Ingredients
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650 g Schweinshaxe
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500 g Schweineohren
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650 g Schweinefüße
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4 Liter Wasser
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1 Lorbeerblatt
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1 große Zwiebel
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1 große Karotte
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1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner
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4-5 Knoblauchzehen
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2 TL Salz
Richtungen
Mit diesem einfachen Rezept kreieren Sie ein herrliches Gericht namens Sülze. Sie erhalten dann zehn köstliche Portionen, die Ihre Familie lieben wird.
Was ist eigentlich Sülze?
Sülze ist im Wesentlichen eine eingedickte Fleischbrühe, die sich beim Abkühlen in Gelee verwandelt. Diese Speise können Sie auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen treffen. In Frankreich ist es als Chaud Froid bekannt, was „heiß kalt“ bedeutet. Ursprünglich wurde Sülze für Fleisch- und Geflügelgerichte verwendet. Die Fleischsauce verleiht Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack. Außerdem verhindert die typische Gelatinekonsistenz, dass das Fleisch verdirbt, indem sie Luft und Bakterien fernhält.
Verwendung von Sülze!
Dieses tolle Gericht wird verwendet, um Lebensmittel in eine Form zu setzen. Das fertig geformte Gericht kann Fleisch, Gemüse oder Eier enthalten. Die Form wird dann gekühlt, in Scheiben geschnitten und serviert. Die Gelatine, die aus dem Knochen entzogen wird, dichtet den Sauerstoff ab und verhindert das Bakterienwachstum.
Heutzutage ist Sülze irgendwie aus der Mode gekommen. Seine jüngste amerikanische Blütezeit ging in den frühen 1960er-Jahren zu Ende. In Russland und den Ländern des ehemaligen Ostblocks dagegen hat diese Speise ihre Popularität beibehalten. Es ist ein wahrer Wintergenuss. Es basiert auf Fleisch aus Schweinefüßen und Schweineknochen.
Die Zubereitung von Sülze ist wirklich zeitaufwändig. Daher beschleunigen einige Köche den Prozess, indem sie Gelatine zu einer einfachen klaren Brühe hinzufügen. Wählen Sie Ihre Knochen sorgfältig aus. Wählen Sie Knochen mit viel Knorpel. Schweinefüße, Rinder- oder Schweinshaxen eignen sich gut, ebenso wie Hühnerfüße.
Die Knochen zum Kochen bringen und Zwiebeln, Karotten, Thymian, Petersilie etc. hinzufügen. Dann sollten Sie es mehrere Stunden sanft kochen. Die Knochen entfernen und die Brühe durch ein Käsetuch passieren. Möglicherweise müssen Sie Ihre Brühe mehrmals abseihen, wenn Sie möchten, dass Ihre Sülze klar wird.
Gießen Sie die abgekühlte Brühe in Förmchen oder eine große Form. Wenn Sie möchten, können Sie Gemüse, gekochtes Hähnchen, Fisch oder Fleisch zerkleinern und in die Formen geben, bevor Sie Ihre Brühe einschenken. Kühlen Sie die fertige Speise über Nacht.
Sülze hat einen leicht fleischigen Geschmack. Es wird normalerweise in dünnen Scheiben serviert. Wenn es sich ohne ersichtlichen Grund (z. B. Hitze) von selbst wieder verflüssigt, sollte es nicht verzehrt werden.
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Schritte
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1
Erledigt
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Stellen Sie sicher, dass alles gereinigt und haarlos ist. Wenn die Schweinshaxe nicht halbiert ist, schneiden Sie sie entlang der langen Seite in zwei Hälften. Alle Zutaten bis auf das Salz in einen großen Topf geben. |
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2
Erledigt
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Wenn Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen, reduzieren Sie die Hitze. Etwa 3 Stunden köcheln lassen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, sollte es fertig sein. |
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3
Erledigt
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Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen. Es sollte ziemlich einfach, aber sehr fettig sein. Verteilen Sie das Fleisch und nach Wunsch die Karotte (geschnitten) auf Teller, Schüsseln, Tassen oder alles, was Sie gerade zur Hand haben. |
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4
Erledigt
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Je nach Temperatur ca. 6 Stunden ziehen lassen. Je kühler der Raum ist, desto eher härtet es aus. Oben kann sich etwas Fett ansammeln, das bei Bedarf abgekratzt und für spätere Garvorgänge verwendet werden kann. Im Kühlschrank kann es etwa eine Woche aufbewahrt werden. |
