Makronen französischer Art, die kleinen bunten Leckereien!

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Makronen französischer Art, die kleinen bunten Leckereien!

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Zutaten

150 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
3 große Eiweiße
75 g Kristallzucker
1 TL Rosenwasser
1/4 TL rosa Lebensmittelfarbe
Für die Füllung
90 g Butter
175 g Puderzucker
Ein paar Tropfen Rosenwasser
Rosa Lebensmittelfarbe

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Leckere, bunte Mandel-Baiser-Kekse treffen auf luftiger Buttercreme! Ist das nicht vollkommen!

  • 100 Min.
  • Mittelschwer

Zutaten

  • Für die Füllung

Hinweise

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Französische Makronen (Macarons genannt) sind ein französisches Gebäck auf Baiser-Basis. Sie werden aus Eiweiß, Puderzucker und Mandelmehl hergestellt. Ihre Herkunft reicht bis ins Mittelalter zurück. Es gibt so viele Variationen, wie es Sterne am Himmel gibt. Die traditionellen Macarons bestehen aus zwei Doppelscheiben mit einer Cremeschicht dazwischen. Seit Anfang des neuen Jahrhunderts wurde diese Macaronvariante auch außerhalb von Frankreich sehr beliebt. Die Füllung können Sie gewöhnlich aus Buttercreme, Ganache oder Konfitüre in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die bunten Makronen nach französischer Art auf Backpapier backen. Sie sollen das Baiser schlagen, bis es hell und glänzend ist. Ein gutes Baiser bildet steife Spitzen oder steht am Ende des Schneebesens. Die optimale Voraussetzung für gelungene Makronen!

Sie können sie am besten an dem Zubereitungstag essen, an dem sie frisch sind. Sie können jedoch die Baiser-Kekse anfertigen und bis zu drei Tage im Voraus füllen. Stapeln Sie die Kekse vorsichtig in einem luftdichten Behälter und lagern Sie sie auf Raumtemperatur. Auch die Buttercreme oder die Ganache luftdicht abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Buttercreme vor dem Füllen erweichen. Die Ganache lassen Sie über heißem Wasser schmelzen und abkühlen, bevor Sie die Makronen füllen. Um sie einzufrieren, verpacken Sie die bereits gefüllten Makronen in Plastikbehältern und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Lassen Sie die Makronen vor dem Servieren einige Stunden auftauen. Bon Appetit!

Noch ein herrlicher Vorschlag: Bechamelsauce: das französische Originalrezept für den Soßenklassiker

Makronen

Schritte

1
Fertig

Puderzucker und gemahlene Mandeln in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden lang rühren, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.
Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen, bis es Spitzen bildet. Fügen Sie den Zucker in 3 Ladungen hinzu und schlagen Sie ihn gut ein, um einen dicken, glatten, glänzenden Baiser zu erhalten.
Fügen Sie die Hälfte der Mischung aus gemahlenen Mandeln und Puderzucker mit dem Rosenwasser und der Lebensmittelfarbe hinzu. Vermischen Sie sie mit einem Spatel, aber nur für eine Minute. Fügen Sie den Rest, aber mischen Sie nicht zu viel. Die Mischung soll glänzend und hellrosa sein.

2
Fertig

Die Mischung in den Spritzbeutel geben und aufrecht stehend kleine Runden mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf den ausgekleideten Backblechen verteilen. Schlagen Sie jedes Tablett nur einmal auf der Küchenoberfläche, dann lassen Sie die Makronen an einem kühlen, trockenen Ort, um auszuruhen und etwas fest zu werden - für ca. 30 Minuten bis zu 1 Stunde, oder bis die Mischung nicht mehr klebrig ist, wenn Sie es mit den Fingerspitzen berühren.
Stellen Sie den Ofen auf 190 ° C. Stellen Sie jeweils ein Tablett in die Mitte des Ofens und backen Sie es 10 Minuten lang, bis es fest und knusprig ist, aber keine Risse oder Bräune aufweist. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie die Makronen auf dem Tablett vollständig abkühlen. Die Makronen vom Pergament abziehen und auf einem Gitterrost zusammenlegen.

3
Fertig

Die Butter einweichen und den Puderzucker, 1 EL heißes Wasser, Rosenwasser und genügend Lebensmittelfarbe unterrühren, um eine hellrosa Buttercreme zu erhalten. In den Spritzbeutel mit einer Sterndüse geben, auf die Hälfte der Makronen verteilen und vorsichtig mit den Spitzen belegen. Am selben Tag servieren oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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