Macarons Rezept: 12 ganz köstliche Stücke

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, eins zu wissen: das genaue Abwiegen der Zutaten ist besonders wichtig und entscheidend für den Erfolg. Versuchen Sie deshalb sich an die gegebenen Gramm-Angaben möglichst genau zu halten.
Erstens geben Sie die Mandeln mit dem Puderzucker in einem hohen Becher und mahlen Sie sie fein mit dem Schneidestab. Die Mehl-Puderzucker-Mischung sollen Sie danach mindestens zweimal sieben, damit Sie die größeren Stückchen trennen: dies ist für die feine Konsistenz der Macarons-Schalen ganz wichtig.

Als Nächstes das Eiweiß genau abwiegen und mit dem Rührgerät steif schlagen. Wenn das Eiweiß schaumig wird, den Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis Spitzen stehen bleiben, wenn Sie die Rührstäbe herausziehen. Jetzt nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen und für noch 1 Minute weiterschlagen. Dabei empfehlen wir Ihnen, Lebensmittelfarben in Form von Paste und nicht als Pulver zu nutzen – so ist es für die Konsistenz besser.

Den Eischnee in eine Schüssel geben und die Puderzucker-Mehl-Mischung in 3 Schritten mit einem Teigspachtel vorsichtig unterheben. Die Masse so lange umrühren, bis sie zähfließend vom Spachtel läuft. Dann einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle in einem genug hohen Messbecher hängen und die Macarons-Masse hineinfüllen. Ein breites Backblech mit Backpapier belegen, und mit dem Spritzbeutel etwa 2 cm breite Kleckse auf das Blech geben – so groß wie eine 2-Euro-Münze. Zwischen den Klecksen unbedingt Abstand lassen, da die Schalen beim Backen sich vergrößern. Um eventuelle Luftblasen zu entfernen, empfehlen wir Ihnen, das Blech mit dem Boden zweimal auf die Arbeitsfläche zu klopfen. Danach das Blech für 30 Min. stehen lassen, damit die Oberfläche der Macarons etwas austrocknen. Da sie sehr empfindlich sind, achten Sie darauf, dass sie nicht im Zug stehen. Andernfalls entsteht die Gefahr, dass die Macarons-Schalen beim Backen brechen

Inzwischen den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Nach dem Ende der Ruhezeit die Macarons in den Ofen stellen und die Hitze auf 145 Grad reduzieren. Für 12-14 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen. Damit sich die Schalen später vom Backpapier leichter lösen lassen, nehmen Sie das Backpapier mit den Macarons vom Blech und lassen Sie sie auf der kalten Arbeitsfläche auskühlen.

In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen und damit die Schokolade übergießen. Etwa 2 Minuten warten und dann gut umrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Die Ganache danach für mind. 1 Stunde kaltstellen.

Nach dem Ende der Kühlzeit die Ganache mit dem Rührgerät schlagen, damit sie heller und fester wird. Nach Belieben mit etwas fettlöslicher Lebensmittelfarbe einfärben. Jetzt die Ganache in einen Spritzbeutel geben, und die Macarons-Schalen vom Backpapier lösen. Eine Macarons-Hälfte in die Hand nehmen und auf den Boden einen Klecks Ganache spritzen. Eine zweite Schale darauf setzen und leicht andrücken. Dabei die Macarons-Schalen immer am Rand halten, da sie sehr zerbrechlich sind. Damit die Füllung gut durchzieht, empfehlen wir Ihnen, die Macarons über Nacht im Kühlschrank zu lassen. So sind sie am leckersten. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!