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Baiser, eine tolle Begleitung zum Kaffee

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Baiser, eine tolle Begleitung zum Kaffee

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Ingredients

Adjust Servings:
4 Eiweiße groß, auch Raumtemperatur
1/2 TL Weinstein
Prise Salz ⅛ TL
200 g Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt

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Cuisine:

Ihre eigenen Baiser-Plätzchen zu Hause zubereiten.

  • 2 Std. und 20 Min.
  • Serves 80
  • Medium

Ingredients

Directions

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Sie haben noch nie Ihre eigenen Baiser-Plätzchen zu Hause zubereitet? Nun können Sie dies ändern, indem Sie dieses tolle Rezept für hausgemachtes Baiser ausprobieren.

Baiser benötigen nur fünf Zutaten, aber sie sind in der Tat etwas pingelig. Selbst das Wetter kann sie beeinflussen. Der Winter ist jedoch eine großartige Zeit, um sie herzustellen, da es zu dieser Jahreszeit viel seltener einen sehr feuchten Tag gibt. Und die Luftfeuchtigkeit spielt eine sehr wichtige Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie Baiser noch nicht kennen, sind sie leichte, luftige Kekse auf Eiweiß-Basis. Der Geschmack dieses klassischen Vanille-Baiser-Rezepts erinnert ein wenig an Marshmallow.

Nützliche Tipps:

Sie können verschiedene Extrakte für die Baiser verwenden. Wenn Sie einen anderen Geschmack hinzufügen, können Sie die Vanille normalerweise noch behalten, aber auf 1/2 Teelöffel reduzieren. Und dann einen halben Teelöffel des Extrakts Ihrer Wahl hinzufügen.

Wenn sich in Ihrer Schüssel auch nur ein kleines Stück Fett oder Feuchtigkeit befindet, peitscht Ihr Eiweiß möglicherweise nicht richtig auf. Das Gleiche könnte passieren, wenn sogar ein kleines Stück Eigelb mit dem Eiweiß gemischt wird.

Wenn Sie den Zucker hinzufügen, wird die Mischung dick, klebrig und glänzend. Genau das suchen Sie! Sie möchten auch, dass die Mischung steife Spitzen bildet, somit wissen Sie, dass sie fertig ist.

Fügen Sie den Zucker löffelweise und geben Sie ihm die Möglichkeit, sich aufzulösen, bevor Sie weitere Löffel hinzufügen.

Sobald Ihr Teig steife Spitzen bildet, hören Sie auf zu schlagen! Sie können den Extrakt und alle Lebensmittelfarben an dieser Stelle einrühren, aber nicht drücken, da ein Überschlagen des Teigs genauso schlimm ist, als wenn Sie nicht genug schlagen.

Wenn Sie festgestellt haben, dass Ihre Baisers nach dem Backen weich geworden sind, können Sie sie für weitere 10 bis 20 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Probieren Sie auch: Baiser – originales italienisches Rezept oder  Sorbet mit Erdbeeren für heiße Sommertage

Baiser

Steps

1
Done

Heizen Sie den Ofen auf 105 ° C vor und legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus. Beiseite legen.
Kombinieren Sie Eiweiß, Weinstein und Salz in einer großen, vollständig sauberen und absolut fettfreien Schüssel. Mit einem Elektromixer oder einem Standmixer (entweder mit Schneebesen oder Paddelaufsatz) bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis die Mischung schaumig wird.

2
Done

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit.
Bei eingeschaltetem Mixer nach und nach etwa 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (etwa 15 bis 20 Sekunden zwischen jeder Zugabe).
Schlagen Sie, bis die Mischung dick und glänzend ist und an Volumen zugenommen hat. Die Mischung sollte steife Spitzen bilden und der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Sie können dies testen, indem Sie ein kleines Stück der Mischung zwischen Ihren Fingern reiben. Wenn es sich grob anfühlt, löst sich der Zucker nicht auf.

3
Done

Vanilleextrakt und jeden anderen Extrakt, den Sie verwenden möchten, einrühren. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, fügen Sie die Lebensmittelfarbe auch in diesem Stadium hinzu.

4
Done

Befestigen Sie einen großen Spritzbeutel mit einer großen Spitze und übertragen Sie das Baiser in den vorbereiteten Spritzbeutel. Spritzen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Die Baiser-Kekse können ziemlich nahe beieinander liegen, da sie ihre Form beim Backen beibehalten. Sie sollten alle Kekse gleichzeitig backen. Stellen Sie also sicher, dass Sie genügend Platz haben.

5
Done

Backen Sie auf 105 Grad C für 1 Stunde. Schalten Sie den Backofen nach Ablauf der Backzeit aus, aber öffnen Sie den Backofen nicht. Lassen Sie die Ofentür geschlossen und lassen Sie die Kekse im Ofen vollständig abkühlen (1-2 Stunden), bevor Sie sie herausnehmen.
Ihre Baiserplätzchen sollten knusprig sein und können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Halten Sie sie von Hitze und Feuchtigkeit fern, da diese Ihre Baiser erweichen können.

Lena Weber

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