Ingredients
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13-15 getrocknete Chilisin 1 cm große Stücke geschnitten, ohne Samen
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2 EL Zitronengrasin Scheiben geschnitten
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1 EL Galgantgerieben
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4-5 Knoblauchzehengeschält
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1 EL Garnelenpastein Öl
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1/2 TL gemahlener Koriander
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1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
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1 EL frischer Koriandergehackter Koriander-/Korianderstiel und -wurzeln
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2 Schalottengrob gehackt
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1 TL geriebene Limettenschale
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¼ Tasse Chili-Wasserreserviertes Chili-Wasser vom Einweichen
Richtungen
Dies ist ein Rezept für thailändische rote Paste, das in einem Mörser zubereitet wird. Diese herrlich würzige Paste wird von jedem Hausmann zubereitet und ergibt ein Curry, das wirklich großartig schmeckt! Wenn Sie thailändisches Essen lieben, kennen Sie bestimmt auch diese herrliche rote Paste.
Sie kreieren eine scharfe und super lecker rote Thai-Paste mit dem Mörser in nur 20 Minuten! So erhalten Sie eine fantastische Sauce in Restaurantqualität!
Sie müssen keine Experte für thailändische Küche sein, um diese tolle, rote Thai-Paste zuzubereiten! Das Resultat ist eine köstliche, frische Currypaste, die Sie niemals in einem Glas kaufen können. Servieren Sie diese Soße mit thailändischem Curry, Fischfrikadellen oder zu gebratenem Reis!
Was ist eigentlich ein Mörser?
Ein Mörser ist perfekt, um verschiedene Gewürze zu zerkleinern. Man kann ganz klassisch Pfeffer darin zerstoßen, Sesamkörner zerreiben, aber auch tolle Soßen herstellen. Genau wie in diesem thailändischen Rezept!
Das Wort stammt von lateinisch „mortarium“ und bedeutet so viel wie „Gefäß zum Zerkleinern, Zerreiben, oder Zermahlen“.
Im Mörser werden mithilfe eines Stößels Körner oder Kräuter zermahlen. Man reibt einfach in runden Bewegungen mit dem Stößel darin. Es erfolgt in beiden Richtungen abwechselnd. Je länger man mahlt, desto feiner wird das Pulver. Wenn Sie einen Mörser mit einer rauen Fläche im Inneren finden, wird die Reibewirkung erhöht. Und sie erzielen bessere Ergebnisse.
Wenn Sie die Paste mit einem Stößel zerkleinern, ist es viel vorteilhafter als das Zerkleinern in einer Küchenmaschine. Dabei werden die ätherischen Öle der Gewürze freigesetzt. Die Gewürze werden sehr schonend verarbeitet.
Verwenden sie beim Mischen niemals Zitronensäure oder Essig, denn dies kann das Material des Mörsers beschädigen. Er gehört auch nicht in die Spülmaschine. Sie sollten einfach Reste mit etwas Küchenpapier entfernen und ihn mit lauwarmen Wasser ausspülen.
Wie Sie authentische rote Thai-Curry-Paste in Mörser herstellen?
Wirklich authentische Thai-Pasten erfordern viel Mühe, da die Pasten durch Mahlen der Zutaten in einem Mörser mit Stößel hergestellt werden. Dieser Prozess dauert über 30 Minuten. Sie sollten nur genug Geduld haben und einfach ausprobieren. Geben Sie nicht auf! Die Mühe lohnt es sich definitiv!
Die einzige Möglichkeit zu überprüfen, wie scharf Chilis sind, besteht darin, sie zu probieren. Wenn sie nicht so scharf sind, kaufen Sie sie und bereiten Sie das Rezept zu!
Rote Currypaste ist eine wichtige Geschmacksgrundlage für viele andere thailändische Gerichte, von Suppen über Currys bis hin zu Pfannengerichten und Fischfrikadellen.
Probieren Sie noch Pad Thai: die beste 30-Min-Pfanne Thailands oder Thailändischer Dip mit Chili – einfach unwiderstehlich!
Schritte
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1
Erledigt
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Probieren Sie zuerst die Schärfe der getrockneten Chilis. Legen Sie die gehackten Chilis in einen großen Topf und gießen Sie etwa 3 Tassen frisch gekochtes Wasser darüber. Gut 30 Minuten einweichen lassen. |
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2
Erledigt
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Die restlichen Zutaten für die Currypaste zusammen mit 1/4 Tasse des Chili-Wassers (vom Einweichen) in den Mörser (Mixer) geben. |
