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Pizza alla Romana – mit dickem Boden

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Pizza alla Romana – mit dickem Boden

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Ingredients

Adjust Servings:
Boden
2/3 Tasse warmes Wasser
2 ¼ TL Hefe
2 EL Zucker
1 Tasse Mehl
2 TL Salz
9 EL Olivenöl 3 für Teig, 6 für Pfanne / Belag
Belag
2 Scheiben Prosciutto in dünne Streifen geschnitten
150g frischer Mozzarella gewürfelt
1 große Tomate gewürfelt
1/4 Tasse frisches Basilikum grob gehackt
1/2 TL Salz

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Cuisine:

Pizza wie in Rom: Pizza alla Romana

  • 1 Stunde und 20 Min.
  • Serves 6
  • Einfach

Ingredients

  • Boden

  • Belag

Directions

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Bis in die 1950er Jahre wurden runde Pizzas fast ausschließlich mit Neapel in Verbindung gebracht. In diesem Jahrzehnt entstanden Pizzerien in ganz Rom und mit ihnen eine neue Art von Pizza, die Pizza alla Romana.

Eine Pizza Napoletana hat eine Kruste, die in der Mitte sehr dünn, aber außen dick ist. Die hohe Kruste bildet einen Rand um die Beläge. Die Pizza wird sehr schnell bei einer hohen Temperatur gebacken und so wird die Kruste von außen gebacken, aber von innen nur leicht. Das Ergebnis ist eine weiche und flauschige Textur. Die Mitte der Pizza ist so dünn, dass wenn Sie ein Stück schneiden, alles schlappig wird und Sie es falten müssen, um es mit den Händen zu essen.

Die Pizza alla Romana hingegen hat eine durchweg gleich dicke Basis. Es gibt keine echte Kruste und die Beläge gehen bis zum Rand. Die Textur der Basis ist knusprig, was durch Hinzufügen von Öl zum Teig erreicht wird. Das gilt für eine neapolitanische Pizza als No-Go. Wenn Sie eine Scheibe schneiden, behält sie ihre Form, sodass Sie sie sehr leicht mit den Händen essen können.

Der Belag von Pizza alla Romana ist kein festgelegter, ist aber  meistens nicht zu üppig. Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Schinken sind die meisten Zutaten. Hier können Sie experimentieren, hauptsächlich der Boden ist dick.

Mit Chicoree Salat dazu schmeckt es noch besser und zum Nachtisch Käsekuchen ohne Boden – Rezept mit frischen Himbeeren.

Pizza alla Romana

Steps

1
Done

Boden

Mit einem Mixer in einer Schüssel Wasser, Zucker und Hefe gut rühren. Zur Seite stellen, bis die Hefe sprudelnd und schaumig ist (10-15 Minuten). Dann Mehl, 1 ½ Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Olivenöl in die Schüssel geben. Verwenden Sie einen Teighaken und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und lassen Sie ihn 5 Minuten lang kneten. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch (oder Plastikfolie). Den Teig ca. 2 Stunden ziehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt.
Backofen auf 230 C vorheizen. Drücken Sie den Teig nach unten und legen Sie ihn in eine leicht geölte 9cmX13cm-Form. Mit einem feuchten Küchentuch oder Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten lang wieder verdoppeln lassen. Drücken Sie den Teig mit den Händen so, dass er gleichmäßig über die gesamte Pfanne verteilt ist.

2
Done

Belag

Prosiutto, Mozzarella und Tomaten gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen. Die restlichen 6 Esslöffel Olivenöl über die gesamte Pizza träufeln. Die Oberseite gleichmäßig mit Basilikum und Salz bestreuen und goldbraun backen, ca. 15-19 Minuten.

Anna Fuchs

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