie die abgetropften Kichererbsen, das geröstete Gemüse, die Petersilie und den Feta Käse in einer großen Schüssel. Bestreuen Sie mit Zitronensaft und rühren Sie vorsichtig alle Zutaten um, bis die gut vermischt sind. Schmecken Sie und fügen Sie mehr Salz nach Geschmack hinzu, wenn notwendig.

Lydia Becker

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