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Minestrone Suppe mit Hühnchen und Basilikum Pesto

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Minestrone Suppe mit Hühnchen und Basilikum Pesto

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Zutaten

Portionen anpassen:
2 Esslöffel Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
3 Stück Sellerie
3 Karotten
2 Zucchini
1/2 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Dose Cannellini Bohnen
1 Dose San Marzano Tomaten, mit Säften
6 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
1/2 Tasse kleine Nudeln wie kleine Muscheln, Ditalini oder Acini di pepe
2 Handvolls grüne Bohnen
3 Tassen gekochtes, geschnetzeltes Hühnerfleisch
1 Tasse Pesto

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Küche:
  • 45
  • Serves 8
  • Medium

Zutaten

Richtungen

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Um Minestrone Suppe zu machen, brauchen Sie wirklich nicht unbedingt ein Rezept, also stellen Sie sich dieses Rezept eher als Richtlinie vor. Die wichtigsten Zutaten für diese italienische Suppe sind Bohnen, Nudeln und Tomaten. Darüber hinaus können Sie hinzufügen, was Gemüse in der Saison ist, übrig gebliebenes Huhn von einer anderen Mahlzeit oder eine beliebige Anzahl von Produkten. Was ist frisch und in der Saison? Was haben Sie schon in Ihrem Gemüsefach?

Wir benutzen Cannellini Bohnen im heutigen Rezept, aber Kichererbsen, Kidneybohnen, Cranberry oder weiße Bohnen sind alle gute Möglichkeiten. Das Gleiche gilt für die Pasta. Wir haben hier kleine Muscheln verwendet, doch jede kleine geformte Pasta verleiht der Suppe eine dicke und herzhafte Textur. Bezüglich des Pestos, Sie können im Geschäft gekauftes Pesto benutzen, oder Ihr Eigenes zu Hause machen, indem Sie die Pesto Zutaten in einen Mixer werfen, während die Suppe köchelt.  Dies ist auch eine gute Möglichkeit, um Pesto zu verwenden, die Sie früher im Sommer gefroren haben. Übrigens, wenn Sie die hellgrüne Farbe Ihres Pestos bewahren möchten, versuchen Sie, die Basilikumblätter für einige Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, bevor Sie das Pesto mischen. Tauchen Sie das Basilikum nach dem Blanchieren in Eiswasser und drücken Sie dann so viel Feuchtigkeit wie möglich aus.

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Schritte

1
Erledigt

Als Erstes, kochen Sie das Gemüse. Zu diesem Zwecke erhitzen Sie das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, die Sellerie, die Karotten, die Zucchini und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten oder bis das Gemüse weich wird.

2
Erledigt

Zerdrücken Sie die Tomaten in einer Schüssel: Gießen Sie die Tomaten und ihre Säfte in eine Schüssel. Mit den Händen, mit einer Gabel oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken Sie die Tomaten in kleine Stücke, so dass eine ungefähr homogäne Paste entsteht.

3
Erledigt

Die Suppe köcheln lassen: Geben Sie die Bohnen, die zerdrückten Tomaten und die Brühe oder das Wasser in den Topf und bringen Sie zum Kochen. Kochen Sie für ungefähr 8 Minuten. Fügen Sie dann die grünen Bohnen und die Nudeln hinzu und kochen Sie weiter für etwa 8 bis 10 Minuten oder bis die Pasta zart wird. Rühren Sie das geschnetzelte Hähnchen hinein und kochen Sie für noch eine Minute oder bis die Suppe vollständig heiß ist. Schmecken Sie die Suppe und fügen Sie mehr Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn Sie dies noch nicht getan haben und hausgemachtes Pesto benutzen möchten, machen Sie Ihr Pesto jetzt, während die Suppe köchelt.

4
Erledigt

Suppe servieren: Geben Sie die Suppe in die Schüsseln und garnieren Sie mit ein paar Esslöffeln Pesto drauf.
Essensreste bleiben bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Sie friert auch gut und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Vegetarische Variante: Anstatt Hühnchen können Sie auch Kartoffelwürfel und etwas dünn geschnittenen Kohl hinzufügen. In diesem Fall verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Lydia Becker

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